Archivo culinario vivo · 747 recetas publicadas
Andina · Canela
Cocinas de las seis regiones, investigadas con fuentes y ajustadas para cocinar en casa.
Resultados
37 recetas · página 1 de 2
AndinaAcompañamiento · HuilaInsulso (o insulsos) huilense
Aprende a preparar el insulso huilense tradicional, un envuelto de harina de maíz y panela cocido en aguadepanela y horneado en hoja de plátano hasta cuajar como natilla firme.
AndinaPostre · Valle del CaucaDulce de cidra (dulce de cidrayota)
Tiras de cidra o guatila cocidas despacio con azúcar y canela hasta ablandarse en un almíbar ligero, siguiendo la adaptación casera de la receta que Silvana aprendió de su abuela Luli.AndinaPostre navideño · AntioquiaDulce de moras (para natilla y buñuelos)
Salsa espesa de mora, azúcar y un toque de canela, cocida hasta reducir, que acompaña la natilla y los buñuelos en la mesa navideña antioqueña.AndinaPlato principal · Valle del CaucaTorta de pastores (bugueña)
Postre navideño de Guadalajara de Buga hecho con arroz de leche sin azúcar, melao de panela, bizcochuelo remojado en moscatel y capas de queso campesino, horneado hasta cuajar.
Postre · BoyacáTorta de cuajada
Una torta batida boyacense donde la cuajada fresca se encuentra con la miga de bizcocho y una capa escondida de bocadillo de guayaba que se funde al hornear.
AndinaAmasijo / envuelto · QuindíoSubidos o bollos subidos
El bollo que 'sube' solo: maíz pelado con cernada de ceniza, fermentado al sol y envuelto en hoja de plátano, con dulzor de panela y canela y sustancia de chicharrón.
AndinaBebida · RisaraldaSirope
Melado de panela aromatizado con canela y clavos, diluido en agua con limón y servido frío o con hielo, tal como se prepara en Risaralda desde hace generaciones.AndinaBebida · HuilaSevillana (sebillana)
Una bebida espesa y aromática de leche entera, yemas de huevo, azúcar, clavo, canela y nuez moscada, propia de la mesa huilense y perfecta para ocasiones especiales.
Postre · Bogotá D.C.Salpicón bogotano
Un refresco-postre de frutas tropicales bien picadas, bañado en jugo de papaya, mango y gaseosa Colombiana, coronado con helado de vainilla y leche condensada.AndinaFiambre / entrada fría · Bogotá D.C.Queso de cabeza
Cabeza de cerdo cocida hasta desprenderse del hueso, picada en caliente, sazonada con canela, clavo y nuez moscada, y prensada en talego para un fiambre firme que se corta frío en rebanadas.AndinaPostre · CundinamarcaPostre de gulupa
Postre frío de cuchara con crema batida, leche condensada, jugo de gulupa y galletas Ducales, cuajado con gelatina y coronado con una salsa agridulce de gulupa y canela.AndinaPostre y conserva · Bogotá D.C.Mermelada de uchuva
Una mermelada andina donde la uchuva hierve lentamente con panela raspada, azúcar morena, clavo, canela y nuez moscada hasta lograr un punto cristalizado, brillante y espeso.AndinaPostre · Bogotá D.C.Mermelada de papa
Un dulce insólito de la sabana bogotana: papa molida finamente e integrada a un almíbar de canela y jugo de fruta, cocida hasta ver el fondo de la paila.AndinaPostre · BoyacáMazamorras dulces de Boyacá y Cundinamarca
La sopa dulce que se toma caliente en Boyacá: guarapo, harina de maíz, panela con canela y clavos, y cuajada desmenuzada al servir.AndinaPostre · NariñoHelado de paila
El postre nariñense que se congela sin freezer: leche y mora cocidas con canela, batidas a mano sobre una cama de hielo curado con sal hasta volverse crema.AndinaPostre · AntioquiaDulces de calabaza, ahuyama y vitoria
Un dulce de olla que reduce vitoria (calabaza) pelada y panela rallada, sin una gota de agua, hasta lograr trozos calados y un melao espeso de aroma a canela y clavo.AndinaPostre · Valle del CaucaDulce de mamey
Cascos de mamey pasados por agua con sal para suavizar su amargor y calados despacio en un almíbar sencillo de agua, azúcar y un toque de limón, siguiendo el método del restaurante Ringlete en el Valle del Cauca.AndinaPostre · QuindíoDulce de chachafruto
Una forma campesina de preparar el chachafruto en dulce: semillas cocidas dos veces y confitadas en melado de panela con canela y clavo, hasta quedar tiernas y brillantes.
Amasijo dulce · AntioquiaCucas o galletas de panela
Galletas oscuras y perfumadas de melado de panela, canela y clavo, con masa suave que dora por fuera y queda blanda por dentro para acompañar el café.
Postre · CundinamarcaCuajada con melao / melado
Cuajada suave hecha en casa con leche entera y limón, escurrida hasta compactarse y bañada en un melao aromático de panela, canela y clavo.AndinaBebida caliente · HuilaColada de achira
Una colada espesa y aromática que se prepara disolviendo harina de achira en leche, hirviéndola con panela, canela y clavos hasta lograr una textura sedosa y envolvente.AndinaBebida · Norte de SantanderCocota (fruto tradicional de Ocaña)
La cocota, ciruela silvestre típica de Ocaña, se transforma en un fresco espeso y agridulce que se bate a mano, se cierne y se licua con azúcar y hielo para servir bien frío.
Bebida caliente · Bogotá D.C.Chocolate santafereño
Chocolate caliente batido con molinillo hasta espumar, servido con trozos de queso doble crema que se derriten en la taza al estilo bogotano.AndinaIncluye reposoBebida fermentada · Santander
