Archivo culinario vivo · 747 recetas publicadas
Plátano
Cocinas de las seis regiones, investigadas con fuentes y ajustadas para cocinar en casa.
Resultados
123 recetas · página 5 de 6
AmazoníaEntrada · AmazonasMojojoy asado o frito: familia amazónico-orinocense
Larvas de mojojoy limpiadas con cuidado, ensartadas en varita mojada y asadas a las brasas hasta quedar doradas y crocantes por fuera.
Plato fuerte · MetaMamona / ternera a la llanera
Presas de ternera joven sazonadas solo con sal, ensartadas en chuzos y asadas lento alrededor de una hoguera de brasas, bañadas con cerveza para que no se resequen.
OrinoquíaBebida · AraucaMajule (chicha de plátano de los Chiricoa)
Colada llanera de plátano maduro cocido, machacado y hervido con leche, terminada con cuajada fresca desmenuzada al calor.
CaribePlato fuerte · AtlánticoHigadete
Guiso espeso de hígado de res y plátano maduro, cocido en agua y coronado con un sofrito achiotado de tomate, cebolla y zanahoria; servido con arroz con coco o blanco.
AndinaQueso artesanal · HuilaQuesillo
El quesillo tradicional del Huila se cuaja a fuego suave, se bate hasta lograr elasticidad de queso hilado y se envuelve en hoja de plátano para conservar su sabor y su textura chicluda.AndinaPlato principal · CundinamarcaPuchero boyacense / santafereño
Cocido bogotano de carnes mixtas y tubérculos enteros, servido en dos tiempos: bastimento bañado en hogao y caldo aparte, bien caliente en taza.
OrinoquíaSopa · AraucaHervido cruzado
Sancocho llanero con tres carnes cruzadas —gumarra, hueso de res y espinazo de cerdo— cocidas lentamente con plátano topocho, yuca y ahuyama hasta lograr un caldo sustancioso y unas carnes que se separan solas.
Sopa · San Andrés y ProvidenciaFish tea / sopa de pescado isleña
Caldo isleño de pescado con leche de coco, yuca, ñame y plátano verde, sofrito con cebolla y aceite de coco, perfumado con albahaca y limón.
Plato fuerte · MetaHayaca llanera
Envuelto de masa de maíz con tres carnes, guiso criollo y rodajas de huevo, cocido en hoja de plátano y amarrado con cabuya, tal como se prepara en Meta.AmazoníaBebida · CaquetáChucula de plátano maduro
Una bebida espesa de plátano maduro cocido, batido y mezclado con leche, típica de las cocinas caqueteñas y putumayenses, lista en menos de una hora con técnica sencilla y resultado reconfortante.AmazoníaBebida fermentada · PutumayoChichas de arracacha y achira
Masa de arracacha cocida, envuelta en hoja de plátano y fermentada con melado de panela: la chicha amazónica que se sirve fría y fresca.
Sopa · AmazonasCaldo de plátano verde
Un caldo sencillo de plátano hartón verde frito y luego hervido con cebolla larga, terminado con huevo crudo que se cuece directamente en el líquido caliente.CaribeAcompañamiento · SucreMachucho de queso con suero
Una masa untuosa de plátano y yuca cocidos, machacados en caliente y ligados con queso costeño y suero, típica de los antojos campesinos de las sabanas del Caribe.
CaribePostre o acompañamiento · BolívarKola Román
Plátanos maduros cocidos a fuego alto con azúcar, canela y gaseosa Kola Román hasta lograr un almíbar espeso, oscuro y brillante, típico de la mesa caribeña colombiana.AmazoníaSopa · AmazonasCaldo de gamitana
El caldo tradicional de la comunidad de San Martín de Amacayacu, con gamitana fresca y plátano verde hervidos en olla de barro y condimentados al final con cilantro y pimentón.PacíficoAperitivo · ChocóArepa / torta de ñame blanco chocoana
Masa de ñame blanco con queso y yema de huevo, envuelta en hoja de plátano y asada a la brasa hasta dorar: el aperitivo típico de las mesas del Chocó.AndinaSopa · Norte de SantanderAjiaco ocañero (sopa de frijol)
La sopa espesa que en Ocaña llaman ajiaco: frijol café claro cocido con carne o hueso de res, plátano verde, ahuyama y yuca hasta lograr un caldo denso y reconfortante.CaribeSopa espesa / guiso · CórdobaMote de guandú (guandul)
Un guiso espeso de guandú cocido hasta ablandar, terminado con papoche, limón y un sofrito de ajo y cebolla en manteca de cerdo, propio de la mesa zenú de Córdoba y Sucre.
Entrada o pasabocas · Valle del CaucaAborrajado de plátano maduro relleno de queso
Plátano maduro frito, majado y rellenado con queso, bañado en colada de harina y huevo, y vuelto a freír hasta dorar por fuera y fundir el queso por dentro.AndinaAcompañamiento · QuindíoMaduro asado con quesito
Plátano hartón bien maduro asado en parrilla hasta caramelizar, abierto y cubierto con queso blanco salado que se funde encima, listo en poco más de media hora.AndinaSopa · AntioquiaSancocho antioqueño (sancocho paisa)
Caldo espeso de carne de res y cerdo con yuca, plátano, mazorca y tubérculos, cocinado por etapas hasta lograr un sancocho paisa sustancioso y bien equilibrado.CaribePlato fuerte · CesarViudos y viudas ribereñas de pescado y carne
El pescado salado, aliñado con culantro y cebollín, atado con majagua y cocido con poca agua encima de yuca, ñame y plátano para que quede suave y enchumbado.AndinaSopa · TolimaSopa de guineo (coli)
La sopa campesina del Tolima donde el guineo se ablanda en la sustancia, se maja con tenedor y regresa a la olla para espesar el caldo junto a papa y yuca.CaribePostre · Atlántico
