Archivo culinario vivo · 747 recetas publicadas
Pacífico · Cilantro
Cocinas de las seis regiones, investigadas con fuentes y ajustadas para cocinar en casa.
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28 recetas · página 1 de 2
PacíficoPlato principal · ChocóTamal / pastel chocoano
Cuatro pasteles chocoanos domésticos de arroz con achiote, pollo, verduras y alcaparras, envueltos en bijao; esta adaptación precocina el arroz y el pollo.PacíficoAcompañamiento · CaucaTorta de hoja de papachina
Una torta del Pacífico caucano que aprovecha las hojas tiernas de la papachina, ligadas con huevo y maíz añejo tras un refrito en leche de coco, y fritas hasta dorar por ambos lados.
Pasabocas y acompañantes · CaucaTorta de chontaduro
Bolitas de chontaduro cocido y molido, sazonadas con refrito de hierbas de azotea y leche espesa de coco, fritas hasta dorar por fuera y quedar cremosas por dentro.PacíficoPlato fuerte · Valle del CaucaSudado de piangua
El molusco del manglar se sofríe con hierbas de azotea y termina en leche de coco espesa; una preparación honesta, fácil de escalar y con la piangua como protagonista absoluta.PacíficoPlato fuerte · NariñoSudado de tollo (toyo) o raya
Un caldo suave de tollo o raya con plátano y hierbas de azotea que se hierve a fuego lento hasta que el pescado queda tierno y el caldo bien sazonado.PacíficoPlato fuerte · Valle del CaucaSudado de pescado con papachina (Pacífico)
Pescado de río cocido lentamente con banano verde, papachina, coco y hierbas de azotea hasta lograr un sudado espeso, tal como lo preparan las cocineras del Mayorquín, en Buenaventura.
PacíficoSopa · ChocóSopa de queso chocoana
Caldo espeso de costilla de res que se liga con plátano verde frito y pisado, y se corona con trozos de queso costeño apenas fundidos al final de la cocción.PacíficoPlato fuerte · Valle del CaucaEncocado o seco de cangrejo azul
Cangrejo azul de manglar sancochado, sofrito con plátano maduro y hierbas de azotea, y cocinado en dos tiempos de leche de coco hasta ligar una salsa espesa y aromática.PacíficoPlato fuerte · NariñoGuiso de toyo (tollo) o raya ahumada con coco
Toyo o raya ahumada, desmenuzada y guisada en leche de coco con hogao y papa, hasta lograr una salsa cremosa que se sirve caliente con arroz blanco, tal como se prepara en Tumaco, Nariño.PacíficoPlato fuerte · ChocóGuagua sudada
Carne de guagua ablandada a presión y luego sudada en un refrito de hierbas de azotea, cebolla, pimentón y tomate: el guiso de monte más apetecido del Chocó, servido con arroz blanco.PacíficoPlato principal · NariñoEncocado de pescado (pargo/róbalo)
Filetes de pargo o róbalo cocidos lentamente en un guiso de leche de coco, tomate, pimentón y hierbas, servido con arroz blanco o arroz con coco.PacíficoPlato fuerte · ChocóEncocado de cambute u ollitas
El clásico plato fuerte del litoral pacífico chocoano: molusco de concha hervido, terminado en olla a presión con papa, guiso criollo y leche de coco fresca, servido con arroz y patacón.
Plato fuerte · Valle del CaucaEncocado de camarón / langostino
Un guiso de camarón de agua dulce en dos leches de coco, achiote y hierbas de azotea, tal como se cocina en las veredas del río Yurumanguí, en el Pacífico vallecaucano.PacíficoPlato fuerte · ChocóDesmechado (desmenuzado) de pescado ahumado en salsa de coco
Pargo ahumado por dos horas y desmenuzado a mano, terminado en una salsa de leche de coco recién extraída con pimentón, cebolla, ajo y cilantro cimarrón.PacíficoSopa · ChocóSancocho de tres carnes chocoano
Res ahumada, cerdo y pollo se ablandan juntos en una sola olla con yuca, papa y plátano hasta lograr un caldo espeso con queso costeño y cilantro chocoano al final.PacíficoSopa · Valle del CaucaSancocho de pez ñato
El sancocho de pez ñato es la sopa insignia de Buenaventura: pescado lavado con cuidado, plátano y banano verde, leche de coco y hierbas de azotea que perfuman el caldo hasta el último minuto.PacíficoSopa · ChocóSancocho de cerdo ahumado con carne salada y pacó
El sancocho chocoano que combina el humo del cerdo curado en fogón de leña con la salazón de la carne salada y la textura suave del pacó, tubérculos y hierbas de azotea en un solo caldo.PacíficoSopa · ChocóSancocho de mulata paseadora
Un sancocho del río San Juan que se cocina solo, a fuego lento y sin vigilancia constante, mientras la cocinera sale a caminar por la comarca.PacíficoSopa · ChocóSancocho de bravo
Sancocho del Pacífico chocoano donde el caldo de raíces se cocina aparte del guiso de pescado bravo en leche de coco con bija, y ambos se unen solo al servir.PacíficoPlato fuerte · ChocóChanfainas colombianas de vísceras
Menudencias de cerdo cocidas y picadas, sofritas con tomate, cebolla y papa, perfumadas con bija, albahaca y limón; el guiso de vísceras más representativo del Chocó, servido caliente con arroz blanco y yuca.PacíficoSopa · ChocóCaldo de dentón salpreso
Caldo del Pacífico chocoano que desala el dentón salpreso, cocina plátano verde al fuego alto y termina con un sofrito de bija, tomate y cebolla que perfuma todo el caldo.PacíficoSopa · ChocóCaldo de guacuco / jumpé nembá
Un caldo espeso de guacuco ahumado, plátano y papa, sazonado con bija, albahaca y cilantro cimarrón, listo en poco más de una hora de cocción por etapas.
PacíficoArroces · ChocóAtollao de churuleja
Arroz atollado que se cocina lento con churuleja y cucarachas de mar, aromatizado con hierbas de azotea y terminado en dos tandas de leche de coco hasta lograr cremosidad.PacíficoPlato fuerte con mariscos · Chocó
