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Caribe · Platos fuertes
Cocinas de las seis regiones, investigadas con fuentes y ajustadas para cocinar en casa.
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49 recetas · página 1 de 3
Plato principal · La GuajiraFriche / frite de chivo
La versión de friche que se cocina solo con carne de chivo, agua, sal y un toque de aceite, hasta que dore en su propio jugo.
CaribePlato principal · CórdobaArroz de coco con camarón
Arroz costeño cocido en dos leches de coco recién extraídas, con sofrito de verduras y camarones salteados aparte para que queden jugosos y no se pasen de cocción.
Plato fuerte · La GuajiraArroz de camarón colombiano
Adaptación del arroz de camarón seco de Edelmira Iguarán Epieyú, de La Guajira: el caldo de cáscaras y cabezas, reducido y colado, aporta sabor al arroz. Las cuatro raciones y el aceite medido son ajustes prácticos de esta versión.CaribePlato fuerte · BolívarPreparaciones guisadas de iguana y sus huevos
Guiso caribeño de iguana ahumada desmechada en sofrito de tomate y cebolla, terminado con zumo de coco hasta secar, según la tradición de Soplaviento y San Estanislao de Kostka (Bolívar).CaribePlato fuerte · SucrePisingo guisado (pato pisingo)
Guiso tradicional de pato pisingo cocido con cebolla, tomate y ajíes dulces en su propio jugo, aromatizado con aceite de achiote y servido con yuca cocida.CaribePlato fuerte · La GuajiraTortuga guisada o en arroz
Guiso de carne y vísceras de tortuga cocidas a fuego lento, mezcladas con arroz y caldo hasta quedar húmedas, tal como se prepara tradicionalmente en La Guajira.CaribePlato principal ligero / entrada · AtlánticoTorta de zanahoria con queso
Una tortita salada de zanahoria y queso rallados, cocinada en sartén hasta dorar por ambos lados: rápida, económica y perfecta para el desayuno o la merienda.CaribePlato principal · MagdalenaSancocho trifásico
Un sancocho de tres carnes adobadas y vitualla completa, cocinado en una sola olla hasta que todo quede blando y el caldo espese naturalmente.CaribePlato principal · La GuajiraSalpicón de cazón
Cazón tierno cocido con piel, desmenuzado y sofrito en aceite achiotado con ají dulce, cebollín y ajo: el salpicón que Riohacha sirve en desayuno o almuerzo.CaribePlato fuerte · CórdobaRevoltillo de moncholo (pescado ahumado revuelto)
Moncholo ahumado en brasas, desmenuzado a mano y revuelto con ajo, cebolla, ají y cebollín: un plato zenú directo, humeante y listo en minutos para servir con arroz y frijol.CaribePlato fuerte · SucrePonche guisado (chigüiro)
Carne de chigüiro hervida largamente y guisada en un sofrito de cebolla, ajo, ají dulce y achiote, plato de las ciénagas de Sucre servido con arroz blanco.CaribePlato fuerte · AtlánticoPescado en cabrito (bocachico o dorada relleno y asado)
El bocachico entero se marina con vinagre, se rellena de un sofrito de vegetales y ají topito, se amarra con pita y se asa directo sobre la brasa hasta dorar la piel.CaribePlato fuerte · BolívarPescado a la palenquera
El pescado entero se adoba con limón, ajo, tomate y cebolla, se envuelve en hojas de bijao y se cocina al fogón: así se hace el auténtico pescado en cabrito de San Basilio de Palenque.CaribePlato fuerte · SucrePebre de pato con coco
Pato criollo sellado en aceite achotado, guisado con cebolla, tomate y ají dulce, y terminado en leche de coco casera hasta lograr una salsa espesa y aromática.CaribePlato principal · AtlánticoPastel de yuca con cerdo y pollo
Masa de yuca que reemplaza el arroz de los pasteles caribeños tradicionales, rellena con cerdo y pollo guisados, papa y zanahoria, cocida en agua envuelta en hoja de bijao.CaribePlato fuerte · MagdalenaÑaños (ñoquis arhuacos de tubérculo)
Ñoquis suaves de puré de ñame amasados con harina, hervidos hasta flotar y bañados en un pesto fresco de hierbas de la Sierra Nevada.CaribePlato fuerte · La GuajiraGuartinaja / lapa guisada
Presas de guardatinaja doradas en aceite de corozo y guisadas despacio con ají dulce, cebollín y achiote hasta que la carne ablande y la salsa espese.CaribePlato fuerte · SucreCarnero guisado
Guiso casero de carnero con adobo licuado de cebolla, ajo, ají, pimentón, cerveza y Coca-Cola, cocinado a fuego lento hasta que la carne queda blandita y jugosa.CaribePlato fuerte · CesarCarne desmechada / carne salada guisada
Carne salada cocida hasta ablandar, desmechada a mano y terminada en un hogao de cebolla, tomate y recado: el guiso costeño que ganó el concurso gastronómico de Valledupar.CaribePlato fuerte · La GuajiraChivo asado / carne de chivo a las brasas
Presas de chivo lavadas, adobadas con ajo, pimienta y color, y asadas despacio en parrilla hasta dorar por fuera y quedar jugosas por dentro, como se prepara tradicionalmente en La Guajira.CaribePlato principal · MagdalenaPescado frito colombiano
Mojarra o tilapia entera adobada con ajo, limón y sal, dorada en aceite bien caliente hasta quedar crocante por fuera y jugosa por dentro, lista para servir con arroz con coco y patacones.CaribePlato fuerte · La GuajiraConejo guisado guajiro
Presas de conejo despresado y adobado que se guisan lentamente en leche de coco recién licuada hasta lograr una salsa espesa, típica de la mesa guajira servida con arroz blanco.CaribePlato fuerte · La GuajiraChivo guisado en leche de coco
Chivo tierno cortado en presas, lavado con limón, sudado en sus propios jugos con ajo y cebolla, y terminado con leche de coco recién extraída hasta lograr una salsa espesa y sabrosa.CaribePlato fuerte · Bolívar
