Archivo culinario vivo · 747 recetas publicadas
Pimienta
Cocinas de las seis regiones, investigadas con fuentes y ajustadas para cocinar en casa.
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188 recetas · página 4 de 8
AndinaPlato fuerte · Norte de SantanderHígado encebollado de Cucutilla
Filetes delgados de hígado de res sofritos con cebolla y tomate en una sola sartén, la preparación de sabor intenso y textura jugosa que se ofrece en la plaza de mercado de Cucutilla y se resuelve en menos de media hora.AndinaPlato principal · Norte de SantanderHayacas y hallacas de Norte de Santander
La receta de las hallacas de Cúcuta: masa de maíz teñida con achiote, guiso criollo de cebolla y ajo, y relleno de costilla de cerdo, gallina y tocino, envuelto en hoja de plátano y cocido en agua hirviendo.AndinaAcompañamiento · AntioquiaGuiso de vitoria
Vitoria cocida hasta ablandar, escurrida y mezclada con hogao para conservar a fuego lento: el acompañamiento clásico antioqueño para servir junto al arroz blanco y las carnes.CaribePlato fuerte · La GuajiraGuartinaja / lapa guisada
Presas de guardatinaja doradas en aceite de corozo y guisadas despacio con ají dulce, cebollín y achiote hasta que la carne ablande y la salsa espese.AndinaPlato fuerte / Embutido · BoyacáGénovas andinas
Bolitas de embutido de cerdo y tocino, sazonadas con poleo, yerbabuena y perejil, cocidas en agua con leche y secadas al sol con un toque de humo, tal como se preparan en Boyacá.AndinaPlato fuerte · CundinamarcaGallina tocaimuna
Gallina criolla cocida en su punto, bañada en un guiso dorado de cebolla larga y servida con papa y yuca, tal como se prepara desde hace generaciones en Tocaima.AndinaPlato fuerte · BoyacáGallina sudada boyacense
Presas de gallina criolla cocidas lentamente en su propio caldo con guiso de tomate y achiote, servidas con papa, yuca y plátano como manda la tradición de Garagoa.
Plato fuerte · AntioquiaFríjoles montañeros del Eje Cafetero
La receta clásica de fríjoles cargamanto cocinados con pezuña, tocino, plátano y hogao hasta lograr un caldo espeso y carnudo, lista para servir con arroz y aguacate.AndinaEnsalada / Acompañamiento · CaldasEnsalada caldense de repollo
La ensalada agridulce que acompaña las carnes y sancochos de Caldas: repollo en julianas finas, zanahoria rallada, aguacate y un toque de limón que se agrega justo al servir.
AndinaSopa · BoyacáCuchucos del altiplano
Sopa contundente de cuchuco de trigo y espinazo de cerdo, con papas, arveja y habas, cocinada lentamente hasta espesar y servida bien caliente en el frío de Boyacá.
Sopa · BoyacáCuchuco de cebada
Sopa espesa del altiplano hecha con cebada molida, espinazo de cerdo, papa, zanahoria y arvejas, perfumada con guascas y cilantro hasta lograr una consistencia de colada reconfortante.AndinaSopa · AntioquiaCrema de frijoles
Puré espeso de frijoles cocidos, aligerado con caldo y perfumado con hogao, mantequilla, cilantro y perejil; se sirve caliente con cuadritos de plátano maduro frito por encima.
Sopa · Bogotá D.C.Crema de ahuyama
Una entrada reconfortante del recetario santafereño: ahuyama cocida en caldo de pollo, licuada hasta quedar sedosa y terminada con leche y crema de leche.AndinaPlato fuerte · AntioquiaCostillas de cerdo adobadas en panela
Costillas de cerdo adobadas con hogao y panela rallada, sudadas hasta ablandar y fritas al final para lograr un dorado parejo con toque agridulce.AndinaPlato fuerte · CundinamarcaConejo al gratín fusagasugueño
El plato representativo de la Ruta Los Sabores de Usatama en Fusagasugá: conejo horneado hasta dorar, cubierto con salsa de queso gratinada y acompañado de papas al horno.AndinaPlato fuerte · Bogotá D.C.Chuzo / pincho callejero
Trozos de lomito marinados en mostaza, salsa de soya y aceite, asados en pincho y bañados con una reducción de café que le da un toque agridulce y ahumado.
Plato fuerte · Valle del CaucaChuleta de cerdo apanada del suroccidente
Chuletas de cerdo cocinadas primero en un guiso de tomate, cebolla y aguadepanela, luego apanadas en colada de huevo y miga de pan, doradas hasta quedar crujientes por fuera y jugosas por dentro.AndinaSopa · CundinamarcaCaldo de pajarilla
Reconstrucción de chef de la variante de vísceras múltiples documentada por Mincultura para el altiplano cundiboyacense, con pajarilla, hígado, riñón y corazón cocidos a fuego lento, papa, verduras y hogao final.InsularPlato fuerte · San Andrés y ProvidenciaBaked pork / Cerdo al horno isleño
La receta raizal de cerdo adobado con ajo, cebolla y pimentón, hervido hasta ablandar y horneado hasta dorar, tal como se prepara en San Andrés y Providencia para la mesa navideña.
Plato principal · San Andrés y ProvidenciaArroces colombianos con cangrejo
El arroz insular que se cocina con leche de coco y carne de cangrejo, sofrito de verduras y albahaca, hasta lograr grano suelto y aromático al vapor.
CaribeIncluye reposoSalsa o condimento · SucreAjicero / ají de leche (ají con suero)
Un condimento cremoso y picante que combina suero costeño con ají pajarito, cebolla, ajo, pimentón y cilantro, listo en minutos y sin necesidad de fuego.
Sopa · NariñoPusandao / pusandado del Pacífico
Un sancocho robusto de la costa nariñense, con carne serrana desalada, pollo, yuca, plátano y papa, terminado con huevo duro y refrito casero.CaribePlato fuerte · SucreCarnero guisado
Guiso casero de carnero con adobo licuado de cebolla, ajo, ají, pimentón, cerveza y Coca-Cola, cocinado a fuego lento hasta que la carne queda blandita y jugosa.PacíficoSopa o crema · Cauca
