Archivo culinario vivo · 747 recetas publicadas
Ajo
Cocinas de las seis regiones, investigadas con fuentes y ajustadas para cocinar en casa.
Resultados
216 recetas · página 4 de 9
CaribeSopa · CórdobaMote de palmito (iraca)
Sopa espesa de ñame cocido y machacado que se termina con palmito remojado en limón y un sofrito de ajo y cebolla, típica de la cocina Zenú en Córdoba y Sucre.CaribeSopa · CórdobaMote de bleo (bleo de chupa)
Sopa espesa Zenú con hojas de bleo escaldadas, ñame, papoche, candia biche y maturuco, sofritas con cebolla y manteca de cerdo en cocción larga y pausada.
Plato principal · AntioquiaMorcilla / rellena andina
La receta base de la morcilla paisa: sangre fresca, tocino picado, arroz suelto y un toque de poleo, embutida en tripa y cocida hasta cuajar por dentro.
AndinaPlato principal · Bogotá D.C.Mazorca desgranada
Granos de maíz salteados en un guiso de ajo, cebolla y pimentón, terminados con suero costeño y crema de leche, y coronados con papa sabanera rallada y frita hasta quedar crocante.AndinaSopa · SantanderMazamorra santandereana (suque)
Sopa espesa de maíz tostado y costilla de res que se liga al final con harina de maíz disuelta, siguiendo la técnica guane que da nombre al suque santandereano.
Plato principal · BoyacáMazamorra chiquita del altiplano
Sopa contundente del altiplano cundiboyacense, espesada con masa de maíz porva fermentado y cargada de carnes, mondongo y tubérculos andinos hasta lograr una textura densa y salada.
Plato principal · BoyacáLonganiza boyacense
Embutido de cerdo con tomate, pimentón, ajo y hierbas frescas, oreado al aire y frito hasta dorar, tal como se prepara en Sutamarchán, Boyacá.
Plato fuerte · TolimaLechona
El cerdo relleno de carne y arveja amarilla, cosido en su propia piel y horneado hasta que el cuero queda crocante y el interior jugoso.AndinaPlato principal · BoyacáIndios de Sotaquirá
Envueltos de masa de maíz aderezada con guiso criollo, doblados en hoja de tallo y cocidos en el mismo caldo de gallina de campo, papa, mazorca y habas, según la tradición familiar sotaquireña.AndinaPlato fuerte · NariñoHornado nariñense
Pierna de cerdo bañada en un adobo licuado de cebollas, ajo, ají y especias, horneada lentamente hasta que la piel queda crocante y la carne se deshace con el tenedor.
Salsa y condimento · AntioquiaHogao, hogo y chorriado colombianos
Sofrito de tomate maduro y cebolla larga cocido despacio hasta espesar, la base que acompaña frijoles, arepas, patacones y bandeja paisa en toda la cocina andina colombiana.AndinaPlato principal · Norte de SantanderHayacas y hallacas de Norte de Santander
La receta de las hallacas de Cúcuta: masa de maíz teñida con achiote, guiso criollo de cebolla y ajo, y relleno de costilla de cerdo, gallina y tocino, envuelto en hoja de plátano y cocido en agua hirviendo.CaribePlato fuerte · La GuajiraGuartinaja / lapa guisada
Presas de guardatinaja doradas en aceite de corozo y guisadas despacio con ají dulce, cebollín y achiote hasta que la carne ablande y la salsa espese.PacíficoPlato fuerte · ChocóGuacuco sudado
Guacuco fresco, limpio y sudado sobre un refrito de cebolla, ajo y achiote con hierbas de azotea recién cortadas, en la técnica tradicional de las cocinas de Quibdó.AndinaPlato fuerte · CundinamarcaGallina tocaimuna
Gallina criolla cocida en su punto, bañada en un guiso dorado de cebolla larga y servida con papa y yuca, tal como se prepara desde hace generaciones en Tocaima.AndinaPlato fuerte · BoyacáGallina sudada boyacense
Presas de gallina criolla cocidas lentamente en su propio caldo con guiso de tomate y achiote, servidas con papa, yuca y plátano como manda la tradición de Garagoa.AndinaPlato fuerte · CaldasFrijoles caldenses
Fríjoles rojos cocidos en olla a presión con plátano verde picado menudito y hogao casero, la combinación diaria que sostiene la mesa en Caldas.AndinaPlato principal · NariñoEmpanadas de añejo
Empanadas nariñenses hechas con masa de añejo (maíz fermentado y cuajado en caldero) y relleno de res, cerdo y pollo con papa, arroz y garbanzo, fritas hasta quedar doradas y crocantes.AndinaPlato fuerte · CundinamarcaEl chirrión
Un corte de res entre costilla, pecho y sobrebarriga que se sancocha lento en agua aromatizada, se enfría y se termina a la brasa hasta lograr costra dorada y jugo por dentro.AndinaSopa · BoyacáCuchucos del altiplano
Sopa contundente de cuchuco de trigo y espinazo de cerdo, con papas, arveja y habas, cocinada lentamente hasta espesar y servida bien caliente en el frío de Boyacá.AndinaSopa · BoyacáCuchuco de maíz
Sopa espesa del altiplano boyacense hecha con maíz sabanero molido grueso, habas verdes y papas sabaneras, cocida despacio en una sola olla hasta lograr una textura cremosa y reconfortante.
Sopa · Bogotá D.C.Crema de ahuyama
Una entrada reconfortante del recetario santafereño: ahuyama cocida en caldo de pollo, licuada hasta quedar sedosa y terminada con leche y crema de leche.AndinaPlato principal o pasabocas · BoyacáChunchurria (chunchullo)
Intestino de res limpio, cocinado en agua con cebolla, ajo y hierbas hasta ablandarlo, y luego dorado en parrilla hasta quedar crocante por fuera y jugoso por dentro.AndinaPlato fuerte · Santander
