Archivo culinario vivo · 747 recetas publicadas
Panela
Cocinas de las seis regiones, investigadas con fuentes y ajustadas para cocinar en casa.
Resultados
120 recetas · página 4 de 5
AndinaPostre · SantanderCacaítos de Santander y Norte de Santander
El dulce de leche de cabra, cacao, panela, coco y limón que perfeccionó la fábrica La Catedral en Barichara, listo para hacer en casa en pequeñas tabletas cortadas a mano.
CaribeBebida caliente · CesarCafé con jengibre
Un tinto caribeño que se cuela junto con jengibre rallado y agua hirviendo, sencillo de preparar y perfecto para las tardes frías o después del almuerzo campesino.CaribePasabocas y postres · La GuajiraBolitas de yuca con melao o miel
Bolitas doradas de yuca cocida y molida, fritas hasta crujir por fuera y quedar suaves por dentro, bañadas con una miel de panela perfumada con anís que se prepara aparte y se vierte al momento de servir.AndinaPostre · SantanderBatidillo
Un dulce campesino santandereano que se hace paciencia en mano: panela derretida, batida hasta espesar y envuelta en hoja de caña, con queso, aguardiente y anís como toques finales.
Acompañamiento · SantanderArroz con coco y titoté
Arroz que se cocina sobre coco rallado frito hasta dorar, con panela, leche de coco y pasas: la receta documentada en la provincia de Yariguíes, Santander, no en Urabá.InsularPostre · San Andrés y ProvidenciaYuca cake / Torta de yuca isleña
La torta de yuca de San Andrés combina harina de yuca, melao de panela colado y leche de coco en una masa húmeda que se hornea hasta dorar y perfumar de canela y nuez moscada la cocina.
AmazoníaAmasijo / Tamal · PutumayoUandëtšajón (tamal asado camëntsá)
El tamal dulce que las mamitas camëntšá envuelven en hoja de achira y asan lento sobre tulpa, hasta que la masa de maíz sarazo queda firme y perfumada por el fuego directo.PacíficoIncluye reposoBebida · ChocóSabajón chocoano (del Pacífico)
Una bebida festiva del Litoral Pacífico donde la papachina cocida y triturada se une al viche, la panela y el huevo para lograr una crema espesa y dulce que se sirve fría en el Petronio Álvarez.
Bebida tradicional · Valle del CaucaChampús
La receta clásica del Valle del Cauca: maíz cocido y espesado con su propia masa, endulzado con melado de panela y aromáticas, refrescado con lulo, piña y hielo.
Postre · NariñoChancacas (dulce de coco y panela)
El dulce de coco y panela que se corta en trozos firmes y se envuelve en hoja de plátano: la fórmula clásica del Pacífico colombiano, sin cítricos, con canela y clavos.PacíficoPostre · CaucaCasabe de maíz del Pacífico
El postre de maíz añejado en agua y leche de coco que las cocinas de Guapi preparan para el Sábado de Gloria, cocido despacio hasta lograr una masa firme como natilla.PacíficoPostre · CaucaCabello de ángel
Dulce tradicional del Pacífico caucano: papaya verde secada al sol y cocida en miel de panela con canela, clavo y anís hasta quedar en hebras acarameladas.
CaribeAcompañamiento · CesarArroz de coco con mojarra roja frita
El arroz de coco costeño que se cocina en dos tiempos: primero el aceite de coco con panela, luego el grano hasta quedar suelto, seco y perfumado con uvas pasas.
Amasijo / Desayuno · BoyacáArepas dulces del altiplano con cuajada
La receta de campo de Ramiriquí: masa de maíz porva y cuajada que se cierra como una vasija, se rellena con cuajada y panela, y se dora entera al horno hasta formar costra firme.AndinaAmasijo · BoyacáArepa de Ventaquemada
Gruesa, ligeramente dulce y dorada en plancha: así se hace la arepa de Ventaquemada, el amasijo de maíz pelado, cuajada y mantequilla que identifica a este municipio boyacense.AmazoníaBebida caliente / colada · PutumayoSango / Sangonan (colada de maíz tostado)
La colada camëntšá que nace de tostar maíz hasta dorarlo, molerlo y hervirlo en leche con panela, canela y hojas de cedrón hasta que espese.
Plato fuerte · CasanarePisillo de chigüiro
Carne de chigüiro cocida con panela, desmechada y sofrita con cebolla, pimentón y achiote hasta lograr la textura húmeda de un paté, típica de la Orinoquía.
Bebida · CasanareLimonada llanera
Refresco de panela negra disuelta en agua fría con jugo de limón, sin fuego ni cocción, tal como se sirve helado junto a la mamona y el cachicamo asado en Casanare.PacíficoAmasijo / pan tradicional · CaucaMajaja / panocha de maíz (fiambre de faena)
Arepa gruesa de maíz seco añejado, amasada con leche de coco, miel de panela, canela, clavo y anís, y asada en callana de barro hasta dorar por ambos lados.OrinoquíaPostre · VichadaDulce / jalea de pata de res
El postre ganadero de la Orinoquía que convierte la pata de res en una masa dulce, brillante y temblorosa, cuajada solo con panela y un toque de esencia.AndinaIncluye reposoPostre · SantanderDulce de sagú (dulce de apio)
El dulce de apio criollo, hecho con arracacha rallada cocida en melao de panela hasta espesar y cuajar, es uno de los postres de pastilla más queridos de los Santanderes.OrinoquíaPostre · VichadaDulce de merey (marañón) llanero
El pseudofruto del merey se escalda, se pela, se trincha y se cocina en melao de panela con clavos y canela hasta quedar arrugado como una pasa, listo para servir frío o a temperatura ambiente.AmazoníaBebida fermentada · PutumayoChichas de arracacha y achira
Masa de arracacha cocida, envuelta en hoja de plátano y fermentada con melado de panela: la chicha amazónica que se sirve fría y fresca.OrinoquíaBebidas · Vichada
