Archivo culinario vivo · 747 recetas publicadas
Andina · Plátano
Cocinas de las seis regiones, investigadas con fuentes y ajustadas para cocinar en casa.
Resultados
43 recetas · página 2 de 2
AndinaPlato fuerte · BoyacáGallina sudada boyacense
Presas de gallina criolla cocidas lentamente en su propio caldo con guiso de tomate y achiote, servidas con papa, yuca y plátano como manda la tradición de Garagoa.
Plato fuerte · AntioquiaFríjoles montañeros del Eje Cafetero
La receta clásica de fríjoles cargamanto cocinados con pezuña, tocino, plátano y hogao hasta lograr un caldo espeso y carnudo, lista para servir con arroz y aguacate.
AndinaSopa · AntioquiaFrijoles con cidra
Una sopa espesa de fríjoles verdes con cidra, zanahoria licuada, plátano y hogao, cocinada lentamente hasta que el grano y la guatila queden suaves y untuosos.AndinaPlato fuerte · CaldasFrijoles caldenses
Fríjoles rojos cocidos en olla a presión con plátano verde picado menudito y hogao casero, la combinación diaria que sostiene la mesa en Caldas.AndinaAperitivo o acompañamiento · HuilaEnvuelto de plátano maduro (envuelto de maduro / de estaca)
Plátano maduro machacado con maíz blanco remojado, manteca de marrano, chicharrón y panela, envuelto en hoja de bijao y horneado hasta lograr una masa firme y aromática típica del Huila.
AndinaAperitivo · AntioquiaEmpanaditas de maduro
Empanaditas antioqueñas de masa de plátano bien maduro, rellenas de queso añejo bañado en miel de abejas, rebozadas en huevo y harina y fritas hasta dorar por fuera y quedar cremosas por dentro.AndinaSopa · AntioquiaCrema de frijoles
Puré espeso de frijoles cocidos, aligerado con caldo y perfumado con hogao, mantequilla, cilantro y perejil; se sirve caliente con cuadritos de plátano maduro frito por encima.AndinaPlato principal · SantanderBollos de lunes
Un tamal santandereano de masa amarilla, arroz y papa, relleno de carnes adobadas y arvejas, envuelto en hoja de plátano y cocido lento al vapor durante tres horas.AndinaSopa · AntioquiaBedá-Betá (sopa de pescado Emberá/Tule)
Sopa tradicional Emberá con pescado bocachico entero, plátano verde y aliños frescos, cocinada en un solo caldo hasta que la carne se desprenda del hueso.
AndinaDesayuno · Norte de SantanderArepa de plátano maduro (oriental)
Arepa dulce y suave de plátano maduro cocido, harina de maíz y queso, dorada en sartén y servida caliente como desayuno o merienda.
Aperitivo · Valle del CaucaMarranitas (puerquitas)
Bolas de plátano verde fritas dos veces y rellenas de chicharrón sazonado con ajo y cebollín, típicas de Cali y el Valle del Cauca.AndinaQueso artesanal · HuilaQuesillo
El quesillo tradicional del Huila se cuaja a fuego suave, se bate hasta lograr elasticidad de queso hilado y se envuelve en hoja de plátano para conservar su sabor y su textura chicluda.AndinaPlato principal · CundinamarcaPuchero boyacense / santafereño
Cocido bogotano de carnes mixtas y tubérculos enteros, servido en dos tiempos: bastimento bañado en hogao y caldo aparte, bien caliente en taza.AndinaSopa · Norte de SantanderAjiaco ocañero (sopa de frijol)
La sopa espesa que en Ocaña llaman ajiaco: frijol café claro cocido con carne o hueso de res, plátano verde, ahuyama y yuca hasta lograr un caldo denso y reconfortante.AndinaAcompañamiento · QuindíoMaduro asado con quesito
Plátano hartón bien maduro asado en parrilla hasta caramelizar, abierto y cubierto con queso blanco salado que se funde encima, listo en poco más de media hora.AndinaSopa · AntioquiaSancocho antioqueño (sancocho paisa)
Caldo espeso de carne de res y cerdo con yuca, plátano, mazorca y tubérculos, cocinado por etapas hasta lograr un sancocho paisa sustancioso y bien equilibrado.AndinaSopa · TolimaSopa de guineo (coli)
La sopa campesina del Tolima donde el guineo se ablanda en la sustancia, se maja con tenedor y regresa a la olla para espesar el caldo junto a papa y yuca.
Plato fuerte · CaucaTamal de pipián
El tamalito payanés que atesora una pasta suave de papa colorada con maní tostado, envuelto en hoja de plátano soasada y cocido en agua hirviendo hasta que la masa cuaja firme.
Plato fuerte · Tolima
