Archivo culinario vivo · 747 recetas publicadas
Platos fuertes
Cocinas de las seis regiones, investigadas con fuentes y ajustadas para cocinar en casa.
Resultados
213 recetas · página 6 de 9
AndinaPlato fuerte · NariñoCerdo con salsa de mora
Lomo de cerdo horneado con ajo, bañado en un almíbar liviano de mora y vino tinto, y servido en tajadas con arroz blanco.
Plato fuerte · BolívarCarne puyada momposina
Un corte de bola o muchacho lleno de huequitos que se rellenan con ajo, cebolla, zanahoria y frijoles, cocido en agua hasta ablandar y servido en torrejas bañadas con guiso de tomate.CaribePlato fuerte · BolívarCaracol guisado en leche de coco
Caracol de mar aporreado y guisado despacio en dos leches de coco, una más ligera para cocinar y otra cremosa para terminar con brillo y sabor tropical intenso.AndinaPlato fuerte · AntioquiaCañón de cerdo antioqueño
Lomo de cerdo marinado toda la noche en cerveza amarga, limón, cebolla y hierbas, horneado lento y bañado con su jugo hasta quedar jugoso y aromático.AndinaPlato fuerte · SantanderCallos con garbanzos santandereanos
Callos ablandados en olla, garbanzos cocidos aparte y un sofrito con cerveza que amarra la salsa; el plato de cuchara más querido de los Santanderes, listo para el arroz blanco.
Plato principal · BolívarCamarones al ajillo / apanados
Camarones jugosos salteados en mantequilla, aceite de oliva y ajo dorado, con un toque final de limón y perejil fresco listos en veinte minutos.AndinaPlato fuerte · SantanderCabro / Cabrito asado
Pierna de cabrito adobada con ajo, cebolla, vinagre y comino, horneada envuelta en papel aluminio hasta quedar tierna y jugosa por dentro.AndinaPlato principal · SantanderBollos de lunes
Un tamal santandereano de masa amarilla, arroz y papa, relleno de carnes adobadas y arvejas, envuelto en hoja de plátano y cocido lento al vapor durante tres horas.
Plato principal · AtlánticoBollo de yuca preñao (relleno)
El bollo de yuca simple se convierte en plato completo cuando la masa rallada esconde un relleno de carne y verduras, cerrado en hoja de mazorca y cocido en agua hasta que la masa queda firme por fuera y jugosa por dentro.AndinaPlato fuerte · Valle del CaucaBistec a la criolla valluno
El clásico bistec vallecaucano: lomo biche adobado con mostaza, comino y vinagre, sellado en sartén y cocinado en una salsa criolla de tomate, cebolla y ajo hasta integrar todos los sabores.AndinaPlato fuerte · Norte de SantanderBarbatusca guisada o en tortilla
El plato de Semana Santa de Ocaña, Norte de Santander, que convierte los pétalos fermentados del barbatusco en una tortilla cuajada con huevo, cebolla, tomate y ajo.AndinaPlato fuerte · TolimaBagre sudado
Rodajas de bagre sobadas en limón, sofritas y marinadas en cerveza con tomate y ajo, terminadas en cazuela con leche y pan tostado hasta espesar.AndinaPlato fuerte · Norte de SantanderBagre salado (pescado seco)
Bagre seco desalado en agua fría, sofrito con ajo y cebolla, cocido en leche con miga de pan y huevo duro hasta espesarAndinaPlato fuerte · CaldasAsorrete
Ruedas de carne molida con queso y migas de pan, cubiertas de tocino cruzado y alcaparra, horneadas hasta dorar: el pastel de Salamina, Caldas, en su versión ejecutable para la cocina de casa.
Plato principal · QuindíoArroz con pollo
El plato de olla grande que reúne pollo con hueso, chorizo desmenuzado y arroz secado en dos tiempos, con el toque agridulce de las alcaparras y la pasta de tomate.AndinaPlato principal · HuilaArroz tapado garzoneño
La receta insignia de Garzón: arroz blanco con ajo horadado en el centro, relleno con pollo desmechado y champiñones en salsa bechamel, tapado con papa cabello de ángel.InsularPlato fuerte · San Andrés y ProvidenciaStew wilks / cigua guisada
Un guiso marino de San Andrés y Providencia, hecho con cigua (wilks) hervida y luego sazonada en olla con cebolla, especias y un ligero espesado de harina.InsularPlato fuerte · San Andrés, Providencia y Santa CatalinaStew crab / Cangrejo negro guisado (stew crab)
Guiso isleño de cangrejo negro con leche de coco recién extraída, achiote y basket pepper, listo en una sola olla para servir con arroz con coco.PacíficoPlato fuerte · CaucaSeco de piangua (o almeja/tollo/camarón)
Piangua sancochada, desconchada y picada, guisada en refrito de hierbas de azotea, achiote y leche espesa de coco hasta reducir y concentrar su sabor, tal como se prepara en Guapi, Cauca.PacíficoPlato fuerte · ChocóChanfainas colombianas de vísceras
Menudencias de cerdo cocidas y picadas, sofritas con tomate, cebolla y papa, perfumadas con bija, albahaca y limón; el guiso de vísceras más representativo del Chocó, servido caliente con arroz blanco y yuca.
Plato principal · Valle del CaucaCazuela de mariscos con coco
Un guiso festivo del Pacífico con langostinos, camarones, pescado, almejas y calamares en caldo de sus propias cáscaras, con hogao y leche de coco espesa.CaribePlato fuerte · CórdobaBocachico frito / en cabrito (sudado)
Bocachico entero, dorado primero en aceite caliente y luego terminado tapado en un guiso ligero de cebolla, tomate, ají dulce y agua o leche de coco, hasta quedar impregnado de sabor.CaribePlato fuerte · CesarBocachico asado en hoja de plátano
Bocachico entero sazonado con ajo y cebollín, envuelto en hoja de plátano y asado sobre brasas hasta que la hoja se tuesta y el pescado queda jugoso por dentro.CaribePlato fuerte · Córdoba
