Archivo culinario vivo · 747 recetas publicadas
Andina · Pimienta
Cocinas de las seis regiones, investigadas con fuentes y ajustadas para cocinar en casa.
Resultados
110 recetas · página 2 de 5
AndinaSopa · AntioquiaSopa de vitoria
Caldo de carne caliente donde flotan pequeñas masitas fritas de vitoria, queso y huevo, terminadas con cilantro fresco al servir, típicas de las cocinas de Antioquia.AndinaSopa · NariñoSopa de quinua y verduras
Caldo campesino de Nariño donde la quinua se cocina hasta reventar y queda transparente, abrazada con zanahoria, habichuela, arveja y pimentón bien picaditos.AndinaSopa · BoyacáSopa de pintao
Sopa campesina de Boyacá con caldo de hueso, tubérculos y maíz pintado tostado disuelto que la espesa al final, según el gusto de cada familia.AndinaSopa · Valle del CaucaSopa de pandebono (de vigilia)
Una sopa tradicional del Valle del Cauca que rescata pandebonos de varios días, deshaciéndolos en un caldo de hogao con claras batidas en hilos y yema cruda servida al final.AndinaSopa · BoyacáSopa de indios de cuajada
Caldo de papa y zanahoria con envueltos de cuajada, huevo y harina cocidos dentro de hoja de repollo, la receta insignia de Chiquinquirá para 4 porciones.AndinaSopa · AntioquiaSopa de fríjoles blancos
Una sopa caldosa y reconfortante de Antioquia, con fríjoles blancos cocidos aparte, carne de cerdo, papa suave y un toque final de hogao y perejil fresco.AndinaSopa · AntioquiaSopa de arepa
Caldo con papa y hogao donde las arepas añejas se rebozan en huevo y fécula de maíz antes de cocinarse, dando una sopa espesa y reconfortante, típica del recetario paisa.
Plato principal · Bogotá D.C.Sobrebarriga en salsa
Sobrebarriga cocida a fuego lento hasta quedar tierna y luego bañada en una salsa criolla de tomate y cebolla con papas, para servir bien caliente con arroz blanco y aguacate.
Plato fuerte · CundinamarcaSobrebarriga al horno
La sobrebarriga se ablanda lentamente en caldo de hierbas, luego se cubre con miga de pan y cerveza amarga y se hornea hasta lograr una costra dorada que envuelve una carne jugosa y llena de sabor.
AndinaSopa / plato fuerte · Valle del CaucaSancocho de rabo / cola de res
El sancocho vallecaucano de cola de res se cocina lento hasta lograr un caldo gelatinoso y una carne que se deshace, con yuca, zapallo y choclo servidos aparte.AndinaSopa · Valle del CaucaSancocho de guineo
Sopa espesa y aromática del Valle del Cauca donde el plátano guineo, cocido en su punto exacto, suelta una mancha blanca que espesa el caldo de espinazo con yuca, cilantro cimarrón y azafrán.
AndinaAperitivo · AntioquiaSalchipapa
La receta base de salchipapa con papas confitadas en aceite y doradas al final, salchichas en rodajas y la trilogía de kétchup, mostaza y mayonesa, lista en media hora y pensada para compartir recién servida.AndinaEmbutido / acompañamiento · TolimaSalchichón del Líbano
Aprende a preparar en casa la versión ejecutable del salchichón del Líbano, la barra roja de carne de res y harina que perfuma de comino las calles del norte del Tolima.AndinaPlato fuerte · AntioquiaRopa vieja antioqueña
Carne de tabla cocida al vapor, deshilachada a mano y frita con hogao y huevo batido hasta secar: el aprovechamiento clásico antioqueño de la carne sobrante.AndinaPlato fuerte · HuilaRellena de choclo (rellena de mazorca)
Un embutido campesino que mezcla choclo molido, longaniza, tocino y carne de cerdo dentro de tripa de res, cocido en agua hirviendo hasta quedar firme y jugoso.AndinaFiambre / entrada fría · Bogotá D.C.Queso de cabeza
Cabeza de cerdo cocida hasta desprenderse del hueso, picada en caliente, sazonada con canela, clavo y nuez moscada, y prensada en talego para un fiambre firme que se corta frío en rebanadas.AndinaPlato fuerte · AntioquiaPosta de res en salsa negra (posta sudada / posta negra)
Carne de posta chuzada, adobada de un día para otro y cocinada a fuego lento hasta quedar suave, bañada en una salsa oscura de vino, quemado de panela y harina.AndinaIncluye reposoPlato fuerte · HuilaPollo gritador
Guiso de pollo del Huila que se adoba en hogao ya frío, se dora en presas y se termina con un toque de aguardiente antes de servirlo con arroz y batatas.AndinaSopa · HuilaPericos de sangre (perico de sangre)
Un caldo de aprovechamiento nacido en las cocinas de Campoalegre, Huila, donde los claros de sangre de cerdo se cuecen suaves en hogao, cebolla y cilantro hasta lograr un guiso caldoso profundo y reconfortante.
Acompañamiento · SantanderPepitoria
Un guiso profundo de sangre cuajada y vísceras de cabro, sofrito con cebolla junca, achiote y comino, terminado con pan rallado y huevo duro para acompañar el cabrito.AndinaAcompañamiento · Bogotá D.C.Papas postizas
Puré de papa cremoso con mantequilla, queso Paipa y leche, formado en bolas, apanado doble en miga de pan y huevo, y horneado hasta que se infla y dora ligeramente por fuera.AndinaAcompañamiento · Bogotá D.C.Papas en chupe
Papas sabaneras cocinadas lentamente en una salsa de leche, sofrito de tomate y achiote, hasta quedar tiernas, enteras y bañadas en una salsa suave que las envuelve por completo.
Acompañamiento · BoyacáPapas chorreadas
Papas sabaneras chalequeadas, bañadas en un guiso de tomate, cebolla larga, queso campesino y natas de leche, listas para acompañar carnes y sobrebarriga.
Entrada o pasabocas · Antioquia
