Archivo culinario vivo · 747 recetas publicadas
Resultados para “chicha”
Cocinas de las seis regiones, investigadas con fuentes y ajustadas para cocinar en casa.
Resultados
22 recetas
Plato principal · SantanderTamal santandereano
Ocho tamales santandereanos de maíz amarillo con pollo, cerdo, tocino, chicharrón cocido y garbanzos, envueltos en plátano y cocidos al vapor.
AndinaPlato fuerte · AntioquiaTorta de fríjoles
Una torta salada y compacta de fríjoles cocidos, chicharrón bien frito y plátano maduro, cubierta de pan tostado y horneada hasta dorar por encima.
AndinaIncluye reposoPan · CundinamarcaMogollas chicharronas — versión doméstica andina
Pan de trigo de miga tierna y dulzor suave, con relleno de chicharrón cocido y acabado dorado de huevo y mantequilla.
Plato principal · Bogotá D.C.Fritanga andina
La bandeja de carne de cerdo adobada, chorizo, morcilla, longaniza, chicharrón, papa sabanera y plátano maduro que se sirve toda junta, para picar entre varios con las manos.AndinaAmasijo · CundinamarcaEnvueltos huecos
Masa de maíz cocido con lejía, fermentada al sol y envuelta en ameros, con cuajada, chicharrón y panela, cocida en agua hasta quedar esponjosa y aireada por dentro.AndinaAmasijo / envuelto · QuindíoSubidos o bollos subidos
El bollo que 'sube' solo: maíz pelado con cernada de ceniza, fermentado al sol y envuelto en hoja de plátano, con dulzor de panela y canela y sustancia de chicharrón.AndinaAperitivo · AntioquiaSalchipapa
La receta base de salchipapa con papas confitadas en aceite y doradas al final, salchichas en rodajas y la trilogía de kétchup, mostaza y mayonesa, lista en media hora y pensada para compartir recién servida.AndinaPlato principal · CundinamarcaPicada de Cogua
La picada tradicional del municipio cundinamarqués conocido como 'pueblo de la fritanga': carnes fritas en manteca, embutidos crujientes, papa criolla dorada y plátano maduro, servidos en bandeja compartida para cuatro personas.AndinaPan · HuilaPan de chicha (pan de chichar)
Pan fermentado dos o tres días con una masa madre de agua de panela y harina integral, enriquecido con yemas, mantequilla y manteca de cerdo, horneado hasta dorar por fuera y quedar suave por dentro.AndinaAperitivo o principio · HuilaJuan Valerio
Plátanos verdes asados al fogón, machacados con cebolla larga y mezclados con chicharrón caliente y crocante, formados en bolas para servir de inmediato como aperitivo huilense.AndinaAperitivo o acompañamiento · HuilaEnvuelto de plátano maduro (envuelto de maduro / de estaca)
Plátano maduro machacado con maíz blanco remojado, manteca de marrano, chicharrón y panela, envuelto en hoja de bijao y horneado hasta lograr una masa firme y aromática típica del Huila.
Amasijo / plato principal · BoyacáEnvuelto de mazorca / tamal de chócolo
Masa dulzona de mazorca tierna con chicharrón y queso, envuelta en amero y cocida al vapor con hojas de helecho, la receta boyacense que rinde exactamente 4 porciones firmes y aromáticas.
AndinaBebidas · BoyacáChicha de maíz andina
La chicha ancestral boyacense se hace en dos tiempos: primero fermenta la masa de maíz, luego el caldo colado, hasta lograr el punto justo de burbujeo y dulzura.
AndinaPostre · BoyacáChicharrón de cuajada con melado
Cubos de cuajada fresca sumergidos en melado de panela caliente hasta absorberlo, enfriados y servidos como el postre boyacense conocido como chicharrón de cuajada.
Acompañamiento · AntioquiaChicharrón colombiano
Tocino carnudo con cuero frotado con bicarbonato, cocido lentamente en agua y luego dorado en su propia grasa hasta quedar crocante, sin necesidad de aceite salvo como respaldo ocasional.AndinaPostre · BoyacáChicharrón de cuajada / chicharrón cocho
Un dulce boyacense sencillo: cuajada fresca cortada en cuadritos que se cocina en un melado espeso de panela hasta impregnarse de su sabor y brillo.AndinaIncluye reposoBebida fermentada · SantanderChicha de millo (mijo)
Una chicha campesina santandereana hecha con grano de millo cocido a medias, molido, cocinado en natilla y fermentado un día con panela, tal como se prepara en Guane.AndinaBebida fermentada · SantanderChicha de corozo (fermentada)
Aprende a preparar la chicha de corozo tradicional de Santander: corozos cocidos y licuados, endulzados con panela y fermentados en unure hasta que la bebida forme ojos y tome su punto ácido.
Amasijo · SantanderArepa santandereana o chicharrona
La arepa que define el desayuno santandereano: masa de maíz amarillo con yuca y chicharrón picado, sobada hasta quedar firme y asada en tiesto hasta dorar por ambos lados.AndinaAmasijo · SantanderArepa de maíz pelao
Maíz entero pelado con ceniza, molido y asado en tiesto: la técnica campesina que da su textura y sabor únicos a esta arepa andina.
Aperitivo · Valle del CaucaMarranitas (puerquitas)
Bolas de plátano verde fritas dos veces y rellenas de chicharrón sazonado con ajo y cebollín, típicas de Cali y el Valle del Cauca.AndinaAmasijo / Plato de acompañamiento · Antioquia
