Archivo culinario vivo · 747 recetas publicadas
Andina · Trigo
Cocinas de las seis regiones, investigadas con fuentes y ajustadas para cocinar en casa.
Resultados
51 recetas · página 2 de 3
AndinaPan / Desayuno y onces · Bogotá D.C.Mojicón
Una masa suave de harina, mantequilla, azúcar y huevo que se deja 'dormir' una hora hasta doblar su tamaño, se forma en bolitas, reposa media hora más, se pincela con huevo y azúcar, y sale del horno dorada y hueca al golpearla.
AndinaPostre · AntioquiaMarialuisa
Bizcocho suave con toque de limón y naranja, horneado en tres capas y unido con mermelada de mora, tal como se prepara tradicionalmente en Antioquia.AndinaPostres y amasijos · CundinamarcaMantecadas andinas de harina y yuca
Un bizcocho mantecoso y esponjoso, con miga dorada de harina de trigo y maíz, perfecto para las onces con café o chocolate caliente.AndinaPanadería y amasijos · CundinamarcaGarullas soachunas
Amasijo patrimonial de Soacha hecho con harina de maíz, harina de trigo, cuajada y mantequilla, horneado hasta dorar; una receta rendidora y fácil de escalar para el desayuno o las onces.AndinaPostres y colaciones · Bogotá D.C.Galletas carmelitas
Galletas de maíz porva y panela raspada, amasadas con huevo y mantequilla, cortadas en trapecios y horneadas hasta dorar: el amasijo bogotano tal como lo registra el Recetario Santafereño.
AndinaBebida · QuindíoForcha
Colada de harina de trigo cocida con panela y azúcar hasta espesar, entibiada y fermentada hasta lograr espuma densa y sabor agridulce; una bebida callejera colombiana adaptada a la cocina de casa.AndinaAperitivo · AntioquiaEmpanaditas de maduro
Empanaditas antioqueñas de masa de plátano bien maduro, rellenas de queso añejo bañado en miel de abejas, rebozadas en huevo y harina y fritas hasta dorar por fuera y quedar cremosas por dentro.AndinaPanes y dulces · CaldasEmpanadas de cambray
Empanaditas dulces horneadas con masa de almojábana y un centro jugoso de bocadillo de guayaba, tal como se preparan en Caldas y el Eje Cafetero desde mediados del siglo XX.
AndinaSopa · BoyacáCuchucos del altiplano
Sopa contundente de cuchuco de trigo y espinazo de cerdo, con papas, arveja y habas, cocinada lentamente hasta espesar y servida bien caliente en el frío de Boyacá.
Amasijo dulce · AntioquiaCucas o galletas de panela
Galletas oscuras y perfumadas de melado de panela, canela y clavo, con masa suave que dora por fuera y queda blanda por dentro para acompañar el café.AndinaPostre · CaucaConservadores (bocadillo con harina)
El dulce que cierra la trilogía política de Popayán: cuadros de bocadillo de guayaba envueltos en una fina capa de harina tostada y endulzada con panela.
AndinaPlato fuerte · CundinamarcaConejo al gratín fusagasugueño
El plato representativo de la Ruta Los Sabores de Usatama en Fusagasugá: conejo horneado hasta dorar, cubierto con salsa de queso gratinada y acompañado de papas al horno.
Plato fuerte · Valle del CaucaChuleta de cerdo apanada del suroccidente
Chuletas de cerdo cocinadas primero en un guiso de tomate, cebolla y aguadepanela, luego apanadas en colada de huevo y miga de pan, doradas hasta quedar crujientes por fuera y jugosas por dentro.AndinaPostre · CundinamarcaBrazo de reina (brazo de gitano de fresa)
El postre de las panaderías de la Sabana: un bizcochuelo suave enrollado en caliente, relleno de crema chantilly y fresas frescas, con corte limpio y buen aguante en la nevera.AndinaPan · Norte de SantanderCemas (pan tradicional pamplonés)
Aprende a hacer cemas, el pan ácimo de harina, agua, sal y levadura madre artesanal que es uno de los amasijos más queridos de Pamplona, Norte de Santander.AndinaPostre / Amasijo · BoyacáBizcochos de vino (Valle de Tenza)
Bizcochitos horneados de miga suave y aromáticos con vino dulce: se amasan con harina, margarina, huevo y azúcar, se porcionan a mano y se hornean hasta dorar por fuera y quedar tiernos por dentro.AndinaPlato principal · HuilaArroz tapado garzoneño
La receta insignia de Garzón: arroz blanco con ajo horadado en el centro, relleno con pollo desmechado y champiñones en salsa bechamel, tapado con papa cabello de ángel.AndinaAmasijo / Pan · Norte de SantanderArepa de liuda (Villa del Rosario)
La arepa de liuda es un amasijo de trigo leudado con levadura, grueso y esponjoso por dentro, dorado y firme por fuera, típico en la mesa de Villa del Rosario junto al mute y el sancocho.AndinaBebida · Norte de SantanderMasatos colombianos de cereal y yuca
Una bebida espesa y refrescante de arroz cocido, endulzada con almíbar y perfumada con canela y clavo, típica de la cocina santandereana de Pamplona.AndinaPostre · CaucaAplanchados
Rectángulos de hojaldre horneado cubiertos con glaseado de clara y azúcar glass, una reconstrucción ejecutable pensada para acercarse al dulce que hizo famosa a Doña Chepa en Popayán.AndinaPan · NariñoAllullas
Pan blanco de manteca y leche en polvo, con miga suave y corteza dorada al huevo, hecho en tanda pequeña para 4 porciones y horneado hasta el punto justo.AndinaPostre · CaucaAlfajores colombianos de manjar o arequipe
Dos tapas de galleta horneadas hasta dorar, unidas con arequipe untado generosamente y espolvoreadas con azúcar en polvo antes de servir.
AndinaPanadería · TolimaPan mariquiteño o pan aliñado de Mariquita
Pan de miga tierna, corteza dorada y aroma a mantequilla que resume la panadería tradicional del Tolima, ahora en una fórmula ejecutable de mezclado directo, leudación y horneo controlado.AndinaPostre y pan dulce · Norte de Santander
