Archivo culinario vivo · 747 recetas publicadas
Cilantro
Cocinas de las seis regiones, investigadas con fuentes y ajustadas para cocinar en casa.
Resultados
110 recetas · página 3 de 5
AndinaPlato fuerte · CundinamarcaEl chirrión
Un corte de res entre costilla, pecho y sobrebarriga que se sancocha lento en agua aromatizada, se enfría y se termina a la brasa hasta lograr costra dorada y jugo por dentro.
Sopa · BoyacáCuchuco de cebada
Sopa espesa del altiplano hecha con cebada molida, espinazo de cerdo, papa, zanahoria y arvejas, perfumada con guascas y cilantro hasta lograr una consistencia de colada reconfortante.
AndinaSopa · AntioquiaCrema de frijoles
Puré espeso de frijoles cocidos, aligerado con caldo y perfumado con hogao, mantequilla, cilantro y perejil; se sirve caliente con cuadritos de plátano maduro frito por encima.AndinaSopa · CundinamarcaCaldo de pajarilla
Reconstrucción de chef de la variante de vísceras múltiples documentada por Mincultura para el altiplano cundiboyacense, con pajarilla, hígado, riñón y corazón cocidos a fuego lento, papa, verduras y hogao final.AmazoníaSopa · GuainíaAjicero amazónico (ají de pescado)
Caldo picante y sencillo del Guainía, hecho con pescado de escama, ajo, ají grande y un toque de cilantro que se espolvorea justo antes de servir caliente.
CaribeIncluye reposoSalsa o condimento · SucreAjicero / ají de leche (ají con suero)
Un condimento cremoso y picante que combina suero costeño con ají pajarito, cebolla, ajo, pimentón y cilantro, listo en minutos y sin necesidad de fuego.PacíficoPlato fuerte · Valle del CaucaEncocado o seco de cangrejo azul
Cangrejo azul de manglar sancochado, sofrito con plátano maduro y hierbas de azotea, y cocinado en dos tiempos de leche de coco hasta ligar una salsa espesa y aromática.
Plato fuerte · HuilaAsado huilense
La receta insignia del Festival de San Pedro: pulpa de cerdo chuzada, marinada 24 horas en cerveza, vinagre, naranja agria y hierbas, y horneada lentamente en barro hasta quedar tierna y aromática.AndinaSopa · Bogotá D.C.Caldo batido
El caldo batido santafereño se prepara martillando carne de cadera hasta adelgazarla y cociéndola despacio en agua con cebolla larga, ajo y sal, para colar un caldo limpio y servirlo con abundante cilantro fresco.PacíficoPlato fuerte · NariñoGuiso de toyo (tollo) o raya ahumada con coco
Toyo o raya ahumada, desmenuzada y guisada en leche de coco con hogao y papa, hasta lograr una salsa cremosa que se sirve caliente con arroz blanco, tal como se prepara en Tumaco, Nariño.PacíficoPlato fuerte · ChocóGuagua sudada
Carne de guagua ablandada a presión y luego sudada en un refrito de hierbas de azotea, cebolla, pimentón y tomate: el guiso de monte más apetecido del Chocó, servido con arroz blanco.
AndinaEnsalada · CaldasEnsalada de cidra
Una ensalada fría de cidra desangrada en sal y azúcar, mezclada con zanahoria, pimentón y cebolla morada, y aliñada con jugo fresco de chulupa.PacíficoPlato principal · NariñoEncocado de pescado (pargo/róbalo)
Filetes de pargo o róbalo cocidos lentamente en un guiso de leche de coco, tomate, pimentón y hierbas, servido con arroz blanco o arroz con coco.PacíficoPlato fuerte · ChocóEncocado de cambute u ollitas
El clásico plato fuerte del litoral pacífico chocoano: molusco de concha hervido, terminado en olla a presión con papa, guiso criollo y leche de coco fresca, servido con arroz y patacón.
Plato fuerte · Valle del CaucaEncocado de camarón / langostino
Un guiso de camarón de agua dulce en dos leches de coco, achiote y hierbas de azotea, tal como se cocina en las veredas del río Yurumanguí, en el Pacífico vallecaucano.PacíficoPlato fuerte · ChocóDesmechado (desmenuzado) de pescado ahumado en salsa de coco
Pargo ahumado por dos horas y desmenuzado a mano, terminado en una salsa de leche de coco recién extraída con pimentón, cebolla, ajo y cilantro cimarrón.
CaribeEntrada · BolívarCóctel de chipi-chipi (y de mariscos)
Chipi-chipi frío en salsa de tomate, mayonesa, limón y agua de ajo con coco, servido sobre lechuga fresca, para cuatro porciones listas en minutos.
Desayuno · BoyacáChangua o cazuela de leche, huevo y almojábana
El desayuno cundiboyacense que abraza con caldo de leche caliente, huevo entero cocinado justo en su punto y el mordisco tibio de la almojábana y el queso fresco.AndinaSopa de desayuno · SantanderCaldo de papa con huevo
Un caldo campesino de Santander donde la papa negra pedaceada suelta su almidón para espesar el agua, y los huevos se rompen enteros para escalfarse justo antes de servir con tostado y cebolla junca.
Sopa · Bogotá D.C.Caldo de costilla
El caldo humeante de costilla de res y papa sabanera que abre las mañanas frías de Bogotá: cocción por etapas, hueso bien limpio y cilantro fresco al final.AndinaSopa · TolimaCaldo de aquel, de ministro o de criadillas
Un caldo contundente del Tolima Grande que cocina las criadillas de toro en hogao y agua, suma papa y termina con huevo batido en leche para lograr una textura sedosa sin cuajar.AndinaPlato fuerte · SantanderCabro / Cabrito asado
Pierna de cabrito adobada con ajo, cebolla, vinagre y comino, horneada envuelta en papel aluminio hasta quedar tierna y jugosa por dentro.AndinaSopa · AntioquiaBedá-Betá (sopa de pescado Emberá/Tule)
Sopa tradicional Emberá con pescado bocachico entero, plátano verde y aliños frescos, cocinada en un solo caldo hasta que la carne se desprenda del hueso.PacíficoSopa · Chocó
