Archivo culinario vivo · 747 recetas publicadas
Andina · Clavo
Cocinas de las seis regiones, investigadas con fuentes y ajustadas para cocinar en casa.
Resultados
23 recetas
AndinaAcompañamiento · HuilaInsulso (o insulsos) huilense
Aprende a preparar el insulso huilense tradicional, un envuelto de harina de maíz y panela cocido en aguadepanela y horneado en hoja de plátano hasta cuajar como natilla firme.AndinaPlato principal · Valle del CaucaTorta de pastores (bugueña)
Postre navideño de Guadalajara de Buga hecho con arroz de leche sin azúcar, melao de panela, bizcochuelo remojado en moscatel y capas de queso campesino, horneado hasta cuajar.
AndinaBebida · RisaraldaSirope
Melado de panela aromatizado con canela y clavos, diluido en agua con limón y servido frío o con hielo, tal como se prepara en Risaralda desde hace generaciones.AndinaBebida · HuilaSevillana (sebillana)
Una bebida espesa y aromática de leche entera, yemas de huevo, azúcar, clavo, canela y nuez moscada, propia de la mesa huilense y perfecta para ocasiones especiales.
AndinaFiambre / entrada fría · Bogotá D.C.Queso de cabeza
Cabeza de cerdo cocida hasta desprenderse del hueso, picada en caliente, sazonada con canela, clavo y nuez moscada, y prensada en talego para un fiambre firme que se corta frío en rebanadas.AndinaPlato fuerte · AntioquiaPosta de res en salsa negra (posta sudada / posta negra)
Carne de posta chuzada, adobada de un día para otro y cocinada a fuego lento hasta quedar suave, bañada en una salsa oscura de vino, quemado de panela y harina.
AndinaPostre y conserva · Bogotá D.C.Mermelada de uchuva
Una mermelada andina donde la uchuva hierve lentamente con panela raspada, azúcar morena, clavo, canela y nuez moscada hasta lograr un punto cristalizado, brillante y espeso.AndinaPostre · BoyacáMazamorras dulces de Boyacá y Cundinamarca
La sopa dulce que se toma caliente en Boyacá: guarapo, harina de maíz, panela con canela y clavos, y cuajada desmenuzada al servir.AndinaPostre · AntioquiaDulces de calabaza, ahuyama y vitoria
Un dulce de olla que reduce vitoria (calabaza) pelada y panela rallada, sin una gota de agua, hasta lograr trozos calados y un melao espeso de aroma a canela y clavo.AndinaPostre · Valle del CaucaDulce de mamey
Cascos de mamey pasados por agua con sal para suavizar su amargor y calados despacio en un almíbar sencillo de agua, azúcar y un toque de limón, siguiendo el método del restaurante Ringlete en el Valle del Cauca.AndinaPostre · QuindíoDulce de chachafruto
Una forma campesina de preparar el chachafruto en dulce: semillas cocidas dos veces y confitadas en melado de panela con canela y clavo, hasta quedar tiernas y brillantes.
Amasijo dulce · AntioquiaCucas o galletas de panela
Galletas oscuras y perfumadas de melado de panela, canela y clavo, con masa suave que dora por fuera y queda blanda por dentro para acompañar el café.
Postre · CundinamarcaCuajada con melao / melado
Cuajada suave hecha en casa con leche entera y limón, escurrida hasta compactarse y bañada en un melao aromático de panela, canela y clavo.AndinaBebida caliente · HuilaColada de achira
Una colada espesa y aromática que se prepara disolviendo harina de achira en leche, hirviéndola con panela, canela y clavos hasta lograr una textura sedosa y envolvente.
Bebida caliente · Bogotá D.C.Chocolate santafereño
Chocolate caliente batido con molinillo hasta espumar, servido con trozos de queso doble crema que se derriten en la taza al estilo bogotano.AndinaPostre · RisaraldaChiquichoques
El dulce tradicional de Quinchía, Risaralda, que concentra panela y coco rallado en una miel espesa cortada en porciones firmes para picar.AndinaBebida · AntioquiaAvena antioqueña
Bebida espesa y fría típica de Antioquia, hecha con harina de avena cocida, especias dulces y leche batida al final; refrescante, cremosa y lista en minutos.AndinaBebida · Norte de SantanderMasatos colombianos de cereal y yuca
Una bebida espesa y refrescante de arroz cocido, endulzada con almíbar y perfumada con canela y clavo, típica de la cocina santandereana de Pamplona.AndinaPostre · RisaraldaDulce de papaya (afro de Santa Cecilia)
Papaya secada al sol y cocinada muy despacio con azúcar, coco rallado, canela y clavos hasta lograr una conserva calada y espesa, con la técnica de las cocinas afro que inspiran esta receta.AndinaBebida fermentada · HuilaAloja (guarapo de panela fermentado)
La bebida tradicional del Tolima Grande que nace como colada especiada de panela y harina de maíz, se fermenta unos días en un sitio fresco y se sirve fría, diluida con agua al gusto.AndinaPostre · Bogotá D.C.Panelitas de leche
Aprende a hacer las panelitas de leche tradicionales de la Sabana de Bogotá: panela, leche y arroz molido cocidos hasta ver el fondo de la paila, con toque de canela, clavo y limón.AndinaPlato fuerte · RisaraldaLomo de cerdo acaramelado
Un lomo de cerdo entero que se sudó primero en su propio jugo y luego se hornea bañado en melado de panela y clavos hasta lograr una costra brillante y acaramelada.
Postre · Bogotá D.C.
