Archivo culinario vivo · 747 recetas publicadas
Arroz
Cocinas de las seis regiones, investigadas con fuentes y ajustadas para cocinar en casa.
Resultados
67 recetas · página 2 de 3
Acompañamiento · SantanderArroz con coco y titoté
Arroz que se cocina sobre coco rallado frito hasta dorar, con panela, leche de coco y pasas: la receta documentada en la provincia de Yariguíes, Santander, no en Urabá.
Amasijo / Envuelto · MetaTungos llaneros de arroz
Masa de harina de arroz reposada toda la noche con cuajada fresca, envuelta en conos de hoja de lengüevaca y cocida al vapor hasta quedar firme, jugosa y lista para acompañar el desayuno llanero.
CaribePlato fuerte · CórdobaBerenjena rellena (sirio-loricera)
Berenjenas ahuecadas y rellenas de carne molida con arroz y especias árabes, guisadas en salsa de tomate hasta quedar tiernas: un plato de raíz sirio-libanesa muy arraigado en Lorica y el Caribe colombiano.CaribePlato fuerte · SucreArroz marinero (arroz de mariscos costeño)
El clásico arroz de la Costa Caribe que reúne pescado, camarones, calamares, almejas y ostiones en una sola olla, perfumado con achiote y sofrito de cebolla y ají criollo.
Plato principal / Acompañamiento · BolívarArroz de pajarito (arroz con maduro frito)
El arroz que se cuece en el mismo caldero donde se doraron los cuadritos de plátano maduro, siguiendo el método documentado en el canal del Dique, servido tradicionalmente con vísceras guisadas.
Plato fuerte · AtlánticoArroz de lisa
El arroz de pescado más representativo de la cocina arrocera del Atlántico: lisa salada hidratada, desmenuzada y guisada con arroz hasta secar en su punto justo.CaribePlato principal o acompañamiento · CesarArroz de fríjol cabecita negra
Arroz suelto y untuoso cocinado con fríjol cabecita negra, sofrito de ajíes dulces y aceite achiotado, técnica costeña sencilla para 4 porciones.CaribeAcompañamiento · CesarArroz de fideos costeño
Arroz tostado con fideos cabello de ángel dorados en aceite, un acompañamiento crocante por fuera y suelto por dentro, típico de la mesa vallenata junto a carnes desmechadas.
Acompañamiento · SucreArroz de fideo (arroz con fideos árabe)
Arroz de fideo colombiano paso a paso, con fideos finos tostados en aceite antes que el grano, cocción lenta en caldero y granos sueltos y firmes al final.CaribeAcompañamiento · CesarArroz de coco con mojarra roja frita
El arroz de coco costeño que se cocina en dos tiempos: primero el aceite de coco con panela, luego el grano hasta quedar suelto, seco y perfumado con uvas pasas.CaribePlato principal · La GuajiraArroz de cecina (chivo)
Arroz que se cocina con el agua de cocción de la cecina de chivo, aromatizado con cebollín, ajo y pimienta de olor, tal como se prepara en el norte de La Guajira.
Postre · AntioquiaArequipe o dulce de leche
Arequipe cremoso hecho en casa con leche entera, azúcar y un secreto que casi nadie ve: arroz remojado y licuado que le da cuerpo y espesor sin dejar rastro de grano.
Acompañante · VichadaPalo a pique
El acompañante cotidiano de la Orinoquía que integra fríjoles vegueros remojados con arroz cocido y hogao llanero en una sola olla, hasta que el grano queda firme y perfumado.
OrinoquíaSopa · CasanareSancocho bonguero
Un sancocho llanero de Casanare cocido con hueso carnudo de res, plátano topocho, ñame y batata, espesado con harina de maíz y arroz, con onoto y cilantro cimarrón al servir.
AndinaBebida · Norte de SantanderMasatos colombianos de cereal y yuca
Una bebida espesa y refrescante de arroz cocido, endulzada con almíbar y perfumada con canela y clavo, típica de la cocina santandereana de Pamplona.AndinaSopa · NariñoSopa de cebada nariñense o chara
Sopa campesina de Nariño hecha con arroz de cebada tostado y molido, papas pastusa y chaucha, un toque de leche y aguacate para servir.
Plato principal · AtlánticoArroz de butifarra soledeña
Arroz seco cocinado en su propio sofrito de ají topito, pimentón y cebolla junca, con butifarra soledeña partida por mitades que perfuma cada grano.AndinaSopa · AntioquiaSopa de arroz con carne en polvo
Una sopa de arroz espesada con papa, zanahoria y arvejas, perfumada con comino y achiote, que se sirve con hogao y carne en polvo aparte para que cada comensal la agregue a su gusto.
OrinoquíaPostre · MetaDulce de arroz / postre garza
Postre cremoso de leche cuajada con harina de arroz, canela en astilla y uvas pasas, típico de las mesas ganaderas de la Orinoquía y servido siempre bien frío.
Desayuno · AntioquiaCalentado paisa
El desayuno que rescata los frijoles y el arroz de ayer, los recalienta con hogao bien sazonado y los sirve con chorizo, huevo y arepa para arrancar el día con fuerza.PacíficoPlato fuerte · ChocóBacalao de pescado seco-liso
Pescado seco desalado, cocido y desmenuzado a mano, mezclado con un guiso suave de cebolla, tomate, albahaca y bija, listo para servir con arroz blanco al estilo del Chocó.
PacíficoArroces · ChocóAtollao de churuleja
Arroz atollado que se cocina lento con churuleja y cucarachas de mar, aromatizado con hierbas de azotea y terminado en dos tandas de leche de coco hasta lograr cremosidad.PacíficoPlato fuerte con mariscos · ChocóArroz putiao (putiado)
Arroz precocido bañado en un guiso de achiote y hierbas frescas, con camarón tigre, langostinos y longaniza ahumada del Chocó sobre consomé de mariscos, terminado con salsa de ostras y aceite de ajonjolí.PacíficoPlato fuerte · Cauca
