Archivo culinario vivo · 747 recetas publicadas
Platos fuertes
Cocinas de las seis regiones, investigadas con fuentes y ajustadas para cocinar en casa.
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213 recetas · página 8 de 9
Plato fuerte · BolívarPescado encocado / sudado en leche de coco
Bocachico frito hasta dorar y bañado con una salsa cremosa de leche de coco, ajo, tomate y pimentón, típica de las mesas costeñas colombianas.
PacíficoPlato fuerte · ChocóMestizo de pescado (salado y fresco)
Guiso chocoano que mezcla bocachico salado desalado y bocachico fresco en una sola olla con papa, banano y hierbas de azotea, un plato de sabor profundo y textura suave.AmazoníaPlato principal · PutumayoJangnëntsna tsëmbec (envuelto de fríjol camëntsá)
Un envuelto salado del Valle de Sibundoy donde la masa de maíz sarazo abraza un guiso de fríjol, cebolla y ají, cocido despacio en hojas de achira hasta quedar firme.
Plato fuerte · MetaHayaca llanera
Envuelto de masa de maíz con tres carnes, guiso criollo y rodajas de huevo, cocido en hoja de plátano y amarrado con cabuya, tal como se prepara en Meta.OrinoquíaPlato fuerte · CasanareGallineta embarrada (gallineta en cacerola de barro)
El ave se sazona por dentro con limón y hierbas, se envuelve entera en una masa de arcilla fresca y se hornea hasta que el barro endurece; al romperlo, las plumas se desprenden y la carne queda limpia, jugosa y cocinada en su propio jugo.AmazoníaPlato fuerte · PutumayoEncocado de pescado de río (pargo/bocachico/mojarra en salsa de coco)
Trozos de pescado de río cocidos en agua breve y luego terminados en leche de coco con pimentón, cebolla y cilantro cimarrón hasta lograr un guiso espeso, tal como se prepara en Semana Santa en Puerto Leguízamo, Putumayo.OrinoquíaPlato fuerte · CasanareCarpacho o empantalonao de morrocoy
Así se preparaba tradicionalmente el carpacho de morrocoy en Casanare: carne sazonada con papa y arveja, horneada dentro de la propia concha del animal.
Plato fuerte · SantanderCarne oreada
Carne de res en sábanas finas, marinada de noche con cebolla, ajo, naranja agria, panela y comino, y secada al sol antes de asarla a la brasa.
Plato fuerte · MetaCarne a la perra (asado en cuero)
La receta tradicional de San Martín de los Llanos: carne de res deshuesada, adobada con cebolla larga y sal, cerrada en un zurrón de su mismo cuero y horneada lenta hasta quedar tierna y jugosa.AndinaPlato fuerte · AntioquiaCarne asada en tiesto
Filetes de solomillo adobados con limón, ajo y cebolla, asados sobre tiesto de barro caliente y servidos de inmediato sobre arepas, al estilo paisa.
Plato fuerte · Archipiélago de San Andrés, Providencia y Santa CatalinaCaracol al ajillo / Garlic conch (garlic concs)
Caracol pala golpeado y cocido hasta ablandar, luego salteado seco en ajo, mantequilla y aceite de coco hasta quedar aromático y firme.PacíficoPlato fuerte · ChocóBacalao de pescado seco-liso
Pescado seco desalado, cocido y desmenuzado a mano, mezclado con un guiso suave de cebolla, tomate, albahaca y bija, listo para servir con arroz blanco al estilo del Chocó.PacíficoPlato fuerte o acompañante · CaucaArroz de maíz del Pacífico
El grano de maíz molido, sobado y cocinado con dos leches de coco hasta quedar suelto como arroz, sellado al vapor bajo una hoja de bijao, tal como se prepara en Guapi, Cauca.PacíficoPlato fuerte con mariscos · ChocóArroz putiao (putiado)
Arroz precocido bañado en un guiso de achiote y hierbas frescas, con camarón tigre, langostinos y longaniza ahumada del Chocó sobre consomé de mariscos, terminado con salsa de ostras y aceite de ajonjolí.PacíficoPlato fuerte · CaucaArroz endiablado del Pacífico
Arroz cocido en leche de coco con refrito de hierbas de azotea, coronado con sudaos por separado de jaiba, piacuil, sangara y piangua, tradición de Guapi, Cauca.PacíficoPlato principal · CaucaArroz de yuyo
Un atollado cremoso de ortiga (yuyo) cocido en su propia agua aliñada con ajo y chiyangua, terminado con leche de coco y, si se quiere, parmesano.CaribePlato principal · La GuajiraArroz de caracol
Un arroz seco y sabroso de La Guajira, cocinado con el agua de la cocción del caracol pala, aceite achiotado, ají criollo y cebollín, a fuego bajo hasta que el grano queda impregnado del molusco.CaribePlato fuerte · AtlánticoArroz con chipi-chipi
Arroz costeño cocido en el propio caldo del chipi-chipi, con hogao, sal y pimienta, hasta quedar húmedo y sabroso a mar.CaribePlato principal · AtlánticoArroz de ahuyama con mojarra lora
Arroz seco teñido con aceite achiotado, cocido en dos tandas de ahuyama en dados, servido con mojarra lora frita y dorada por ambos lados.CaribePlato principal · AtlánticoArroz de ahuyama
Un arroz caribeño que se dora con aceite achiotado y sofrito de pimentón, ajo y apio, cociéndose en dos tandas de ahuyama para lograr un grano jugoso, dulce y de color intenso.CaribePlato fuerte · SucreArroz con cerdo costeño
El clásico arroz con cerdo de los Montes de María, cocinado en un solo caldero con berenjena, repollo, habichuela y aceite achiotado, escalado a 4 porciones caseras.CaribePlato principal · BolívarArroz con bleo / bledo
Guiso verde de hojas de bleo cocidas por etapas con codillo de res y masa de maíz, unido al final con arroz hasta quedar en su punto justo.
Plato fuerte · ChocóArroz clavado
Arroz sofrito con longaniza, cebollas, tomate y achiote, al que se le clavan trozos de queso y longaniza al final para que se funda entre los granos.PacíficoPlato fuerte · Cauca
