Archivo culinario vivo · 747 recetas publicadas
Leche
Cocinas de las seis regiones, investigadas con fuentes y ajustadas para cocinar en casa.
Resultados
207 recetas · página 5 de 9
PacíficoPlato principal · NariñoEncocado de pescado (pargo/róbalo)
Filetes de pargo o róbalo cocidos lentamente en un guiso de leche de coco, tomate, pimentón y hierbas, servido con arroz blanco o arroz con coco.
Plato fuerte · NariñoEncocado de jaiba
La receta de Mamá Julia de Tumaco: jaibas vivas cocidas en segunda leche de coco con refrito, espesadas con plátano maduro dulce y perfumadas con hierbas de azotea hasta lograr punto de salsa.
Plato fuerte · Valle del CaucaEncocado de camarón / langostino
Un guiso de camarón de agua dulce en dos leches de coco, achiote y hierbas de azotea, tal como se cocina en las veredas del río Yurumanguí, en el Pacífico vallecaucano.
CaribePostre · CesarDulce de papa
Papa cocida, licuada con leche y cocinada a fuego lento con canela, clavo y panela hasta lograr un dulce espeso, tradicional de Potrerillo, Cesar.CaribePostre · BolívarDulce de ñame
Un postre costeño espeso y aromático hecho con ñame espino cocido, leche, especias y el meneo de una sola mano, tal como lo enseñan las abuelas de El Carmen de Bolívar.CaribePostre · CesarDulce de leche cortada / miguelucho
La leche se corta sola de un día para otro y al fuego lento se convierte en un dulce de grumos dorados con panela, canela, clavo y un toque de limón.CaribePostre · AtlánticoDulce de guandú
El clásico dulce caribeño de guandú cocido, licuado y espesado con panela, leche de coco y leche de vaca hasta lograr una pasta untuosa perfecta para Semana Santa.
CaribePasabocas · SucreDiabolines (yabolines)
Bolitas doradas y crocantes de almidón de yuca y queso costeño, horneadas hasta que suenan al partirlas: el amasijo que sostiene la economía de Corozal y San Juan de Betulia, en Sucre.PacíficoPlato fuerte · ChocóDesmechado (desmenuzado) de pescado ahumado en salsa de coco
Pargo ahumado por dos horas y desmenuzado a mano, terminado en una salsa de leche de coco recién extraída con pimentón, cebolla, ajo y cilantro cimarrón.CaribePasabocas · AtlánticoDeditos de Olaya
Bastones de queso costeño envueltos en tira delgada de masa dulce, enrollados en espiral y fritos hasta dorar: el pasabocas frito más querido de Barranquilla.
PacíficoBebida alcohólica · Valle del CaucaCrema de viche
Un trago dulce y untuoso donde el viche puro se funde con leches y especias hasta lograr una crema fría, ideal para quienes prefieren un licor suave con carácter festivo.
Bebida caliente · ChocóColada de plátano
Bebida espesa de plátano cocido con canela, licuado y terminado con leche y panela: la colada tradicional chocoana lista en 4 porciones.PacíficoBebida · CaucaColada de maíz del Pacífico
Bebida espesa de maíz molido y dos leches de coco, endulzada con miel de caña y perfumada con albahaca, limoncillo, anís y canela, tal como se prepara en Guapi.CaribePostre · MagdalenaCocada de leche
Coco fresco rallado, leche y canela cocidos a fuego lento en caldero hasta lograr un dulce firme, brillante y con aroma tostado que se corta en porciones para servir frío o a temperatura ambiente.
Postre frío · Valle del CaucaCholado (cholao)
Raspa el hielo en capas y combina lulo, piña, mora, banano, maracuyá y manzana; baña todo con jarabe y leche condensada, y sirve el cholado de inmediato bien frío.
Bebida caliente · Bogotá D.C.Chocolate santafereño
Chocolate caliente batido con molinillo hasta espumar, servido con trozos de queso doble crema que se derriten en la taza al estilo bogotano.CaribeBebida tradicional · SucreChocolate de maíz cariaco
Maíz cariaco y almendras de cacao tostados juntos al fogón, molidos con canela y clavo, para preparar una bebida espesa y aromática típica de las sabanas del Caribe colombiano.
Bebidas · ChocóChocolate con leche de coco
Una bebida caliente del Chocó que disuelve pastillas de chocolate en leche de coco, remata con leche de vaca y azúcar, y se bate con molinillo hasta espesar a gusto.CaribePlato fuerte · La GuajiraChivo guisado en leche de coco
Chivo tierno cortado en presas, lavado con limón, sudado en sus propios jugos con ajo y cebolla, y terminado con leche de coco recién extraída hasta lograr una salsa espesa y sabrosa.AndinaPostre · BoyacáChicharrón de cuajada con melado
Cubos de cuajada fresca sumergidos en melado de panela caliente hasta absorberlo, enfriados y servidos como el postre boyacense conocido como chicharrón de cuajada.
Desayuno · BoyacáChangua o cazuela de leche, huevo y almojábana
El desayuno cundiboyacense que abraza con caldo de leche caliente, huevo entero cocinado justo en su punto y el mordisco tibio de la almojábana y el queso fresco.
Bebida · BolívarChampola de guanábana
Bebida caribeña cremosa de pulpa de guanábana, leche evaporada, azúcar y una pizca de sal, colada y servida bien fría en pocos minutos.AndinaBebida caliente · Bogotá D.C.Caspiroleta / caspiruleta colombiana
El ponche de leche, huevo y licor que se bate hasta espesar y se sirve caliente con canela, tal como se preparaba en Bogotá desde el siglo XIX.AndinaPostre · Antioquia
