Archivo culinario vivo · 747 recetas publicadas
Pacífico · Sal
Cocinas de las seis regiones, investigadas con fuentes y ajustadas para cocinar en casa.
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82 recetas · página 1 de 4
PacíficoPlato principal · ChocóTamal / pastel chocoano
Cuatro pasteles chocoanos domésticos de arroz con achiote, pollo, verduras y alcaparras, envueltos en bijao; esta adaptación precocina el arroz y el pollo.
Plato principal · Valle del CaucaTamal valluno
Cuatro tamales vallunos grandes de masa húmeda de maíz, pollo, cerdo, tocino, dos papas y hogao, envueltos en hoja de plátano y cocidos por inmersión.PacíficoAcompañamiento · CaucaTorta de hoja de papachina
Una torta del Pacífico caucano que aprovecha las hojas tiernas de la papachina, ligadas con huevo y maíz añejo tras un refrito en leche de coco, y fritas hasta dorar por ambos lados.
Pasabocas y acompañantes · CaucaTorta de chontaduro
Bolitas de chontaduro cocido y molido, sazonadas con refrito de hierbas de azotea y leche espesa de coco, fritas hasta dorar por fuera y quedar cremosas por dentro.PacíficoPlato fuerte · Valle del CaucaTapao de pescado ahumado con ñato (Buenaventura)
Pescado ñato ahumado cocido con plátano verde en dos leches de coco y hierbas frescas, la fórmula completa paso a paso para prepararlo en casa con seguridad y buen sabor.PacíficoPlato fuerte · CaucaTollo con leche de coco (encocado de tollo)
Tollo desmenuzado, sudado en leche chirle y leche espesa de coco con plátano sobado y hierbas de azotea, la receta del Pacífico caucano que enseña la técnica de las dos leches en dos tiempos.
Plato fuerte · ChocóTapao de pescado
Pescado fresco cocinado sobre bananos sobados, con hierbas de azotea y agua justa, tapado con hojas de plátano para concentrar el sabor sin una gota de coco.PacíficoPlato fuerte · CaucaTamales marinos del Pacífico: piangua, camarón y mixto
Masa de plátano hartón cocida en leche de coco, piangua sofrita con hogao y papas, envuelta en hoja de plátano y cocida en agua hirviendo hasta quedar firme y untuosa.PacíficoPlato principal · NariñoTamal de chigua
Tamal de masa de chigua añejada y maíz curado, cocinado en leche de coco con costilla ahumada de cerdo y refrito del Pacífico, envuelto en hoja de plátano.PacíficoPlato fuerte · ChocóSudado/guiso de carne de monte (ratón de monte, guagua, tatabra)
Carne de guagua ablandada a presión y terminada en un sudado de hierbas de azotea, la receta chocoana que concentra el sabor profundo de la carne de monte.PacíficoPlato fuerte · Valle del CaucaSudado de piangua
El molusco del manglar se sofríe con hierbas de azotea y termina en leche de coco espesa; una preparación honesta, fácil de escalar y con la piangua como protagonista absoluta.PacíficoPlato fuerte · NariñoSudado de tollo (toyo) o raya
Un caldo suave de tollo o raya con plátano y hierbas de azotea que se hierve a fuego lento hasta que el pescado queda tierno y el caldo bien sazonado.PacíficoPlato fuerte · Valle del CaucaSudado de pescado con papachina (Pacífico)
Pescado de río cocido lentamente con banano verde, papachina, coco y hierbas de azotea hasta lograr un sudado espeso, tal como lo preparan las cocineras del Mayorquín, en Buenaventura.PacíficoPlato fuerte · CaucaSudado de jaiba / almeja / piacuil
Guiso caleño-caucano de jaiba cocinada en dos leches de coco y refrito de hierbas de azotea, sudada a fuego lento hasta que la carne suelta todo su jugo y sabor.PacíficoPlato fuerte · CaucaSudado de gazapo (camarón de río)
Camarones de río frescos, salteados brevemente en un refrito de cebolla de rama, chillangua y ajo, y terminados en leche de coco espesa hasta lograr una salsa untuosa y aromática.
PacíficoSopa · ChocóSopa de queso chocoana
Caldo espeso de costilla de res que se liga con plátano verde frito y pisado, y se corona con trozos de queso costeño apenas fundidos al final de la cocción.PacíficoSopa · NariñoSopa de cangrejo azul (jaiba)
Sopa navideña del Pacífico nariñense donde la jaiba se cocina en un caldo de plátano y leche de coco perfumado con chillangua y chirarán.PacíficoSopa · CaucaSopa de camarón chambero
Camarón de estero hervido con hierbas de azotea, espesado con banano sobado y terminado con la primera y la segunda leche de coco, como se prepara en Guapi, Cauca.PacíficoPlato fuerte · ChocóGuacuco sudado
Guacuco fresco, limpio y sudado sobre un refrito de cebolla, ajo y achiote con hierbas de azotea recién cortadas, en la técnica tradicional de las cocinas de Quibdó.PacíficoPlato fuerte · ChocóPescado sudado de San Pacho
El sudado de burique, mojarra negra o tilapia en refrito de cebolla y tomate, servido con arroz clavao, chicharrón, queso frito y patacón, tal como se prepara en Quibdó durante las Fiestas de San Pacho.
Sopa · NariñoPusandao / pusandado del Pacífico
Un sancocho robusto de la costa nariñense, con carne serrana desalada, pollo, yuca, plátano y papa, terminado con huevo duro y refrito casero.PacíficoPlato fuerte · Valle del CaucaEncocado o seco de cangrejo azul
Cangrejo azul de manglar sancochado, sofrito con plátano maduro y hierbas de azotea, y cocinado en dos tiempos de leche de coco hasta ligar una salsa espesa y aromática.PacíficoSopa o crema · CaucaCrema de yuyo
Una crema suave y verde intensa hecha con hojas de yuyo salteadas, licuadas y terminadas con mantequilla, ajo y jengibre, típica de Guapi y Timbiquí.
PacíficoEntrada · Valle del Cauca
