Archivo culinario vivo · 747 recetas publicadas
Mantequilla
Cocinas de las seis regiones, investigadas con fuentes y ajustadas para cocinar en casa.
Resultados
106 recetas · página 4 de 5
AndinaAmasijo · BoyacáArepa de Ventaquemada
Gruesa, ligeramente dulce y dorada en plancha: así se hace la arepa de Ventaquemada, el amasijo de maíz pelado, cuajada y mantequilla que identifica a este municipio boyacense.AndinaAmasijo · AntioquiaArepa de teja (tejas / tejitas de maíz)
Una arepa antioqueña delgadísima y tostada, hecha con maíz capio, quesito y huevo, cocida en callana de barro tal como la llevaban los arrieros en sus caminos.AndinaAmasijo / Desayuno · BoyacáArepa de Ramiriquí
Amasijo tradicional de Ramiriquí (Boyacá) con masa de maíz porva, cuajada fresca y mantequilla, rellena de arveja molida y horneada hasta dorar por fuera.
AndinaDesayuno · Norte de SantanderArepa de plátano maduro (oriental)
Arepa dulce y suave de plátano maduro cocido, harina de maíz y queso, dorada en sartén y servida caliente como desayuno o merienda.AndinaAmasijo / Pan · Norte de SantanderArepa de liuda (Villa del Rosario)
La arepa de liuda es un amasijo de trigo leudado con levadura, grueso y esponjoso por dentro, dorado y firme por fuera, típico en la mesa de Villa del Rosario junto al mute y el sancocho.
AmazoníaPostre · CaquetáTorta de bore
Bore cocido y molido, mezclado con queso rallado, azúcar y huevos, horneado hasta cuajar por completo: la torta dulce que enseñan las guardianas del Resguardo Inga de Yurayaco.InsularPostre · San Andrés y ProvidenciaPumpkin cake / Torta de ahuyama isleña
La torta de ahuyama tradicional de San Andrés: puré de calabaza batido con leche de coco, mantequilla y especias, horneado hasta dorar, en una fórmula ejecutable para 4 porciones.
InsularPlato fuerte · San Andrés y ProvidenciaMinced fish / Salpicón de pescado (hash fish)
Pescado desmenuzado y guisado en leche de coco con sofrito de cebolla, tomate y pimentón, receta insular de San Andrés y Providencia que se sirve caliente o fría como salpicón.AndinaPostre · CundinamarcaLeche asada
Un postre de la Sabana de Bogotá hecho con huevo, azúcar, sal y leche, horneado en baño de María en tacitas refractarias hasta que un cuchillo salga limpio, y servido bien frío.
Pan · San Andrés y ProvidenciaJohnny cake / journey cake isleño
Pan raizal de harina de trigo y leche de coco recién exprimida, amasado a mano y horneado hasta dorar por fuera y quedar suave por dentro, listo para acompañar pescado, rondón o café.
Acompañamiento · AmazonasFarofa amazónica
Acompañamiento amazónico que reemplaza el arroz: fariña dorada en mantequilla con un sofrito de menudencias, cebolla, pimentón y ajo, crujiente y sabrosa.InsularEntrada · San Andrés y ProvidenciaCrab toe / Muelas de cangrejo en salsa
Pinzas de cangrejo negro cocidas y bañadas en mantequilla con ajo, tomate y hierbas frescas: una entrada isleña rápida, sabrosa y fácil de multiplicar en casa.
Plato fuerte · Archipiélago de San Andrés, Providencia y Santa CatalinaCaracol al ajillo / Garlic conch (garlic concs)
Caracol pala golpeado y cocido hasta ablandar, luego salteado seco en ajo, mantequilla y aceite de coco hasta quedar aromático y firme.
Desayuno · AntioquiaCalentado paisa
El desayuno que rescata los frijoles y el arroz de ayer, los recalienta con hogao bien sazonado y los sirve con chorizo, huevo y arepa para arrancar el día con fuerza.
Desayuno / Acompañamiento · BolívarArepa de yuca
Puré de yuca cocida amasado con queso costeño, huevo y mantequilla, asado en plancha hasta dorar por ambos lados y quedar crocante afuera y suave adentro.
Desayuno · AntioquiaArepa de chócolo antioqueña
Arepa gruesa de maíz tierno licuado, dorada en plancha y servida caliente con mantequilla y quesito antioqueño, como se hace en las mesas paisas.AndinaPostre · CaucaAplanchados
Rectángulos de hojaldre horneado cubiertos con glaseado de clara y azúcar glass, una reconstrucción ejecutable pensada para acercarse al dulce que hizo famosa a Doña Chepa en Popayán.AndinaPanes y amasijos · CundinamarcaAmasijos colombianos de sagú y achira
Un pan rústico de harina de sagú, cuajada seca, queso, mantequilla y huevo, amasado a mano y horneado hasta dorar por fuera y quedar suave por dentro, tal como se prepara desde hace generaciones en Fosca, Cundinamarca.AndinaPostre · Valle del CaucaAlfeñiques y melcochas de panela
Miel de panela derretida, purgada de cachaza y estirada a mano hasta blanquear, cortada en varitas y cubierta de azúcar en polvo.AndinaPostre · CaucaAlfajores colombianos de manjar o arequipe
Dos tapas de galleta horneadas hasta dorar, unidas con arequipe untado generosamente y espolvoreadas con azúcar en polvo antes de servir.PacíficoAmasijo · ChocóArepa de árbol de pan (breadfruit)
Un amasijo del Chocó que reemplaza el maíz por la pulpa cocida del árbol del pan, enriquecida con queso, huevo y un toque de azúcar, asada hasta dorar por ambos lados.AndinaPanadería · TolimaPan mariquiteño o pan aliñado de Mariquita
Pan de miga tierna, corteza dorada y aroma a mantequilla que resume la panadería tradicional del Tolima, ahora en una fórmula ejecutable de mezclado directo, leudación y horneo controlado.
Panadería · Boyacá y CundinamarcaPan de yuca / pandeyuca
El amasijo crujiente por fuera y elástico por dentro que se hornea en Boyacá y Cundinamarca, con almidón de yuca agrio y queso blanco fresco recién rallado.
Pan y amasijo · Valle del Cauca
