Archivo culinario vivo · 747 recetas publicadas
Andina · Tomillo
Cocinas de las seis regiones, investigadas con fuentes y ajustadas para cocinar en casa.
Resultados
17 recetas
AndinaIncluye reposoPlato principal · NariñoTamal nariñense (de añejo)
Ocho tamales domésticos de masa de añejo, carnes precocidas, papa, zanahoria, huevo y garbanzos, envueltos en achira y cocidos al vapor.
AndinaSopa · CaucaSopa de carantanta
El caldo caucano que abraza la costra crocante del maíz añejo, con carne molida licuada, papa amarilla y parda, y plátano verde fritado justo antes de servir.AndinaPlato fuerte · Bogotá D.C.Lenguas colombianas en salsa
Lengua de res adobada desde la víspera, cocida hasta quedar tierna, tajada y bañada en salsa de mantequilla, tomate y alcaparras al estilo santafereño.AndinaPlato fuerte · BoyacáTrucha sudada de Tota
Trucha fresca del altiplano guisada con cebolla, tomate y tomillo, y sudada en leche a fuego lento hasta que queda jugosa por dentro y bañada en su propia salsa.AndinaSopa · Valle del CaucaSopa de tortilla (sopa de tortillas de maíz)
Caldo de costilla de res espesado con tortillas de maíz y papa colorada, receta campesina del Valle del Cauca lista para servir bien caliente en cuatro porciones generosas.AndinaSopa · NariñoSopa de quinua y verduras
Caldo campesino de Nariño donde la quinua se cocina hasta reventar y queda transparente, abrazada con zanahoria, habichuela, arveja y pimentón bien picaditos.
Plato principal · Bogotá D.C.Sobrebarriga en salsa
Sobrebarriga cocida a fuego lento hasta quedar tierna y luego bañada en una salsa criolla de tomate y cebolla con papas, para servir bien caliente con arroz blanco y aguacate.
Plato fuerte · CundinamarcaSobrebarriga al horno
La sobrebarriga se ablanda lentamente en caldo de hierbas, luego se cubre con miga de pan y cerveza amarga y se hornea hasta lograr una costra dorada que envuelve una carne jugosa y llena de sabor.
Plato principal · BoyacáLonganiza boyacense
Embutido de cerdo con tomate, pimentón, ajo y hierbas frescas, oreado al aire y frito hasta dorar, tal como se prepara en Sutamarchán, Boyacá.AndinaPlato fuerte · CundinamarcaEl chirrión
Un corte de res entre costilla, pecho y sobrebarriga que se sancocha lento en agua aromatizada, se enfría y se termina a la brasa hasta lograr costra dorada y jugo por dentro.AndinaPlato principal o pasabocas · BoyacáChunchurria (chunchullo)
Intestino de res limpio, cocinado en agua con cebolla, ajo y hierbas hasta ablandarlo, y luego dorado en parrilla hasta quedar crocante por fuera y jugoso por dentro.
Plato fuerte · HuilaAsado huilense
La receta insignia del Festival de San Pedro: pulpa de cerdo chuzada, marinada 24 horas en cerveza, vinagre, naranja agria y hierbas, y horneada lentamente en barro hasta quedar tierna y aromática.AndinaPlato fuerte · AntioquiaCañón de cerdo antioqueño
Lomo de cerdo marinado toda la noche en cerveza amarga, limón, cebolla y hierbas, horneado lento y bañado con su jugo hasta quedar jugoso y aromático.AndinaPlato fuerte · TolimaBagre sudado
Rodajas de bagre sobadas en limón, sofritas y marinadas en cerveza con tomate y ajo, terminadas en cazuela con leche y pan tostado hasta espesar.
Plato principal · QuindíoArroz con pollo
El plato de olla grande que reúne pollo con hueso, chorizo desmenuzado y arroz secado en dos tiempos, con el toque agridulce de las alcaparras y la pasta de tomate.AndinaPlato principal · CundinamarcaPuchero boyacense / santafereño
Cocido bogotano de carnes mixtas y tubérculos enteros, servido en dos tiempos: bastimento bañado en hogao y caldo aparte, bien caliente en taza.
Plato fuerte · Boyacá
