Archivo culinario vivo · 747 recetas publicadas
Huevo
Cocinas de las seis regiones, investigadas con fuentes y ajustadas para cocinar en casa.
Resultados
142 recetas · página 5 de 6
PacíficoIncluye reposoBebida · ChocóSabajón chocoano (del Pacífico)
Una bebida festiva del Litoral Pacífico donde la papachina cocida y triturada se une al viche, la panela y el huevo para lograr una crema espesa y dulce que se sirve fría en el Petronio Álvarez.
AndinaAmasijo · AntioquiaArepa de teja (tejas / tejitas de maíz)
Una arepa antioqueña delgadísima y tostada, hecha con maíz capio, quesito y huevo, cocida en callana de barro tal como la llevaban los arrieros en sus caminos.AndinaAmasijo / Pan · Norte de SantanderArepa de liuda (Villa del Rosario)
La arepa de liuda es un amasijo de trigo leudado con levadura, grueso y esponjoso por dentro, dorado y firme por fuera, típico en la mesa de Villa del Rosario junto al mute y el sancocho.
AmazoníaSopa · PutumayoUafsmacna / Enabsmacna (caldo de maíz tierno y fríjol)
Un caldo espeso de granos de maíz tierno y fríjol tranca cocidos con hueso carnudo de res, arracacha y huevo, servido bien caliente con ají al gusto.
AmazoníaPostre · CaquetáTorta de bore
Bore cocido y molido, mezclado con queso rallado, azúcar y huevos, horneado hasta cuajar por completo: la torta dulce que enseñan las guardianas del Resguardo Inga de Yurayaco.PacíficoBebida · ChocóSorbete de borojó o almirajó
Bebida espesa y afrodisiaca del Pacífico chocoano, hecha con pulpa de borojó, leche en polvo, huevo y nuez moscada, batida hasta quedar cremosa y servida bien fría.
OrinoquíaDesayuno · VichadaPericadas
Huevos batidos cuajados sobre un sofrito de cebolla y tomate, la versión de pericadas que hoy se prepara en cocinas caseras de la Orinoquía con huevo de gallina.AndinaPostre · CundinamarcaLeche asada
Un postre de la Sabana de Bogotá hecho con huevo, azúcar, sal y leche, horneado en baño de María en tacitas refractarias hasta que un cuchillo salga limpio, y servido bien frío.AmazoníaEnvueltos y amasijos · PutumayoJangnëntsna (envuelto de maíz camëntsá)
El envuelto tradicional del pueblo camëntsá del Valle de Sibundoy: masa de maíz sarazo molido con queso, huevo y azúcar, envuelta en hoja de achira y cocida a fuego lento en poca agua.
Plato fuerte · MetaHayaca llanera
Envuelto de masa de maíz con tres carnes, guiso criollo y rodajas de huevo, cocido en hoja de plátano y amarrado con cabuya, tal como se prepara en Meta.
AndinaPlato fuerte · AntioquiaCarne asada en tiesto
Filetes de solomillo adobados con limón, ajo y cebolla, asados sobre tiesto de barro caliente y servidos de inmediato sobre arepas, al estilo paisa.
Sopa · AmazonasCaldo de plátano verde
Un caldo sencillo de plátano hartón verde frito y luego hervido con cebolla larga, terminado con huevo crudo que se cuece directamente en el líquido caliente.
Postre o antojo · MetaBuñuelos de yuca
Bolitas fritas de yuca cocida y molida, ligadas con huevo, doradas por fuera y bañadas en miel de abejas antes de servir bien calientes.
Desayuno · AntioquiaCalentado paisa
El desayuno que rescata los frijoles y el arroz de ayer, los recalienta con hogao bien sazonado y los sirve con chorizo, huevo y arepa para arrancar el día con fuerza.PacíficoPlato fuerte · ChocóBacalao de pescado seco-liso
Pescado seco desalado, cocido y desmenuzado a mano, mezclado con un guiso suave de cebolla, tomate, albahaca y bija, listo para servir con arroz blanco al estilo del Chocó.
Plato fuerte · Valle del CaucaArroz atollado valluno
Arroz húmedo y sopudo cocido en una sola olla con costilla, carne de cerdo, longaniza y hogao valluno, coronado con huevo duro y hierbas frescas.
Desayuno / Acompañamiento · BolívarArepa de yuca
Puré de yuca cocida amasado con queso costeño, huevo y mantequilla, asado en plancha hasta dorar por ambos lados y quedar crocante afuera y suave adentro.AndinaPostre · CaucaAplanchados
Rectángulos de hojaldre horneado cubiertos con glaseado de clara y azúcar glass, una reconstrucción ejecutable pensada para acercarse al dulce que hizo famosa a Doña Chepa en Popayán.AndinaPanes y amasijos · CundinamarcaAmasijos colombianos de sagú y achira
Un pan rústico de harina de sagú, cuajada seca, queso, mantequilla y huevo, amasado a mano y horneado hasta dorar por fuera y quedar suave por dentro, tal como se prepara desde hace generaciones en Fosca, Cundinamarca.AndinaPan · NariñoAllullas
Pan blanco de manteca y leche en polvo, con miga suave y corteza dorada al huevo, hecho en tanda pequeña para 4 porciones y horneado hasta el punto justo.AndinaPostre · CaucaAlfajores colombianos de manjar o arequipe
Dos tapas de galleta horneadas hasta dorar, unidas con arequipe untado generosamente y espolvoreadas con azúcar en polvo antes de servir.PacíficoAmasijo · ChocóArepa de árbol de pan (breadfruit)
Un amasijo del Chocó que reemplaza el maíz por la pulpa cocida del árbol del pan, enriquecida con queso, huevo y un toque de azúcar, asada hasta dorar por ambos lados.AndinaPanadería · TolimaPan mariquiteño o pan aliñado de Mariquita
Pan de miga tierna, corteza dorada y aroma a mantequilla que resume la panadería tradicional del Tolima, ahora en una fórmula ejecutable de mezclado directo, leudación y horneo controlado.
Panadería · Boyacá y Cundinamarca
