Archivo culinario vivo · 747 recetas publicadas
Andina · Mantequilla
Cocinas de las seis regiones, investigadas con fuentes y ajustadas para cocinar en casa.
Resultados
78 recetas · página 3 de 4
AndinaEntrada · AntioquiaCidras rellenas
Cidras (guatilas) enteras, ahuecadas y rellenas con guiso de empanada, cocidas en caldo y bañadas en una salsa de pan tostado, mantequilla y perejil.
AndinaPostre y dulce artesanal · CaldasAlfandoques, arropillas y melcochas de panela
Melado de panela llevado a punto de quiebre, mezclado con coco tostado y estirado a mano por horas hasta blanquear, cortado en palitos al estilo tradicional de Caldas.AndinaAmasijo / pan tradicional · TolimaBizcochos de almidón, queso y manteca del suroccidente
Amasijo arenoso y tostado hecho con maíz pilao remojado tres días, doble manteca y huevo, moldeado en rosquillas y horneado en dos tiempos hasta que se deshace en la boca.
AndinaPlato fuerte · TolimaBagre sudado
Rodajas de bagre sobadas en limón, sofritas y marinadas en cerveza con tomate y ajo, terminadas en cazuela con leche y pan tostado hasta espesar.AndinaPlato principal · HuilaArroz tapado garzoneño
La receta insignia de Garzón: arroz blanco con ajo horadado en el centro, relleno con pollo desmechado y champiñones en salsa bechamel, tapado con papa cabello de ángel.AndinaAcompañamiento · Valle del CaucaArepa valluna
La arepa blanca del Valle del Cauca, delgada, tostada en superficie caliente y servida con mantequilla, hecha desde cero con maíz trillado remojado y molido en casa.
Amasijo / Desayuno · BoyacáArepas dulces del altiplano con cuajada
La receta de campo de Ramiriquí: masa de maíz porva y cuajada que se cierra como una vasija, se rellena con cuajada y panela, y se dora entera al horno hasta formar costra firme.
Plato de acompañamiento · AntioquiaArepa paisa (arepa tela / lisa)
La arepa tela es la arepa paisa original: maíz trillado blanco cocido a fuego lento, molido y amasado sin sal, estirado en discos delgados y asado en plancha hasta dorar por ambos lados.AndinaAmasijo · Norte de SantanderArepa ocañera
La arepa delgada de maíz pilao que se cocina primero en tiesto y luego se infla en la parrilla, tal como se prepara desde hace generaciones en Ocaña, Norte de Santander.AndinaAmasijo · BoyacáArepa de Ventaquemada
Gruesa, ligeramente dulce y dorada en plancha: así se hace la arepa de Ventaquemada, el amasijo de maíz pelado, cuajada y mantequilla que identifica a este municipio boyacense.AndinaAmasijo · AntioquiaArepa de teja (tejas / tejitas de maíz)
Una arepa antioqueña delgadísima y tostada, hecha con maíz capio, quesito y huevo, cocida en callana de barro tal como la llevaban los arrieros en sus caminos.AndinaAmasijo / Desayuno · BoyacáArepa de Ramiriquí
Amasijo tradicional de Ramiriquí (Boyacá) con masa de maíz porva, cuajada fresca y mantequilla, rellena de arveja molida y horneada hasta dorar por fuera.
AndinaDesayuno · Norte de SantanderArepa de plátano maduro (oriental)
Arepa dulce y suave de plátano maduro cocido, harina de maíz y queso, dorada en sartén y servida caliente como desayuno o merienda.AndinaAmasijo / Pan · Norte de SantanderArepa de liuda (Villa del Rosario)
La arepa de liuda es un amasijo de trigo leudado con levadura, grueso y esponjoso por dentro, dorado y firme por fuera, típico en la mesa de Villa del Rosario junto al mute y el sancocho.
AndinaPostre · CundinamarcaLeche asada
Un postre de la Sabana de Bogotá hecho con huevo, azúcar, sal y leche, horneado en baño de María en tacitas refractarias hasta que un cuchillo salga limpio, y servido bien frío.
Desayuno · AntioquiaCalentado paisa
El desayuno que rescata los frijoles y el arroz de ayer, los recalienta con hogao bien sazonado y los sirve con chorizo, huevo y arepa para arrancar el día con fuerza.
Desayuno · AntioquiaArepa de chócolo antioqueña
Arepa gruesa de maíz tierno licuado, dorada en plancha y servida caliente con mantequilla y quesito antioqueño, como se hace en las mesas paisas.AndinaPostre · CaucaAplanchados
Rectángulos de hojaldre horneado cubiertos con glaseado de clara y azúcar glass, una reconstrucción ejecutable pensada para acercarse al dulce que hizo famosa a Doña Chepa en Popayán.AndinaPanes y amasijos · CundinamarcaAmasijos colombianos de sagú y achira
Un pan rústico de harina de sagú, cuajada seca, queso, mantequilla y huevo, amasado a mano y horneado hasta dorar por fuera y quedar suave por dentro, tal como se prepara desde hace generaciones en Fosca, Cundinamarca.AndinaPostre · Valle del CaucaAlfeñiques y melcochas de panela
Miel de panela derretida, purgada de cachaza y estirada a mano hasta blanquear, cortada en varitas y cubierta de azúcar en polvo.AndinaPostre · CaucaAlfajores colombianos de manjar o arequipe
Dos tapas de galleta horneadas hasta dorar, unidas con arequipe untado generosamente y espolvoreadas con azúcar en polvo antes de servir.AndinaPanadería · TolimaPan mariquiteño o pan aliñado de Mariquita
Pan de miga tierna, corteza dorada y aroma a mantequilla que resume la panadería tradicional del Tolima, ahora en una fórmula ejecutable de mezclado directo, leudación y horneo controlado.
Panadería · Boyacá y CundinamarcaPan de yuca / pandeyuca
El amasijo crujiente por fuera y elástico por dentro que se hornea en Boyacá y Cundinamarca, con almidón de yuca agrio y queso blanco fresco recién rallado.
Pan y amasijo · Valle del Cauca
