Archivo culinario vivo · 747 recetas publicadas
Caribe
Cocinas de las seis regiones, investigadas con fuentes y ajustadas para cocinar en casa.
Resultados
167 recetas · página 7 de 7
CaribePostre o acompañamiento · BolívarKola Román
Plátanos maduros cocidos a fuego alto con azúcar, canela y gaseosa Kola Román hasta lograr un almíbar espeso, oscuro y brillante, típico de la mesa caribeña colombiana.
CaribeBebida · BolívarJugo / refresco de corozo
Un refresco intenso y refrescante que nace de cocer corozos hasta lograr una tinta morada rojiza, colar el jugo y servirlo bien frío con hielo en vasos altos.CaribeBebida · CórdobaJugo / fresco de guayaba agria
El refresco ácido de patio costeño: guayaba agria hervida, licuada con su propia agua, colada y servida bien fría con hielo picado.CaribeBebida · AtlánticoJugo de níspero en leche
Pulpa de níspero costeño licuada con leche, azúcar y hielo hasta lograr un jugo espeso y frío, listo para servir de inmediato en vasos altos.
CaribeDesayuno · La GuajiraArepa de hoja de Urumita
La arepa que hizo famosa a Urumita en el Cesar y la baja Guajira: masa de maíz blanco con queso cremoso, moldeada en bolas y asada a fuego medio sobre hoja de almendro hasta dorar y fundir el queso por dentro.CaribeDesayuno · CórdobaArepa de coco
Una arepa de maíz precocido amasada con leche de coco recién extraída y queso desmenuzado, asada en plancha hasta dorar por fuera y quedar suave por dentro.
CaribeAcompañamiento · La GuajiraArepa de chichiguare (o de maíz cariaco)
Una arepa guajira de maíz morado remojado y molido crudo, amasada con queso costeño y leche, sellada en budare y dorada en parrilla.CaribePlato fuerte · AtlánticoArencas asadas
Arencas marinadas desde el día anterior con limón, cebolla roja, ajo y sal, asadas a la brasa hasta dorar y servidas calientes con yuca cocida, tal como se prepara en Suan, Atlántico.
CaribePanadería y amasijos · CesarAlmojábana de La Paz
Amasijo de maíz remojado, queso costeño y azúcar, horneado hasta dorar por fuera y quedar suave por dentro, tal como se hace desde hace generaciones en La Paz, Cesar.
CaribeSopa espesa / guiso · CórdobaMote de guandú (guandul)
Un guiso espeso de guandú cocido hasta ablandar, terminado con papoche, limón y un sofrito de ajo y cebolla en manteca de cerdo, propio de la mesa zenú de Córdoba y Sucre.CaribePostre · BolívarAlegría costeña de millo, coco y panela
Bolitas dulces de millo tostado, coco rallado y melado de panela con anís: el bocado callejero del Caribe colombiano que se come recién formado, crocante por fuera y meloso por dentro.CaribeAcompañamiento · BolívarAjonjolí molido o mantequilla del pueblo
La pasta de ajonjolí tostado y molido que las sabanas de Bolívar sirven con yuca cocida, bollo limpio o arroz, salada y untuosa como mantequilla.CaribeEnsalada · AtlánticoEnsalada de payaso
Cubos brillantes de remolacha, papa y zanahoria bañados en mayonesa con limón: la ensalada costeña que le pone color a cualquier asado o arroz de lisa.CaribeAcompañamiento · AtlánticoEnsalada de ñame
Puré de ñame caliente mezclado con un sofrito de cebolla y ajo, terminado con limón y sal, tal como se prepara en Sabanagrande para acompañar el salpicón de moncholo.CaribePostre · La GuajiraDulces de coco de la provincia guajira
Coco rallado y piña madura cocidos despacio en almíbar de panela hasta espesar y dorar, la conserva típica del sur de La Guajira lista para porcionar en cuadros o bolitas.CaribePostre · SucreDulce de tomate de cocina costeño
Un dulce agridulce de tomate de cocina cocido lento con azúcar, clavo, canela y esencias, hasta espesar como mermelada y envasarse listo para conservar.
Desayuno y pasabocas · AtlánticoArepa de huevo
Discos de masa de maíz que se fríen hasta inflar, se abren con precisión y se rellenan con huevo crudo antes de volver al aceite hasta quedar doradas y crujientes por fuera.CaribeBebida · La GuajiraChicha de maíz / arroz / yuca
Aprende a preparar la chicha wayuu tradicional: maíz remojado, molido, colado y cocido hasta lograr una bebida suave, dulce y refrescante lista para compartir.CaribePlato fuerte · CesarViudos y viudas ribereñas de pescado y carne
El pescado salado, aliñado con culantro y cebollín, atado con majagua y cocido con poca agua encima de yuca, ñame y plátano para que quede suave y enchumbado.CaribePostre · AtlánticoMazamorra de plátano maduro con ahuyama y arroz
Una mazamorra dulce del Atlántico donde el plátano maduro y la ahuyama se cocinan con arroz y se ligan con leche de vaca hasta tomar cuerpo cremoso.CaribeBebida · La GuajiraA'yajaawushi o yajaushi, mazamorra wayuu con leche
La versión guajira de la mazamorra con leche: maíz cariaco morado molido en su propia leche y ligado con leche de cabra, servido caliente y salado como manda la tradición de la Alta Guajira.CaribePlato fuerte · AtlánticoButifarra caribeña
La bolita de cerdo y res molida finita, atada de a 50 gramos y cocida en agua caliente sin hervor fuerte hasta quedar jugosa; se come rociada con limón junto a un buen bollo de yuca.CaribePlato fuerte · Cesar
