Archivo culinario vivo · 747 recetas publicadas
Andina
Cocinas de las seis regiones, investigadas con fuentes y ajustadas para cocinar en casa.
Resultados
349 recetas · página 14 de 15
AndinaPostre y galletería · HuilaPanderos y panderitos de yuca
Galletas de almidón de yuca, azúcar, huevo, anís en grano y margarina, horneadas hasta dorar por debajo y quedar blancas por encima: crocantes afuera, arenosas y suaves adentro.AndinaPostre · CundinamarcaMielmesabe
Aprende a preparar el mielmesabe tradicional cortando la leche con limón y cocinándola con panela y canela hasta lograr una pasta melosa y espesa, siguiendo la fórmula documentada en la región del Guavio, Cundinamarca.
Plato fuerte · NariñoCuy asado colombiano: Nariño, Yanakuna y Sibundoy
Descubre cómo se asa el cuy al estilo Nariño: limpieza tradicional, adobo de sal y pimienta entre cuero y carne, y cocción lenta al chuzo bañado con aceite hasta dorar por completo.AndinaPostre · CaucaDesamargados: cítricos y frutas confitadas
Cáscaras de limón vaciadas de pulpa, desamargadas con paciencia en baños de agua y caladas en almíbar clarificado hasta lograr el dulce translúcido que corona la Nochebuena en Popayán.
AndinaPostre y pan dulce · Norte de SantanderColaciones pamplonesas
Reconstrucción de chef del pastel gloria, una de las más de sesenta colaciones que se venden en las panaderías de la Calle Real de Pamplona, con técnica y proporciones pensadas para hornear en casa.
AndinaPlato fuerte · AntioquiaAlbondigón
Un rollo grande de carne de res y cerdo molidas, relleno de huevo duro, envuelto en lienzo y cocido despacio en agua hasta quedar firme y jugoso por dentro.
AndinaSalsa · CundinamarcaAjí de tomate de árbol
Salsa cruda de tomate de árbol licuado con cebolla larga, cilantro, lima y vinagre, lista en minutos y perfecta para acompañar empanadas, patacones, sopas y mariscos.AndinaAperitivo · NariñoAjí de queso
El guiso pastuso que combina papa criolla cocida, queso blanco y huevo en una salsa espesa, servido tibio sobre hojas de lechuga con aguacate y huevo duro.AndinaSalsa · CaucaAjí de maní (salsa de maní)
Salsa espesa de maní tostado y molido, cebolla cabezona y caldo, coronada con huevo cocido y perejil; la receta tradicional de la Tertulia Payanesa, base ineludible de las empanadas y tamales de pipián en Popayán.
AndinaSopa · Norte de SantanderAjiaco ocañero (sopa de frijol)
La sopa espesa que en Ocaña llaman ajiaco: frijol café claro cocido con carne o hueso de res, plátano verde, ahuyama y yuca hasta lograr un caldo denso y reconfortante.AndinaPlato fuerte · Bogotá D.C.Piquete bogotano
El piquete bogotano de olla es un plato de espinazo de cerdo carnudo cocido con cubios, hibias, papas y mazorca, bañado en guiso y servido con caldo aparte.AndinaSalsa/Condimento · CundinamarcaAjí de aguacate
Aguacate maduro picado en cuadritos, mezclado con ají de yerbas ya reposado, limón y huevo duro opcional: una de las dos fórmulas territoriales documentadas del ají de aguacate andino.AndinaSalsa · BoyacáAjí de hojas de cubios y rubas
Un ají campesino hecho con hojas tiernas de cubios y rubas picadas, cebolla larga y ají fresco, pensado para acompañar sopas, piquetes y puntales del altiplano cundiboyacense.AndinaSopa · SantanderChorotas
Aprende a preparar el sancocho de chorotas de Curití, Santander: caldo de gallina y costilla con papa, yuca, mazorca y apio, más los conos de masa de maíz pelado que le dan nombre al plato.
AndinaBebida · QuindíoClaro de maíz (bebida de mazamorra)
El líquido que sobra de cocinar el maíz, colado, endulzado con panela y aligerado con leche fría: un refresco de mesa sencillo, casero y muy nuestro.AndinaAcompañamiento · QuindíoCidra guisada (guiso de guatila)
Un acompañamiento sencillo y económico donde la cidra cocida se impregna del sabor dulce y ácido de un hogao casero de cebolla y tomate, ideal para la mesa de todos los días.AndinaAcompañamiento · QuindíoMaduro asado con quesito
Plátano hartón bien maduro asado en parrilla hasta caramelizar, abierto y cubierto con queso blanco salado que se funde encima, listo en poco más de media hora.AndinaPostre · AntioquiaLas Luisas (galletas de Jericó)
Una torta jericoana de harina y mogolla, rellena de mermelada de guayaba, horneada hasta dorar y cubierta con azúcar en superficie, para cortar en cuadrados y acompañar con café o buñuelo.AndinaPlato fuerte · RisaraldaLomo de cerdo acaramelado
Un lomo de cerdo entero que se sudó primero en su propio jugo y luego se hornea bañado en melado de panela y clavos hasta lograr una costra brillante y acaramelada.AndinaSopa · AntioquiaSancocho antioqueño (sancocho paisa)
Caldo espeso de carne de res y cerdo con yuca, plátano, mazorca y tubérculos, cocinado por etapas hasta lograr un sancocho paisa sustancioso y bien equilibrado.
AndinaQueso artesanal · BoyacáQueso Paipa
Cómo cuajar, desuerar, amasar y prensar leche cruda para obtener un queso Paipa artesanal de corteza firme y sabor ácido moderado, siguiendo el proceso campesino documentado en Sotaquirá.
Postre · Bogotá D.C.Torta negra colombiana
Una torta densa, oscura y aromática con pasas, ciruelas, almendras y brevas caladas, horneada en molde de rosca y bañada en vino tinto dulce con ron tras salir del horno.
Sopa · Bogotá D.C.Ajiaco santafereño
Caldo espeso de pollo y tres tipos de papa perfumado con guascas, con mazorca tierna y el remate de crema, alcaparras y aguacate al servir.
Plato fuerte · Boyacá
