Archivo culinario vivo · 747 recetas publicadas
Aceite
Cocinas de las seis regiones, investigadas con fuentes y ajustadas para cocinar en casa.
Resultados
199 recetas · página 7 de 9
Aperitivo · Valle del CaucaMarranitas (puerquitas)
Bolas de plátano verde fritas dos veces y rellenas de chicharrón sazonado con ajo y cebollín, típicas de Cali y el Valle del Cauca.
InsularAcompañamiento · Archipiélago de San Andrés, Providencia y Santa CatalinaFruta de pan preparada (frita, sancochada o guisada)
Tajadas de fruta de pan verde fritas hasta dorar, crocantes por fuera y suaves por dentro: el acompañamiento tradicional del pescado en la cocina raizal de San Andrés.AmazoníaPlato principal o acompañamiento · PutumayoTortillas de yuca
Tortillas rústicas de yuca y ñame morado, formadas a mano y doradas en sartén o laja de piedra, listas para rellenar con mojojoy, pisillo o queso al gusto.
Plato fuerte · PutumayoTacacho amazónico
Plátano verde cocido y prensado, mezclado con chicharrones de tocino y sofrito de cebolla larga, servido en bolas junto a la costilla de cerdo que le da todo su sabor.InsularPlato fuerte · San Andrés y ProvidenciaStew conch / Caracol guisado (stew concs)
El caracol pala aporreado y sancochado se guisa con sofrito de pimentón, cebolla y hierbas frescas, y se termina con crema de leche de coco y dumplings hasta lograr una salsa espesa y aromática, en una versión recalculada a la mitad de la receta original de 8 porciones.
InsularGuiso · San Andrés y ProvidenciaSopa de caracol pala (conch soup)
Trozos de caracol pala que se ablandan brevemente en agua caliente, se sazonan con sal, pimienta y azúcar, se doran en su propia grasa hasta tomar color y se terminan con un desglasado corto de ajo, cebolla morada y albahaca: un guiso denso, no una sopa caldosa, que resalta el sabor limpio del marisco.
Plato fuerte · CasanarePisillo de chigüiro
Carne de chigüiro cocida con panela, desmechada y sofrita con cebolla, pimentón y achiote hasta lograr la textura húmeda de un paté, típica de la Orinoquía.OrinoquíaDesayuno · VichadaPericadas
Huevos batidos cuajados sobre un sofrito de cebolla y tomate, la versión de pericadas que hoy se prepara en cocinas caseras de la Orinoquía con huevo de gallina.
Pan · San Andrés y ProvidenciaPan de coco (coconut bread)
Pan isleño suave y ligeramente dulce, amasado con leche de coco fresca y horneado hasta dorar: la receta tradicional de Providencia en versión ejecutable para la cocina de casa.InsularPlato fuerte · San Andrés y ProvidenciaJerk chicken isleño / Pollo picante estilo jamaiquino
Presas de pollo adobadas con scotch bonnet, pimienta de Jamaica y jengibre, marinadas días antes y asadas al carbón dentro de un cilindro de acero, al estilo isleño.CaribePlato fuerte · AtlánticoHigadete
Guiso espeso de hígado de res y plátano maduro, cocido en agua y coronado con un sofrito achiotado de tomate, cebolla y zanahoria; servido con arroz con coco o blanco.
AndinaSopa · NariñoSopa de cebada nariñense o chara
Sopa campesina de Nariño hecha con arroz de cebada tostado y molido, papas pastusa y chaucha, un toque de leche y aguacate para servir.
Plato principal · AtlánticoArroz de butifarra soledeña
Arroz seco cocinado en su propio sofrito de ají topito, pimentón y cebolla junca, con butifarra soledeña partida por mitades que perfuma cada grano.
Plato fuerte · BolívarPescado encocado / sudado en leche de coco
Bocachico frito hasta dorar y bañado con una salsa cremosa de leche de coco, ajo, tomate y pimentón, típica de las mesas costeñas colombianas.
Sopa · San Andrés y ProvidenciaFish tea / sopa de pescado isleña
Caldo isleño de pescado con leche de coco, yuca, ñame y plátano verde, sofrito con cebolla y aceite de coco, perfumado con albahaca y limón.
Pasabocas · AntioquiaEmpanadas colombianas de maíz, carne y papa
Empanaditas pequeñas y crocantes de masa de maíz amarillo, rellenas de un guiso compacto de carne y papa, fritas hasta dorar y servidas con ají al gusto.
InsularAperitivo · San Andrés y ProvidenciaCrab patty / empanada de cangrejo raizal
Empanada de masa sencilla de trigo, rellena con un sofrito de cangrejo, papaya verde, ají y pimentón, frita hasta dorar; el antojo isleño más querido de San Andrés y Providencia.AndinaPlato fuerte · AntioquiaCarne asada en tiesto
Filetes de solomillo adobados con limón, ajo y cebolla, asados sobre tiesto de barro caliente y servidos de inmediato sobre arepas, al estilo paisa.
Plato fuerte · Archipiélago de San Andrés, Providencia y Santa CatalinaCaracol al ajillo / Garlic conch (garlic concs)
Caracol pala golpeado y cocido hasta ablandar, luego salteado seco en ajo, mantequilla y aceite de coco hasta quedar aromático y firme.
Sopa · AmazonasCaldo de plátano verde
Un caldo sencillo de plátano hartón verde frito y luego hervido con cebolla larga, terminado con huevo crudo que se cuece directamente en el líquido caliente.
Postre o antojo · MetaBuñuelos de yuca
Bolitas fritas de yuca cocida y molida, ligadas con huevo, doradas por fuera y bañadas en miel de abejas antes de servir bien calientes.
Desayuno · AntioquiaCalentado paisa
El desayuno que rescata los frijoles y el arroz de ayer, los recalienta con hogao bien sazonado y los sirve con chorizo, huevo y arepa para arrancar el día con fuerza.PacíficoPlato fuerte · ChocóBacalao de pescado seco-liso
Pescado seco desalado, cocido y desmenuzado a mano, mezclado con un guiso suave de cebolla, tomate, albahaca y bija, listo para servir con arroz blanco al estilo del Chocó.PacíficoPlato fuerte con mariscos · Chocó
