Archivo culinario vivo · 747 recetas publicadas
Caribe · Sal
Cocinas de las seis regiones, investigadas con fuentes y ajustadas para cocinar en casa.
Resultados
113 recetas · página 2 de 5
CaribePlato principal · La GuajiraSalpicón de cazón
Cazón tierno cocido con piel, desmenuzado y sofrito en aceite achiotado con ají dulce, cebollín y ajo: el salpicón que Riohacha sirve en desayuno o almuerzo.
CaribeSalsa · AtlánticoSalsa de ajo costeña (para asados)
Una emulsión espesa de ajo, huevo y aceite en hilo, aligerada con queso costeño, pensada para bañar carnes asadas y yuca en la mesa caribeña.
Entrada / Aperitivo · AtlánticoQuibbe / kibbe costeño frito
La receta tradicional de Josefa Morato Martínez: masa de trigo No.1 con capón de res, cebolla roja y pimienta árabe, rellena de carne con mantequilla y hierbabuena, frita hasta dorar por fuera.
Queso artesanal / Acompañamiento · BolívarQueso de capa momposino
Queso fresco de leche de vaca, cuajada y suero hervido, extendido en tela finísima, salado y enrollado en capas hasta formar bolas compactas listas para comer o refrigerar.CaribeIncluye reposoAcompañamiento · Sucre, Córdoba y BolívarQueso costeño
El queso blanco, fresco y salado que acompaña los desayunos de la Costa Caribe, hecho en casa con leche cuajada, sal y una prensa sencilla que le da su forma rectangular característica.CaribePlato fuerte · SucrePonche guisado (chigüiro)
Carne de chigüiro hervida largamente y guisada en un sofrito de cebolla, ajo, ají dulce y achiote, plato de las ciénagas de Sucre servido con arroz blanco.CaribePlato fuerte · AtlánticoPescado en cabrito (bocachico o dorada relleno y asado)
El bocachico entero se marina con vinagre, se rellena de un sofrito de vegetales y ají topito, se amarra con pita y se asa directo sobre la brasa hasta dorar la piel.CaribePlato fuerte · BolívarPescado a la palenquera
El pescado entero se adoba con limón, ajo, tomate y cebolla, se envuelve en hojas de bijao y se cocina al fogón: así se hace el auténtico pescado en cabrito de San Basilio de Palenque.CaribePlato fuerte · SucrePebre de pato con coco
Pato criollo sellado en aceite achotado, guisado con cebolla, tomate y ají dulce, y terminado en leche de coco casera hasta lograr una salsa espesa y aromática.
Acompañamiento · AtlánticoPatacones colombianos
Trozos de plátano verde fritos, aplastados y vueltos a dorar hasta quedar crujientes por fuera y suaves por dentro, coronados con un hogao de tomate y cebolla larga bien espesado.CaribePlato principal · AtlánticoPastel de yuca con cerdo y pollo
Masa de yuca que reemplaza el arroz de los pasteles caribeños tradicionales, rellena con cerdo y pollo guisados, papa y zanahoria, cocida en agua envuelta en hoja de bijao.
CaribeAntojo o entrada · AtlánticoPapa rellena / dedito de queso (fritos)
Puré de papa relleno de queso costeño, doblemente empanizado y frito hasta dorar: el bocado clásico de los fritos del Atlántico colombiano.CaribePlato fuerte · MagdalenaÑaños (ñoquis arhuacos de tubérculo)
Ñoquis suaves de puré de ñame amasados con harina, hervidos hasta flotar y bañados en un pesto fresco de hierbas de la Sierra Nevada.
Sopa · SucreMote de queso / mote de ñame
Sopa caribeña espesa de ñame que se deshace en la olla, integrada con queso costeño desmenuzado y suero atollabuey, servida con cebolla sofrita por encima.
CaribeSopa · CórdobaMote de palmito (iraca)
Sopa espesa de ñame cocido y machacado que se termina con palmito remojado en limón y un sofrito de ajo y cebolla, típica de la cocina Zenú en Córdoba y Sucre.CaribePlato fuerte · La GuajiraGuartinaja / lapa guisada
Presas de guardatinaja doradas en aceite de corozo y guisadas despacio con ají dulce, cebollín y achiote hasta que la carne ablande y la salsa espese.CaribeAcompañamiento · La GuajiraFunche guajiro
Una masa espesa de harina de maíz amarillo, agua, aceite y sal que se cuece hasta despegarse del caldero y se corta en triángulos para acompañar guisos.
CaribePostre · Valle del CaucaDulces de arracacha o apio criollo
Un dulce campesino donde la arracacha se ablanda lentamente en un melao de panela perfumado con vino dulce, limón y una pizca de sal, hasta quedar tierna y brillante.CaribeIncluye reposoSalsa o condimento · SucreAjicero / ají de leche (ají con suero)
Un condimento cremoso y picante que combina suero costeño con ají pajarito, cebolla, ajo, pimentón y cilantro, listo en minutos y sin necesidad de fuego.CaribePlato fuerte · SucreCarnero guisado
Guiso casero de carnero con adobo licuado de cebolla, ajo, ají, pimentón, cerveza y Coca-Cola, cocinado a fuego lento hasta que la carne queda blandita y jugosa.CaribePlato fuerte · CesarCarne desmechada / carne salada guisada
Carne salada cocida hasta ablandar, desmechada a mano y terminada en un hogao de cebolla, tomate y recado: el guiso costeño que ganó el concurso gastronómico de Valledupar.CaribePlato fuerte · La GuajiraChivo asado / carne de chivo a las brasas
Presas de chivo lavadas, adobadas con ajo, pimienta y color, y asadas despacio en parrilla hasta dorar por fuera y quedar jugosas por dentro, como se prepara tradicionalmente en La Guajira.
Plato principal · MagdalenaPescado frito colombiano
Mojarra o tilapia entera adobada con ajo, limón y sal, dorada en aceite bien caliente hasta quedar crocante por fuera y jugosa por dentro, lista para servir con arroz con coco y patacones.CaribePasabocas · Sucre
