Archivo culinario vivo · 747 recetas publicadas
Cilantro cimarrón
Cocinas de las seis regiones, investigadas con fuentes y ajustadas para cocinar en casa.
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AndinaSopa · CaucaSopa de carantanta
El caldo caucano que abraza la costra crocante del maíz añejo, con carne molida licuada, papa amarilla y parda, y plátano verde fritado justo antes de servir.AndinaSopa · Valle del CaucaSopa de patacón
Un caldo de falda y papa pastusa que se enriquece con patacones fritos y majados al final, dejando una sopa espesa y sustanciosa, típica del recetario del Valle del Cauca.
PacíficoAcompañamiento · CaucaTorta de hoja de papachina
Una torta del Pacífico caucano que aprovecha las hojas tiernas de la papachina, ligadas con huevo y maíz añejo tras un refrito en leche de coco, y fritas hasta dorar por ambos lados.
PacíficoPasabocas y acompañantes · CaucaTorta de chontaduro
Bolitas de chontaduro cocido y molido, sazonadas con refrito de hierbas de azotea y leche espesa de coco, fritas hasta dorar por fuera y quedar cremosas por dentro.PacíficoPlato fuerte · CaucaTollo con leche de coco (encocado de tollo)
Tollo desmenuzado, sudado en leche chirle y leche espesa de coco con plátano sobado y hierbas de azotea, la receta del Pacífico caucano que enseña la técnica de las dos leches en dos tiempos.
Plato fuerte · ChocóTapao de pescado
Pescado fresco cocinado sobre bananos sobados, con hierbas de azotea y agua justa, tapado con hojas de plátano para concentrar el sabor sin una gota de coco.PacíficoPlato principal · NariñoTamal de chigua
Tamal de masa de chigua añejada y maíz curado, cocinado en leche de coco con costilla ahumada de cerdo y refrito del Pacífico, envuelto en hoja de plátano.PacíficoPlato fuerte · ChocóSudado/guiso de carne de monte (ratón de monte, guagua, tatabra)
Carne de guagua ablandada a presión y terminada en un sudado de hierbas de azotea, la receta chocoana que concentra el sabor profundo de la carne de monte.PacíficoPlato fuerte · Valle del CaucaSudado de piangua
El molusco del manglar se sofríe con hierbas de azotea y termina en leche de coco espesa; una preparación honesta, fácil de escalar y con la piangua como protagonista absoluta.PacíficoPlato fuerte · NariñoSudado de tollo (toyo) o raya
Un caldo suave de tollo o raya con plátano y hierbas de azotea que se hierve a fuego lento hasta que el pescado queda tierno y el caldo bien sazonado.PacíficoPlato fuerte · Valle del CaucaSudado de pescado con papachina (Pacífico)
Pescado de río cocido lentamente con banano verde, papachina, coco y hierbas de azotea hasta lograr un sudado espeso, tal como lo preparan las cocineras del Mayorquín, en Buenaventura.PacíficoPlato fuerte · CaucaSudado de jaiba / almeja / piacuil
Guiso caleño-caucano de jaiba cocinada en dos leches de coco y refrito de hierbas de azotea, sudada a fuego lento hasta que la carne suelta todo su jugo y sabor.PacíficoPlato fuerte · CaucaSudado de gazapo (camarón de río)
Camarones de río frescos, salteados brevemente en un refrito de cebolla de rama, chillangua y ajo, y terminados en leche de coco espesa hasta lograr una salsa untuosa y aromática.PacíficoSopa · NariñoSopa de cangrejo azul (jaiba)
Sopa navideña del Pacífico nariñense donde la jaiba se cocina en un caldo de plátano y leche de coco perfumado con chillangua y chirarán.PacíficoSopa · CaucaSopa de camarón chambero
Camarón de estero hervido con hierbas de azotea, espesado con banano sobado y terminado con la primera y la segunda leche de coco, como se prepara en Guapi, Cauca.AndinaSopa / plato fuerte · Valle del CaucaSancocho de rabo / cola de res
El sancocho vallecaucano de cola de res se cocina lento hasta lograr un caldo gelatinoso y una carne que se deshace, con yuca, zapallo y choclo servidos aparte.AndinaSopa · Valle del CaucaSancocho de guineo
Sopa espesa y aromática del Valle del Cauca donde el plátano guineo, cocido en su punto exacto, suelta una mancha blanca que espesa el caldo de espinazo con yuca, cilantro cimarrón y azafrán.CaribePlato fuerte · MagdalenaÑaños (ñoquis arhuacos de tubérculo)
Ñoquis suaves de puré de ñame amasados con harina, hervidos hasta flotar y bañados en un pesto fresco de hierbas de la Sierra Nevada.PacíficoPlato fuerte · ChocóGuacuco sudado
Guacuco fresco, limpio y sudado sobre un refrito de cebolla, ajo y achiote con hierbas de azotea recién cortadas, en la técnica tradicional de las cocinas de Quibdó.PacíficoPlato fuerte · Valle del CaucaEncocado o seco de cangrejo azul
Cangrejo azul de manglar sancochado, sofrito con plátano maduro y hierbas de azotea, y cocinado en dos tiempos de leche de coco hasta ligar una salsa espesa y aromática.PacíficoSopas y guisos · CaucaQuebrado de papachina con pescado fresco
Papachina cocida hasta quebrarse en su propio caldo, pescado fresco y leche espesa de coco: la sopa insignia de Semana Santa en Guapi, Cauca, lista en una sola olla.PacíficoSopa · NariñoPizcán de camarones
Una sopa espesa del Pacífico nariñense donde el caldo nace de las cáscaras del camarón, se llena de bolitas de plátano verde raspado y se cierra con dos leches de coco y camarones enteros al final.PacíficoPlato fuerte · CaucaPandao de pescado o carne
El pescado de agua dulce se sala, se envuelve con chillangua y poleo en hoja de plátano chamuscada y se hierve amarrado con guasca hasta que la carne se suelta del hueso.PacíficoPlato fuerte · Nariño
