Archivo culinario vivo · 747 recetas publicadas
Platos fuertes
Cocinas de las seis regiones, investigadas con fuentes y ajustadas para cocinar en casa.
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213 recetas · página 7 de 9
CaribePlato fuerte · SucreArroz marinero (arroz de mariscos costeño)
El clásico arroz de la Costa Caribe que reúne pescado, camarones, calamares, almejas y ostiones en una sola olla, perfumado con achiote y sofrito de cebolla y ají criollo.
Plato principal / Acompañamiento · BolívarArroz de pajarito (arroz con maduro frito)
El arroz que se cuece en el mismo caldero donde se doraron los cuadritos de plátano maduro, siguiendo el método documentado en el canal del Dique, servido tradicionalmente con vísceras guisadas.
Plato fuerte · AtlánticoArroz de lisa
El arroz de pescado más representativo de la cocina arrocera del Atlántico: lisa salada hidratada, desmenuzada y guisada con arroz hasta secar en su punto justo.CaribePlato principal o acompañamiento · CesarArroz de fríjol cabecita negra
Arroz suelto y untuoso cocinado con fríjol cabecita negra, sofrito de ajíes dulces y aceite achiotado, técnica costeña sencilla para 4 porciones.CaribePlato principal · La GuajiraArroz de cecina (chivo)
Arroz que se cocina con el agua de cocción de la cecina de chivo, aromatizado con cebollín, ajo y pimienta de olor, tal como se prepara en el norte de La Guajira.OrinoquíaPlato fuerte · VichadaPalometa al horno
Un pescado de río entero, marinado en limón y sal, horneado hasta que la carne se abra del hueso: la palometa al horno de los llanos orientales, explicada paso a paso para que te salga jugosa y bien cocida.AmazoníaPlato principal o acompañamiento · PutumayoTortillas de yuca
Tortillas rústicas de yuca y ñame morado, formadas a mano y doradas en sartén o laja de piedra, listas para rellenar con mojojoy, pisillo o queso al gusto.
Plato fuerte · PutumayoTacacho amazónico
Plátano verde cocido y prensado, mezclado con chicharrones de tocino y sofrito de cebolla larga, servido en bolas junto a la costilla de cerdo que le da todo su sabor.InsularPlato fuerte · San Andrés y ProvidenciaStew conch / Caracol guisado (stew concs)
El caracol pala aporreado y sancochado se guisa con sofrito de pimentón, cebolla y hierbas frescas, y se termina con crema de leche de coco y dumplings hasta lograr una salsa espesa y aromática, en una versión recalculada a la mitad de la receta original de 8 porciones.
Plato principal · San Andrés y ProvidenciaRondón / rundown
El guiso insignia de San Andrés y Providencia: pescado firme, caracol pala y cerdo salado se cuecen por etapas en leche de coco junto a plátano, yuca, ñame, batata y fruta de pan, con dumplings al final.
Plato fuerte · CasanarePisillo de chigüiro
Carne de chigüiro cocida con panela, desmechada y sofrita con cebolla, pimentón y achiote hasta lograr la textura húmeda de un paté, típica de la Orinoquía.OrinoquíaPlato fuerte · VichadaPicadillo criollo (de cecina)
El plato de olla que el llanero prepara con su cecina desalada, cocinada lento con plátano hartón, yuca y ahuyama hasta lograr un caldo espeso y sabroso.AmazoníaPlato fuerte · PutumayoPescado seco de río
Pescado de río salado y secado al sol, cocinado con cáscara de plátano y desmechado en un guiso casero de tomate, cebolla y pimentón, tal como se prepara en la Amazonía colombiana.OrinoquíaPlato fuerte · GuainíaPescado moquiao, moqueado o muguiado (ahumado)
Pescado entero con escamas, ahumado despacio sobre una camareta a un metro de las brasas y tapado con hojas, hasta quedar firme, dorado y perfumado de humo, tal como se hace en Guainía.OrinoquíaPlato fuerte · AmazonasPatarasca o chanti de pescado
Pescado sazonado con ajo y achiote, cubierto de pimentón, cebolla y tomate, envuelto en hoja de plátano o bijao y asado sobre brasa hasta quedar firme y jugoso.InsularPlato fuerte · San Andrés y ProvidenciaMinced fish / Salpicón de pescado (hash fish)
Pescado desmenuzado y guisado en leche de coco con sofrito de cebolla, tomate y pimentón, receta insular de San Andrés y Providencia que se sirve caliente o fría como salpicón.
Plato fuerte · MetaMamona / ternera a la llanera
Presas de ternera joven sazonadas solo con sal, ensartadas en chuzos y asadas lento alrededor de una hoguera de brasas, bañadas con cerveza para que no se resequen.InsularPlato fuerte · San Andrés y ProvidenciaJerk chicken isleño / Pollo picante estilo jamaiquino
Presas de pollo adobadas con scotch bonnet, pimienta de Jamaica y jengibre, marinadas días antes y asadas al carbón dentro de un cilindro de acero, al estilo isleño.Valle del CaucaPlato fuerte · Valle del CaucaIndios (envueltos de hoja de repollo)
Hojas de repollo blanqueadas y enrolladas como tabaco, rellenas de guiso de carne molida y conservadas en una salsa de hogao con leche hasta espesar, según la fórmula tradicional del Valle del Cauca.CaribePlato fuerte · AtlánticoHigadete
Guiso espeso de hígado de res y plátano maduro, cocido en agua y coronado con un sofrito achiotado de tomate, cebolla y zanahoria; servido con arroz con coco o blanco.CaribePlato fuerte · SucreHicotea guisada: sofrito, pebre y coco
Presas de hicotea peladas y lavadas con limón, cocidas a fuego alto en leche de coco fresca con ajo, cebolla y pimientas hasta que la carne queda blanda y la salsa espesa.
Plato principal · AntioquiaChorizo con arepa
Arepas calientes cubiertas de hogao criollo y rodajas de chorizo dorado, con cilantro fresco por encima; un plato sencillo, rápido y lleno de sabor casero antioqueño.
Plato principal · AtlánticoArroz de butifarra soledeña
Arroz seco cocinado en su propio sofrito de ají topito, pimentón y cebolla junca, con butifarra soledeña partida por mitades que perfuma cada grano.AndinaPlato principal · Cundinamarca
