Archivo culinario vivo · 747 recetas publicadas
Andina · Cebolla
Cocinas de las seis regiones, investigadas con fuentes y ajustadas para cocinar en casa.
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115 recetas · página 4 de 5
AndinaSopa · Bogotá D.C.Caldo batido
El caldo batido santafereño se prepara martillando carne de cadera hasta adelgazarla y cociéndola despacio en agua con cebolla larga, ajo y sal, para colar un caldo limpio y servirlo con abundante cilantro fresco.
AndinaEnsalada · CaldasEnsalada de cidra
Una ensalada fría de cidra desangrada en sal y azúcar, mezclada con zanahoria, pimentón y cebolla morada, y aliñada con jugo fresco de chulupa.
AndinaSalsa o acompañamiento · Valle del CaucaChuyaco de guanábana
Una salsa fría vallecaucana que mezcla motas de guanábana con panela, cebolla larga y ají pique, para acompañar frituras y platos típicos del Pacífico.AndinaPlato fuerte · CaldasChorizo de Villamaría
Aprende a preparar el chorizo tradicional de Villamaría: carne de cerdo y cebolla de rama picadas a mano, aliño sencillo y ahumado con leña de guayabo hasta dorar en la parrilla.
Desayuno · BoyacáChangua o cazuela de leche, huevo y almojábana
El desayuno cundiboyacense que abraza con caldo de leche caliente, huevo entero cocinado justo en su punto y el mordisco tibio de la almojábana y el queso fresco.AndinaPlato fuerte · QuindíoChachafruto o balú guisado
Semillas de balú cocidas, peladas y licuadas con un hogao de cebolla, tomate y calabacín hasta lograr una crema espesa que se sirve como plato fuerte.AndinaPlato fuerte · AntioquiaCañón de cerdo antioqueño
Lomo de cerdo marinado toda la noche en cerveza amarga, limón, cebolla y hierbas, horneado lento y bañado con su jugo hasta quedar jugoso y aromático.AndinaPlato fuerte · SantanderCallos con garbanzos santandereanos
Callos ablandados en olla, garbanzos cocidos aparte y un sofrito con cerveza que amarra la salsa; el plato de cuchara más querido de los Santanderes, listo para el arroz blanco.AndinaSopa de desayuno · SantanderCaldo de papa con huevo
Un caldo campesino de Santander donde la papa negra pedaceada suelta su almidón para espesar el agua, y los huevos se rompen enteros para escalfarse justo antes de servir con tostado y cebolla junca.AndinaSopa · HuilaCaldo de domingo
Un caldo espeso de carne en lascas finas, hogo de cebolla y tomate, con papas y zanahorias fritas que se incorporan al final para dar cuerpo y dulzor.
Sopa · Bogotá D.C.Caldo de costilla
El caldo humeante de costilla de res y papa sabanera que abre las mañanas frías de Bogotá: cocción por etapas, hueso bien limpio y cilantro fresco al final.AndinaSopa · TolimaCaldo de aquel, de ministro o de criadillas
Un caldo contundente del Tolima Grande que cocina las criadillas de toro en hogao y agua, suma papa y termina con huevo batido en leche para lograr una textura sedosa sin cuajar.AndinaPlato fuerte · SantanderCabro / Cabrito asado
Pierna de cabrito adobada con ajo, cebolla, vinagre y comino, horneada envuelta en papel aluminio hasta quedar tierna y jugosa por dentro.AndinaPlato fuerte · Valle del CaucaBistec a la criolla valluno
El clásico bistec vallecaucano: lomo biche adobado con mostaza, comino y vinagre, sellado en sartén y cocinado en una salsa criolla de tomate, cebolla y ajo hasta integrar todos los sabores.AndinaSopa · AntioquiaBedá-Betá (sopa de pescado Emberá/Tule)
Sopa tradicional Emberá con pescado bocachico entero, plátano verde y aliños frescos, cocinada en un solo caldo hasta que la carne se desprenda del hueso.AndinaPlato fuerte · Norte de SantanderBarbatusca guisada o en tortilla
El plato de Semana Santa de Ocaña, Norte de Santander, que convierte los pétalos fermentados del barbatusco en una tortilla cuajada con huevo, cebolla, tomate y ajo.AndinaPlato fuerte · TolimaBagre sudado
Rodajas de bagre sobadas en limón, sofritas y marinadas en cerveza con tomate y ajo, terminadas en cazuela con leche y pan tostado hasta espesar.AndinaPlato fuerte · Norte de SantanderBagre salado (pescado seco)
Bagre seco desalado en agua fría, sofrito con ajo y cebolla, cocido en leche con miga de pan y huevo duro hasta espesar
Plato principal · QuindíoArroz con pollo
El plato de olla grande que reúne pollo con hueso, chorizo desmenuzado y arroz secado en dos tiempos, con el toque agridulce de las alcaparras y la pasta de tomate.AndinaSopa · NariñoSopa de cebada nariñense o chara
Sopa campesina de Nariño hecha con arroz de cebada tostado y molido, papas pastusa y chaucha, un toque de leche y aguacate para servir.
AndinaSalsa · CaucaAjí de piña
Piña rallada, cebolla cabezona, lechuga en rodajas finas y ají pajarito al gusto: la salsa fresca del Cauca que acompaña tripazo, empanadas de pipián y toda comida contundente con un chispazo dulce y picante.AndinaSopa · Norte de SantanderSopa de arveja (potaje de Semana Santa)
Sopa espesa de arveja seca con verduras criollas, uno de los siete potajes que se sirven el Jueves Santo en Santander y Norte de Santander.AndinaPlato principal · CundinamarcaPuchero boyacense / santafereño
Cocido bogotano de carnes mixtas y tubérculos enteros, servido en dos tiempos: bastimento bañado en hogao y caldo aparte, bien caliente en taza.
Pasabocas · Antioquia
