Archivo culinario vivo · 747 recetas publicadas
Caribe · Canela
Cocinas de las seis regiones, investigadas con fuentes y ajustadas para cocinar en casa.
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25 recetas · página 1 de 2
CaribePostre · BolívarSurtido tradicional de dulces de palenquera
Los tres dulces que las palenqueras cargan en su platón de aluminio: cocadita firme de coco, caballito de papaya en almíbar y alegría de coco, panela y yuca forrada en palomitas, con el método tradicional y cantidades orientativas para cocinar en casa.
CaribeBebida fermentada · BolívarVinos de corozo del Caribe
Un fermentado casero de corozo maduro, azúcar y canela, macerado en capas dentro de un frasco de vidrio y guardado a la sombra hasta convertirse en un vino intenso, ácido y profundamente costeño.CaribeBebida fermentada · CórdobaVino de tamarindo
Un vino de frutas artesanal que nace de la pulpa de tamarindo cocida con canela, macerada en azúcar y fermentada lentamente en garrafa, siguiendo el método sabanero de vinos caseros.
Bebida tradicional · SucrePeto costeño de maíz blanco y leche
Bebida-postre caribeña de maíz pilado blanco cocido en agua con canela hasta ablandar, espesado con su propio grano triturado y terminado con leche y azúcar.CaribePostre · SucreMongo-mongo / calandraca
El dulce de frutas tropicales y panela que las familias del Sinú cocinan lentamente en Semana Santa hasta lograr una pasta oscura y aromática, servida con queso costeño.CaribeIncluye reposoPostre · CesarDulce de plátano filo (maduro)
Plátano maduro molido y cocido con azúcar, canela y clavos hasta lograr una pasta blanda y gomosa, tradición dulcera de Valledupar.CaribePostre · AtlánticoDulce de corozo en almíbar
Corozos golpeados y cocidos en agua hasta soltar su jugo vino tinto, luego endulzados en un almíbar espeso que se conserva en frascos de vidrio.CaribePostre · BolívarDulce de papa / dulce de batata (con clavos)
Puré espeso de batata cocinado con leche, panela, clavos de olor y canela hasta lograr una textura firme y aromática, ideal para servir frío en tajadas o a cucharadas.
CaribePostre / dulce tradicional · CesarDulce de piña con coco
El dulce de piña con coco que se cocina en Atánquez: piña licuada y colada, coco molido en trozos grandes y azúcar, secados juntos en caldero hasta quedar melcochudos y listos para comer bien fríos.CaribePostre · CesarDulce de papa
Papa cocida, licuada con leche y cocinada a fuego lento con canela, clavo y panela hasta lograr un dulce espeso, tradicional de Potrerillo, Cesar.CaribePostre / Dulce tradicional · BolívarDulce de orejero (fruto del orejero/carito)
Cómo transformar la semilla del árbol de orejero en un dulce espeso de panela, canela y clavo, ablandando, despulpando y cocinando en fogón hasta lograr el punto de conserva tradicional del canal del Dique.CaribePostre · BolívarDulce de ñame
Un postre costeño espeso y aromático hecho con ñame espino cocido, leche, especias y el meneo de una sola mano, tal como lo enseñan las abuelas de El Carmen de Bolívar.CaribePostre · CesarDulce de leche cortada / miguelucho
La leche se corta sola de un día para otro y al fuego lento se convierte en un dulce de grumos dorados con panela, canela, clavo y un toque de limón.CaribePostre · AtlánticoDulce de guandú
El clásico dulce caribeño de guandú cocido, licuado y espesado con panela, leche de coco y leche de vaca hasta lograr una pasta untuosa perfecta para Semana Santa.CaribePostre · AtlánticoDulce de guáimaro
Mermelada dulce y aromática hecha con corteza de guáimaro cocida a presión, endulzada con azúcar, canela y un toque de limón, servida con queso costeño.CaribePostre · SucreDulce de ciruela (ciruela criolla en almíbar)
Ciruelas criollas hervidas y luego cocinadas en un almíbar de azúcar aromatizado con canela y clavo, hasta lograr una conserva brillante y espesa.CaribePostre · MagdalenaCocada de leche
Coco fresco rallado, leche y canela cocidos a fuego lento en caldero hasta lograr un dulce firme, brillante y con aroma tostado que se corta en porciones para servir frío o a temperatura ambiente.CaribeBebida tradicional · SucreChocolate de maíz cariaco
Maíz cariaco y almendras de cacao tostados juntos al fogón, molidos con canela y clavo, para preparar una bebida espesa y aromática típica de las sabanas del Caribe colombiano.CaribeIncluye reposoBebidas · BolívarChicha de arroz
Bebida fría a base de arroz cocido, licuado con canela y colado, endulzada al gusto y servida bien fría con hielo picado.
CaribeAperitivo · SucreCafongo
Un envuelto tradicional de la sabana de Sucre, hecho con maíz pilado remolido en miel de panela especiada, enriquecido con suero, queso costeño y cocido en hoja de bijao.
CaribePlato fuerte · CórdobaBerenjena rellena (sirio-loricera)
Berenjenas ahuecadas y rellenas de carne molida con arroz y especias árabes, guisadas en salsa de tomate hasta quedar tiernas: un plato de raíz sirio-libanesa muy arraigado en Lorica y el Caribe colombiano.CaribePostre o acompañamiento · BolívarKola Román
Plátanos maduros cocidos a fuego alto con azúcar, canela y gaseosa Kola Román hasta lograr un almíbar espeso, oscuro y brillante, típico de la mesa caribeña colombiana.CaribePostre · La GuajiraDulces de coco de la provincia guajira
Coco rallado y piña madura cocidos despacio en almíbar de panela hasta espesar y dorar, la conserva típica del sur de La Guajira lista para porcionar en cuadros o bolitas.CaribePostre · Sucre
