Archivo culinario vivo · 747 recetas publicadas
Panela
Cocinas de las seis regiones, investigadas con fuentes y ajustadas para cocinar en casa.
Resultados
120 recetas · página 3 de 5
CaribeIncluye reposoPostre · CesarDulce de plátano filo (maduro)
Plátano maduro molido y cocido con azúcar, canela y clavos hasta lograr una pasta blanda y gomosa, tradición dulcera de Valledupar.
CaribeAmasijo dulce · SucreBollo dulce de maíz costeño (arinao, harinado o chocliao)
El bollo arinao es un amasijo zenú de maíz pilado, endulzado con panela o azúcar y cocido envuelto en hoja de maíz o palma hasta quedar firme y perfumado.
AndinaBebidas · BoyacáChicha de maíz andina
La chicha ancestral boyacense se hace en dos tiempos: primero fermenta la masa de maíz, luego el caldo colado, hasta lograr el punto justo de burbujeo y dulzura.PacíficoPostre · ChocóJalea de árbol de pan (fruto de pan)
Una jalea espesa y brillante que transforma la pulpa del árbol del pan en un postre chocoano con leche de coco, miel de panela y aromas de canela, clavo y limón.
PacíficoPlato fuerte · CaucaFríjoles tapajeños guisados
Guiso espeso del Pacífico caucano donde el fríjol tapajeño se deshace con plátano maduro, refrito de azotea y leche de coco hasta lograr una colada densa para acompañar con arroz.CaribePostre · BolívarDulce de papa / dulce de batata (con clavos)
Puré espeso de batata cocinado con leche, panela, clavos de olor y canela hasta lograr una textura firme y aromática, ideal para servir frío en tajadas o a cucharadas.PacíficoPostre · Valle del CaucaDulce de pepa de pan (fruto del árbol del pan)
Un dulce espeso y aromático hecho con las semillas cocidas del árbol del pan, leche de coco fresca, panela y canela, tal como se prepara en Bahía Málaga, Valle del Cauca.CaribePostre · CesarDulce de papa
Papa cocida, licuada con leche y cocinada a fuego lento con canela, clavo y panela hasta lograr un dulce espeso, tradicional de Potrerillo, Cesar.
CaribePostre / Dulce tradicional · BolívarDulce de orejero (fruto del orejero/carito)
Cómo transformar la semilla del árbol de orejero en un dulce espeso de panela, canela y clavo, ablandando, despulpando y cocinando en fogón hasta lograr el punto de conserva tradicional del canal del Dique.CaribePostre · CesarDulce de leche cortada / miguelucho
La leche se corta sola de un día para otro y al fuego lento se convierte en un dulce de grumos dorados con panela, canela, clavo y un toque de limón.CaribePostre · AtlánticoDulce de guandú
El clásico dulce caribeño de guandú cocido, licuado y espesado con panela, leche de coco y leche de vaca hasta lograr una pasta untuosa perfecta para Semana Santa.PacíficoPostre · ChocóDulce de borojó / jalea de borojó
Aprende a cocinar el dulce de borojó chocoano paso a paso: hervir la pulpa, colarla en lienzo y llevarla al punto oscuro con panela hasta lograr una jalea espesa y brillante.
Bebida caliente · ChocóColada de plátano
Bebida espesa de plátano cocido con canela, licuado y terminado con leche y panela: la colada tradicional chocoana lista en 4 porciones.PacíficoDulce tradicional · ChocóCocada de Yuto
Coco rayado a lo largo, cocido con panela y azúcar hasta dorar, secado en mesón y porcionado a mano: así se hace la cocada que enamora a quien cruza por Yuto, Chocó.AndinaSalsa o acompañamiento · Valle del CaucaChuyaco de guanábana
Una salsa fría vallecaucana que mezcla motas de guanábana con panela, cebolla larga y ají pique, para acompañar frituras y platos típicos del Pacífico.CaribeBebida tradicional · SucreChocolate de maíz cariaco
Maíz cariaco y almendras de cacao tostados juntos al fogón, molidos con canela y clavo, para preparar una bebida espesa y aromática típica de las sabanas del Caribe colombiano.AndinaPostre · RisaraldaChiquichoques
El dulce tradicional de Quinchía, Risaralda, que concentra panela y coco rallado en una miel espesa cortada en porciones firmes para picar.AndinaPostre · BoyacáChicharrón de cuajada con melado
Cubos de cuajada fresca sumergidos en melado de panela caliente hasta absorberlo, enfriados y servidos como el postre boyacense conocido como chicharrón de cuajada.AndinaPostre · BoyacáChicharrón de cuajada / chicharrón cocho
Un dulce boyacense sencillo: cuajada fresca cortada en cuadritos que se cocina en un melado espeso de panela hasta impregnarse de su sabor y brillo.Eje CafeteroBebida fermentada · RisaraldaChicha emberá de maíz y arroz
Una colada de maíz cocido, colado y endulzado que se fermenta en frío hasta volverse chicha: técnica ritual emberá, hoy adaptada a la olla de aluminio de cualquier cocina.AndinaIncluye reposoBebida fermentada · SantanderChicha de millo (mijo)
Una chicha campesina santandereana hecha con grano de millo cocido a medias, molido, cocinado en natilla y fermentado un día con panela, tal como se prepara en Guane.AndinaBebida fermentada · SantanderChicha de corozo (fermentada)
Aprende a preparar la chicha de corozo tradicional de Santander: corozos cocidos y licuados, endulzados con panela y fermentados en unure hasta que la bebida forme ojos y tome su punto ácido.
Bebida · CaldasCafé / tinto
La receta de siempre: agua hervida, café molido y panela o azúcar al gusto, filtrado en colador de tela y servido caliente en pocillo pequeño.CaribeAperitivo · Sucre
