Archivo culinario vivo · 747 recetas publicadas
Maíz
Cocinas de las seis regiones, investigadas con fuentes y ajustadas para cocinar en casa.
Resultados
155 recetas · página 5 de 7
Bebida tradicional · Valle del CaucaChampús
La receta clásica del Valle del Cauca: maíz cocido y espesado con su propia masa, endulzado con melado de panela y aromáticas, refrescado con lulo, piña y hielo.
PacíficoPostre · CaucaCasabe de maíz del Pacífico
El postre de maíz añejado en agua y leche de coco que las cocinas de Guapi preparan para el Sábado de Gloria, cocido despacio hasta lograr una masa firme como natilla.
AndinaAcompañamiento · Valle del CaucaArepa valluna
La arepa blanca del Valle del Cauca, delgada, tostada en superficie caliente y servida con mantequilla, hecha desde cero con maíz trillado remojado y molido en casa.
Amasijo / Desayuno · BoyacáArepas dulces del altiplano con cuajada
La receta de campo de Ramiriquí: masa de maíz porva y cuajada que se cierra como una vasija, se rellena con cuajada y panela, y se dora entera al horno hasta formar costra firme.
Amasijo · SantanderArepa santandereana o chicharrona
La arepa que define el desayuno santandereano: masa de maíz amarillo con yuca y chicharrón picado, sobada hasta quedar firme y asada en tiesto hasta dorar por ambos lados.
Plato de acompañamiento · AntioquiaArepa paisa (arepa tela / lisa)
La arepa tela es la arepa paisa original: maíz trillado blanco cocido a fuego lento, molido y amasado sin sal, estirado en discos delgados y asado en plancha hasta dorar por ambos lados.
AndinaAmasijo · Norte de SantanderArepa ocañera
La arepa delgada de maíz pilao que se cocina primero en tiesto y luego se infla en la parrilla, tal como se prepara desde hace generaciones en Ocaña, Norte de Santander.AndinaAmasijo · BoyacáArepa de Ventaquemada
Gruesa, ligeramente dulce y dorada en plancha: así se hace la arepa de Ventaquemada, el amasijo de maíz pelado, cuajada y mantequilla que identifica a este municipio boyacense.AndinaAmasijo · AntioquiaArepa de teja (tejas / tejitas de maíz)
Una arepa antioqueña delgadísima y tostada, hecha con maíz capio, quesito y huevo, cocida en callana de barro tal como la llevaban los arrieros en sus caminos.AndinaAmasijo / Desayuno · BoyacáArepa de Ramiriquí
Amasijo tradicional de Ramiriquí (Boyacá) con masa de maíz porva, cuajada fresca y mantequilla, rellena de arveja molida y horneada hasta dorar por fuera.
AndinaDesayuno · Norte de SantanderArepa de plátano maduro (oriental)
Arepa dulce y suave de plátano maduro cocido, harina de maíz y queso, dorada en sartén y servida caliente como desayuno o merienda.AndinaAmasijo · AntioquiaArepa de mote
Receta guiada paso a paso de la arepa de mote antioqueña: maíz en cáscara cocido con ceniza de carbón, lavado, molido y asado hasta quedar crocante por fuera y firme por dentro.AndinaAmasijo · SantanderArepa de maíz pelao
Maíz entero pelado con ceniza, molido y asado en tiesto: la técnica campesina que da su textura y sabor únicos a esta arepa andina.
AmazoníaSopa · PutumayoUafsmacna / Enabsmacna (caldo de maíz tierno y fríjol)
Un caldo espeso de granos de maíz tierno y fríjol tranca cocidos con hueso carnudo de res, arracacha y huevo, servido bien caliente con ají al gusto.
AmazoníaBebida caliente / colada · PutumayoSango / Sangonan (colada de maíz tostado)
La colada camëntšá que nace de tostar maíz hasta dorarlo, molerlo y hervirlo en leche con panela, canela y hojas de cedrón hasta que espese.OrinoquíaSopa · CasanareSancocho bonguero
Un sancocho llanero de Casanare cocido con hueso carnudo de res, plátano topocho, ñame y batata, espesado con harina de maíz y arroz, con onoto y cilantro cimarrón al servir.AndinaSopa · Norte de SantanderSopa de arveja (potaje de Semana Santa)
Sopa espesa de arveja seca con verduras criollas, uno de los siete potajes que se sirven el Jueves Santo en Santander y Norte de Santander.AndinaPlato principal · CundinamarcaPuchero boyacense / santafereño
Cocido bogotano de carnes mixtas y tubérculos enteros, servido en dos tiempos: bastimento bañado en hogao y caldo aparte, bien caliente en taza.PacíficoAmasijo / pan tradicional · CaucaMajaja / panocha de maíz (fiambre de faena)
Arepa gruesa de maíz seco añejado, amasada con leche de coco, miel de panela, canela, clavo y anís, y asada en callana de barro hasta dorar por ambos lados.AmazoníaPlato principal · PutumayoJangnëntsna tsëmbec (envuelto de fríjol camëntsá)
Un envuelto salado del Valle de Sibundoy donde la masa de maíz sarazo abraza un guiso de fríjol, cebolla y ají, cocido despacio en hojas de achira hasta quedar firme.AmazoníaEnvueltos y amasijos · PutumayoJangnëntsna (envuelto de maíz camëntsá)
El envuelto tradicional del pueblo camëntsá del Valle de Sibundoy: masa de maíz sarazo molido con queso, huevo y azúcar, envuelta en hoja de achira y cocida a fuego lento en poca agua.
Plato fuerte · MetaHayaca llanera
Envuelto de masa de maíz con tres carnes, guiso criollo y rodajas de huevo, cocido en hoja de plátano y amarrado con cabuya, tal como se prepara en Meta.
Pasabocas · AntioquiaEmpanadas colombianas de maíz, carne y papa
Empanaditas pequeñas y crocantes de masa de maíz amarillo, rellenas de un guiso compacto de carne y papa, fritas hasta dorar y servidas con ají al gusto.PacíficoPlato fuerte o acompañante · Cauca
