Archivo culinario vivo · 747 recetas publicadas
Aceite
Cocinas de las seis regiones, investigadas con fuentes y ajustadas para cocinar en casa.
Resultados
199 recetas · página 4 de 9
Plato principal · BoyacáLonganiza boyacense
Embutido de cerdo con tomate, pimentón, ajo y hierbas frescas, oreado al aire y frito hasta dorar, tal como se prepara en Sutamarchán, Boyacá.
Acompañamiento · NariñoLapingachos
Puré de papa amasado con queso fresco desmenuzado, huevo y cebolla sofrita en mantequilla, formado en tortitas y dorado en sartén hasta quedar crujiente por fuera y suave por dentro.
Salsa y condimento · AntioquiaHogao, hogo y chorriado colombianos
Sofrito de tomate maduro y cebolla larga cocido despacio hasta espesar, la base que acompaña frijoles, arepas, patacones y bandeja paisa en toda la cocina andina colombiana.
AndinaPlato fuerte · Norte de SantanderHígado encebollado de Cucutilla
Filetes delgados de hígado de res sofritos con cebolla y tomate en una sola sartén, la preparación de sabor intenso y textura jugosa que se ofrece en la plaza de mercado de Cucutilla y se resuelve en menos de media hora.
AndinaPostre · AntioquiaHelado frito de San Antonio de Pereira
Empanizado doble, fritura relámpago y centro cremoso: la técnica exacta para que el helado no se derrame antes de llegar al plato.CaribePlato fuerte · La GuajiraGuartinaja / lapa guisada
Presas de guardatinaja doradas en aceite de corozo y guisadas despacio con ají dulce, cebollín y achiote hasta que la carne ablande y la salsa espese.PacíficoPlato fuerte · ChocóGuacuco sudado
Guacuco fresco, limpio y sudado sobre un refrito de cebolla, ajo y achiote con hierbas de azotea recién cortadas, en la técnica tradicional de las cocinas de Quibdó.AndinaPlato fuerte · CundinamarcaGallina tocaimuna
Gallina criolla cocida en su punto, bañada en un guiso dorado de cebolla larga y servida con papa y yuca, tal como se prepara desde hace generaciones en Tocaima.
CaribePanadería y amasijos · BolívarGalleta chepacorina
Harina de trigo, queso costeño madurado y una miel de leche con azúcar se unen en una galleta grande, crocante por fuera y suave por dentro, horneada como manda la tradición carmera documentada en Bolívar.CaribeAcompañamiento · La GuajiraFunche guajiro
Una masa espesa de harina de maíz amarillo, agua, aceite y sal que se cuece hasta despegarse del caldero y se corta en triángulos para acompañar guisos.AndinaEnsalada / Acompañamiento · CaldasEnsalada caldense de repollo
La ensalada agridulce que acompaña las carnes y sancochos de Caldas: repollo en julianas finas, zanahoria rallada, aguacate y un toque de limón que se agrega justo al servir.AndinaAperitivo · AntioquiaEmpanaditas de maduro
Empanaditas antioqueñas de masa de plátano bien maduro, rellenas de queso añejo bañado en miel de abejas, rebozadas en huevo y harina y fritas hasta dorar por fuera y quedar cremosas por dentro.AndinaPlato principal · NariñoEmpanadas de añejo
Empanadas nariñenses hechas con masa de añejo (maíz fermentado y cuajado en caldero) y relleno de res, cerdo y pollo con papa, arroz y garbanzo, fritas hasta quedar doradas y crocantes.AndinaPanadería y amasijos · Valle del CaucaCuaresmero (bizcocho de Semana Santa)
Bizcocho de maíz molido con manteca de cerdo, aceite de corozo y empella de res: el amasijo seco y dorado que las familias vallunas horneaban en Cuaresma para el ayuno y el mecato de la tarde.AndinaPlato fuerte · AntioquiaCostillas de cerdo adobadas en panela
Costillas de cerdo adobadas con hogao y panela rallada, sudadas hasta ablandar y fritas al final para lograr un dorado parejo con toque agridulce.AndinaPlato fuerte · CundinamarcaConejo al gratín fusagasugueño
El plato representativo de la Ruta Los Sabores de Usatama en Fusagasugá: conejo horneado hasta dorar, cubierto con salsa de queso gratinada y acompañado de papas al horno.AndinaPlato fuerte · Bogotá D.C.Chuzo / pincho callejero
Trozos de lomito marinados en mostaza, salsa de soya y aceite, asados en pincho y bañados con una reducción de café que le da un toque agridulce y ahumado.
Plato fuerte · Valle del CaucaChuleta de cerdo apanada del suroccidente
Chuletas de cerdo cocinadas primero en un guiso de tomate, cebolla y aguadepanela, luego apanadas en colada de huevo y miga de pan, doradas hasta quedar crujientes por fuera y jugosas por dentro.
Plato principal · San Andrés y ProvidenciaArroces colombianos con cangrejo
El arroz insular que se cocina con leche de coco y carne de cangrejo, sofrito de verduras y albahaca, hasta lograr grano suelto y aromático al vapor.PacíficoPlato fuerte · ChocóPescado sudado de San Pacho
El sudado de burique, mojarra negra o tilapia en refrito de cebolla y tomate, servido con arroz clavao, chicharrón, queso frito y patacón, tal como se prepara en Quibdó durante las Fiestas de San Pacho.
Fritura / Amasijo · AntioquiaBuñuelo paisa
Masa de quesito molido y harina de maíz que se fríe tapada hasta esponjar y luego se destapa para dorar de manera uniforme, tal como se hacía en Antioquia.PacíficoEntrada · Valle del CaucaPasteles fritos de yuca rellenos
Masa de yuca cocida y amasada que envuelve un relleno jugoso de carne molida, arroz y huevo duro, frita hasta quedar dorada y crujiente por fuera.CaribePlato fuerte · CesarCarne desmechada / carne salada guisada
Carne salada cocida hasta ablandar, desmechada a mano y terminada en un hogao de cebolla, tomate y recado: el guiso costeño que ganó el concurso gastronómico de Valledupar.CaribePlato fuerte · La Guajira
