Todas las recetas
747 recetas · página 29 de 32
PacíficoPlato principal · ChocóArroz arrecho
El arroz fuerte y sabroso de las cocinas de Tadó, Chocó: sofrito de longaniza, hierbas de azotea y trozos de queso costeño que se funden sobre el arroz casi seco.
PacíficoBebida · Valle del CaucaArrechón
Una crema espesa y aromática del litoral pacífico que combina viche, frutas nativas y especias, pensada para servirse bien fría en copa corta.
PacíficoAperitivo · ChocóArepa / torta de ñame blanco chocoana
Masa de ñame blanco con queso y yema de huevo, envuelta en hoja de plátano y asada a la brasa hasta dorar: el aperitivo típico de las mesas del Chocó.OrinoquíaAmasijo · MetaArepa de sagú
Una arepa delgada y elástica hecha con harina de sagú y cuajada desmenuzada, asada en tiesto caliente hasta dorar por ambos lados, típica del piedemonte llanero.
CaribeDesayuno · La GuajiraArepa de hoja de Urumita
La arepa que hizo famosa a Urumita en el Cesar y la baja Guajira: masa de maíz blanco con queso cremoso, moldeada en bolas y asada a fuego medio sobre hoja de almendro hasta dorar y fundir el queso por dentro.CaribeDesayuno · CórdobaArepa de coco
Una arepa de maíz precocido amasada con leche de coco recién extraída y queso desmenuzado, asada en plancha hasta dorar por fuera y quedar suave por dentro.CaribeAcompañamiento · La GuajiraArepa de chichiguare (o de maíz cariaco)
Una arepa guajira de maíz morado remojado y molido crudo, amasada con queso costeño y leche, sellada en budare y dorada en parrilla.CaribePlato fuerte · AtlánticoArencas asadas
Arencas marinadas desde el día anterior con limón, cebolla roja, ajo y sal, asadas a la brasa hasta dorar y servidas calientes con yuca cocida, tal como se prepara en Suan, Atlántico.AndinaPlato fuerte · AntioquiaAlbondigón
Un rollo grande de carne de res y cerdo molidas, relleno de huevo duro, envuelto en lienzo y cocido despacio en agua hasta quedar firme y jugoso por dentro.
AndinaSalsa · CundinamarcaAjí de tomate de árbol
Salsa cruda de tomate de árbol licuado con cebolla larga, cilantro, lima y vinagre, lista en minutos y perfecta para acompañar empanadas, patacones, sopas y mariscos.AndinaAperitivo · NariñoAjí de queso
El guiso pastuso que combina papa criolla cocida, queso blanco y huevo en una salsa espesa, servido tibio sobre hojas de lechuga con aguacate y huevo duro.AndinaSalsa · CaucaAjí de maní (salsa de maní)
Salsa espesa de maní tostado y molido, cebolla cabezona y caldo, coronada con huevo cocido y perejil; la receta tradicional de la Tertulia Payanesa, base ineludible de las empanadas y tamales de pipián en Popayán.
AndinaSopa · Norte de SantanderAjiaco ocañero (sopa de frijol)
La sopa espesa que en Ocaña llaman ajiaco: frijol café claro cocido con carne o hueso de res, plátano verde, ahuyama y yuca hasta lograr un caldo denso y reconfortante.CaribePanadería y amasijos · CesarAlmojábana de La Paz
Amasijo de maíz remojado, queso costeño y azúcar, horneado hasta dorar por fuera y quedar suave por dentro, tal como se hace desde hace generaciones en La Paz, Cesar.AndinaPlato fuerte · Bogotá D.C.Piquete bogotano
El piquete bogotano de olla es un plato de espinazo de cerdo carnudo cocido con cubios, hibias, papas y mazorca, bañado en guiso y servido con caldo aparte.CaribeSopa espesa / guiso · CórdobaMote de guandú (guandul)
Un guiso espeso de guandú cocido hasta ablandar, terminado con papoche, limón y un sofrito de ajo y cebolla en manteca de cerdo, propio de la mesa zenú de Córdoba y Sucre.AmazoníaSopa · AmazonasCaldo de cucha (con guiso amazónico)
Caldo de cucha hervida con hortalizas amazónicas, terminado con un guiso sofrito de cebolla, tomate y ají dulce que se vierte al final para darle cuerpo y color al caldo.AmazoníaBebida · AmazonasCaguana de milpesos (komaibɨ)
Una bebida espesa y aromática del Amazonas colombiano, donde el jugo graso del fruto de milpesos se liga con almidón de yuca cocido hasta lograr una textura suave que se sirve fría.InsularPlato fuerte · San Andrés y ProvidenciaBoiled crab / Cangrejo negro hervido
El cangrejo negro entero, cocinado apenas con agua y sal hasta que su carne queda firme y dulce, listo para picar directamente de la concha y las muelas.
Postre · San Andrés y ProvidenciaBanana cake / Torta de banano isleña
La torta de banano casera de San Andrés, con mantequilla, bicarbonato y banano maduro machacado, horneada hasta dorar y lista en menos de una hora.
Acompañamiento · San Andrés y ProvidenciaBami (pan de yuca raizal)
Torta plana de yuca rallada y exprimida, dorada en sartén hasta quedar crocante afuera y suave adentro, lista en menos de una hora para acompañar pescado o guisos isleños.
Amasijo · CasanareArepa de arroz
Una arepa sin maíz, hecha con arroz molido en seco, queso costeño arenado y asada en sartén hasta dorar por ambos lados, típica de la mesa llanera.AmazoníaPlato fuerte · AmazonasArroz al mojojoy
Arroz suelto y aromático cocinado en la grasa dorada del mojojoy, con ajo, cebolla y hierbas al gusto, tal como se prepara en la Amazonía colombiana.
Postre · Bolívar
