Archivo culinario vivo · 747 recetas publicadas
Huevo
Cocinas de las seis regiones, investigadas con fuentes y ajustadas para cocinar en casa.
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142 recetas · página 2 de 6
AndinaSopa · NariñoSopa frita
Un consomé de gallina bien concentrado que se remata al servir con arepa de trigo frita, huevo frito y un chorro de leche tibia, típico de la cocina andina de Nariño.AndinaSopa · AntioquiaSopa de vitoria
Caldo de carne caliente donde flotan pequeñas masitas fritas de vitoria, queso y huevo, terminadas con cilantro fresco al servir, típicas de las cocinas de Antioquia.AndinaSopa · Valle del CaucaSopa de pandebono (de vigilia)
Una sopa tradicional del Valle del Cauca que rescata pandebonos de varios días, deshaciéndolos en un caldo de hogao con claras batidas en hilos y yema cruda servida al final.AndinaSopa · BoyacáSopa de indios de cuajada
Caldo de papa y zanahoria con envueltos de cuajada, huevo y harina cocidos dentro de hoja de repollo, la receta insignia de Chiquinquirá para 4 porciones.AndinaSopa · BoyacáSopa de chorotes
Sopa boyacense de res, cerdo y pollo con papa sabanera, enriquecida con bolitas de masa de maíz rellenas de guiso y huevo cocido, según el método documentado de Lelé Becerra.AndinaSopa · AntioquiaSopa de arepa
Caldo con papa y hogao donde las arepas añejas se rebozan en huevo y fécula de maíz antes de cocinarse, dando una sopa espesa y reconfortante, típica del recetario paisa.
AndinaBebida · HuilaSevillana (sebillana)
Una bebida espesa y aromática de leche entera, yemas de huevo, azúcar, clavo, canela y nuez moscada, propia de la mesa huilense y perfecta para ocasiones especiales.
CaribeSalsa · AtlánticoSalsa de ajo costeña (para asados)
Una emulsión espesa de ajo, huevo y aceite en hilo, aligerada con queso costeño, pensada para bañar carnes asadas y yuca en la mesa caribeña.
AndinaPanadería y amasijos · BoyacáRosquetes / cotudos boyacenses
Amasijo boyacense en forma de rosca, escaldado en agua con bicarbonato y horneado hasta dorar apenas: crujiente afuera, firme y liviano por dentro.
Pan dulce · Bogotá D.C.Roscón colombiano de bocadillo
Pan dulce leudado con la misma masa del mojicón capitalino, horneado en forma de rosca y relleno de bocadillo de guayaba roja, ideal para las onces de la tarde.
AndinaPlato fuerte · AntioquiaRopa vieja antioqueña
Carne de tabla cocida al vapor, deshilachada a mano y frita con hogao y huevo batido hasta secar: el aprovechamiento clásico antioqueño de la carne sobrante.
AndinaPostre · CaucaRepollitas payanesas
Bolitas de masa horneada tipo profiterol, huecas por dentro, rellenas con crema pastelera untuosa, tal como se venden en las dulcerías y kioskos de mecato del centro de Popayán.AndinaEntrada o antojo · SantanderRegañonas (regañones) santandereanas
Torticas de maíz tierno molido, huevo y sal, fritas en aceite caliente hasta dorar: el antojo santandereano que se sirve recién hecho con café negro.AndinaPostre / Amasijo · NariñoQuimbolito nariñense
Bizcochuelo de harina de maíz capio, queso y pasas, envuelto en hoja de achira y cocido al vapor hasta quedar firme y perfumado.
Postre · CundinamarcaPostre de natas y natas con mora
La receta base de natas se hace recogiendo con paciencia la nata que forma la leche al hervir, mezclada con almíbar de yemas, pasas y ron; te contamos también la variación con mora que se sirve fría en Norte de Santander.AndinaPlato fuerte · AntioquiaPosta de res en salsa negra (posta sudada / posta negra)
Carne de posta chuzada, adobada de un día para otro y cocinada a fuego lento hasta quedar suave, bañada en una salsa oscura de vino, quemado de panela y harina.AndinaPostre · CaldasPionono de Aguadas y presencias andinas
El pionono clásico de Aguadas, Caldas: un bizcocho ligero de claras batidas a punto de nieve, horneado en plancha, enrollado en caliente y relleno de mermelada casera.
Acompañamiento · SantanderPepitoria
Un guiso profundo de sangre cuajada y vísceras de cabro, sofrito con cebolla junca, achiote y comino, terminado con pan rallado y huevo duro para acompañar el cabrito.AndinaPlato fuerte · Bogotá D.C.Pepinos rellenos
Pepinos cohombro ahuecados, sancochados y rellenos con un guiso grueso de carne molida, papa y huevo duro, terminados a fuego lento en leche con mantequilla y cebolla.AndinaPostre · Norte de SantanderPasteles gloria dulces de Colombia
La receta tradicional de Pamplona: masa batida y horneada en dos discos, rellena de tres dulces colombianos que se funden al calor del horno.AndinaAcompañamiento · Bogotá D.C.Papas postizas
Puré de papa cremoso con mantequilla, queso Paipa y leche, formado en bolas, apanado doble en miga de pan y huevo, y horneado hasta que se infla y dora ligeramente por fuera.CaribeAntojo o entrada · AtlánticoPapa rellena / dedito de queso (fritos)
Puré de papa relleno de queso costeño, doblemente empanizado y frito hasta dorar: el bocado clásico de los fritos del Atlántico colombiano.
Entrada o pasabocas · AntioquiaPapa rellena / capón
Bolas de puré de papa relleno de carne molida guisada con tomate y comino, bañadas en una colada de huevo y fritas hasta dorar por completo.CaribePostre / Merienda · Cesar
