Archivo culinario vivo · 747 recetas publicadas
Pacífico · Plátano
Cocinas de las seis regiones, investigadas con fuentes y ajustadas para cocinar en casa.
Resultados
33 recetas · página 2 de 2
PacíficoSopa · ChocóSancocho de mulata paseadora
Un sancocho del río San Juan que se cocina solo, a fuego lento y sin vigilancia constante, mientras la cocinera sale a caminar por la comarca.PacíficoSopa · ChocóSancocho de bravo
Sancocho del Pacífico chocoano donde el caldo de raíces se cocina aparte del guiso de pescado bravo en leche de coco con bija, y ambos se unen solo al servir.
Postre · NariñoChancacas (dulce de coco y panela)
El dulce de coco y panela que se corta en trozos firmes y se envuelve en hoja de plátano: la fórmula clásica del Pacífico colombiano, sin cítricos, con canela y clavos.PacíficoSopa · ChocóCaldo de dentón salpreso
Caldo del Pacífico chocoano que desala el dentón salpreso, cocina plátano verde al fuego alto y termina con un sofrito de bija, tomate y cebolla que perfuma todo el caldo.PacíficoSopa · ChocóCaldo de guacuco / jumpé nembá
Un caldo espeso de guacuco ahumado, plátano y papa, sazonado con bija, albahaca y cilantro cimarrón, listo en poco más de una hora de cocción por etapas.
PacíficoAmasijo / Acompañante · ChocóSubida de plátano primitivo maduro
Un amasijo chocoano de plátano primitivo maduro, coco y harina de trigo que se leva antes de asarse sobre fogón de leña con calor arriba y abajo, quince minutos de fuego atento.PacíficoAperitivo · ChocóArepa / torta de ñame blanco chocoana
Masa de ñame blanco con queso y yema de huevo, envuelta en hoja de plátano y asada a la brasa hasta dorar: el aperitivo típico de las mesas del Chocó.
Entrada o pasabocas · Valle del CaucaAborrajado de plátano maduro relleno de queso
Plátano maduro frito, majado y rellenado con queso, bañado en colada de harina y huevo, y vuelto a freír hasta dorar por fuera y fundir el queso por dentro.
PacíficoPlato fuerte · Cauca
