Archivo culinario vivo · 747 recetas publicadas
Cebolla larga
Cocinas de las seis regiones, investigadas con fuentes y ajustadas para cocinar en casa.
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136 recetas · página 4 de 6
AndinaSopa · CundinamarcaCaldo de pajarilla
Reconstrucción de chef de la variante de vísceras múltiples documentada por Mincultura para el altiplano cundiboyacense, con pajarilla, hígado, riñón y corazón cocidos a fuego lento, papa, verduras y hogao final.
OrinoquíaPlato fuerte · MetaChigüiro asado
Carne de chigüiro adobada con ajo, cebolla larga y achiote, marinada en frío y horneada hasta quedar jugosa: la técnica tradicional que se sirve con yuca y plátano en la Orinoquía colombiana.
Plato fuerte · HuilaAsado huilense
La receta insignia del Festival de San Pedro: pulpa de cerdo chuzada, marinada 24 horas en cerveza, vinagre, naranja agria y hierbas, y horneada lentamente en barro hasta quedar tierna y aromática.
PacíficoEntrada · Valle del CaucaPasteles fritos de yuca rellenos
Masa de yuca cocida y amasada que envuelve un relleno jugoso de carne molida, arroz y huevo duro, frita hasta quedar dorada y crujiente por fuera.CaribePlato fuerte · CesarCarne desmechada / carne salada guisada
Carne salada cocida hasta ablandar, desmechada a mano y terminada en un hogao de cebolla, tomate y recado: el guiso costeño que ganó el concurso gastronómico de Valledupar.AndinaSopa · Bogotá D.C.Caldo batido
El caldo batido santafereño se prepara martillando carne de cadera hasta adelgazarla y cociéndola despacio en agua con cebolla larga, ajo y sal, para colar un caldo limpio y servirlo con abundante cilantro fresco.PacíficoSopa · ChocóGuarrús / guarruz
La sopa tradicional del Chocó que espesa el maíz quebrado con carne seca o ahumada y queso blanco, aromatizada con bija y cominos, para servir con plátano verde asado o en patacones.PacíficoPlato fuerte · ChocóGuagua sudada
Carne de guagua ablandada a presión y luego sudada en un refrito de hierbas de azotea, cebolla, pimentón y tomate: el guiso de monte más apetecido del Chocó, servido con arroz blanco.PacíficoPlato fuerte · CaucaEncocado o sudado de munchillá
Munchillá sancochado y bañado en un refrito de hierbas de azotea reducido con leche de coco hasta lograr una crema espesa, sedosa y perfumada, típica de las cocinas del Pacífico caucano.PacíficoPlato principal · NariñoEncocado de pescado (pargo/róbalo)
Filetes de pargo o róbalo cocidos lentamente en un guiso de leche de coco, tomate, pimentón y hierbas, servido con arroz blanco o arroz con coco.
Plato fuerte · Valle del CaucaEncocado de camarón / langostino
Un guiso de camarón de agua dulce en dos leches de coco, achiote y hierbas de azotea, tal como se cocina en las veredas del río Yurumanguí, en el Pacífico vallecaucano.CaribePlato fuerte · La GuajiraConejo guisado guajiro
Presas de conejo despresado y adobado que se guisan lentamente en leche de coco recién licuada hasta lograr una salsa espesa, típica de la mesa guajira servida con arroz blanco.AndinaSalsa o acompañamiento · Valle del CaucaChuyaco de guanábana
Una salsa fría vallecaucana que mezcla motas de guanábana con panela, cebolla larga y ají pique, para acompañar frituras y platos típicos del Pacífico.
Desayuno · BoyacáChangua o cazuela de leche, huevo y almojábana
El desayuno cundiboyacense que abraza con caldo de leche caliente, huevo entero cocinado justo en su punto y el mordisco tibio de la almojábana y el queso fresco.AndinaSopa de desayuno · SantanderCaldo de papa con huevo
Un caldo campesino de Santander donde la papa negra pedaceada suelta su almidón para espesar el agua, y los huevos se rompen enteros para escalfarse justo antes de servir con tostado y cebolla junca.AndinaSopa · HuilaCaldo de domingo
Un caldo espeso de carne en lascas finas, hogo de cebolla y tomate, con papas y zanahorias fritas que se incorporan al final para dar cuerpo y dulzor.
Sopa · Bogotá D.C.Caldo de costilla
El caldo humeante de costilla de res y papa sabanera que abre las mañanas frías de Bogotá: cocción por etapas, hueso bien limpio y cilantro fresco al final.AndinaSopa · TolimaCaldo de aquel, de ministro o de criadillas
Un caldo contundente del Tolima Grande que cocina las criadillas de toro en hogao y agua, suma papa y termina con huevo batido en leche para lograr una textura sedosa sin cuajar.AndinaPlato fuerte · Valle del CaucaBistec a la criolla valluno
El clásico bistec vallecaucano: lomo biche adobado con mostaza, comino y vinagre, sellado en sartén y cocinado en una salsa criolla de tomate, cebolla y ajo hasta integrar todos los sabores.AndinaSopa · AntioquiaBedá-Betá (sopa de pescado Emberá/Tule)
Sopa tradicional Emberá con pescado bocachico entero, plátano verde y aliños frescos, cocinada en un solo caldo hasta que la carne se desprenda del hueso.AndinaPlato fuerte · TolimaBagre sudado
Rodajas de bagre sobadas en limón, sofritas y marinadas en cerveza con tomate y ajo, terminadas en cazuela con leche y pan tostado hasta espesar.AndinaPlato fuerte · Norte de SantanderBagre salado (pescado seco)
Bagre seco desalado en agua fría, sofrito con ajo y cebolla, cocido en leche con miga de pan y huevo duro hasta espesarPacíficoSopa · ChocóSango de maíz (Chocó)
Sopa de maíz a medio moler cocinada con carne, cebolla y salsa picante, típica de la mesa negra del Chocó, espesa pero servida en plato hondo con cuchara.PacíficoSopa · Valle del Cauca
