Archivo culinario vivo · 747 recetas publicadas
Andina · Cerdo
Cocinas de las seis regiones, investigadas con fuentes y ajustadas para cocinar en casa.
Resultados
73 recetas · página 2 de 4
Acompañamiento · SantanderPepitoria
Un guiso profundo de sangre cuajada y vísceras de cabro, sofrito con cebolla junca, achiote y comino, terminado con pan rallado y huevo duro para acompañar el cabrito.
AndinaPan · HuilaPan de chicha (pan de chichar)
Pan fermentado dos o tres días con una masa madre de agua de panela y harina integral, enriquecido con yemas, mantequilla y manteca de cerdo, horneado hasta dorar por fuera y quedar suave por dentro.AndinaPan · NariñoPambazas
Un pan de miga firme y corteza dorada, amasado con manteca de cerdo y levadura, propio del surtido de amasijos de las panaderías nariñenses.
Plato principal · AntioquiaMorcilla / rellena andina
La receta base de la morcilla paisa: sangre fresca, tocino picado, arroz suelto y un toque de poleo, embutida en tripa y cocida hasta cuajar por dentro.
Sopa · AntioquiaMondongo colombiano: presencias regionales
Sopa de mondongo estilo antioqueño con callo de res, pata y carne de cerdo, chorizo, papa y yuca, cocinada despacio hasta que todo quede blando y untuoso.
Plato principal · BoyacáMazamorra chiquita del altiplano
Sopa contundente del altiplano cundiboyacense, espesada con masa de maíz porva fermentado y cargada de carnes, mondongo y tubérculos andinos hasta lograr una textura densa y salada.
Plato principal · BoyacáLonganiza boyacense
Embutido de cerdo con tomate, pimentón, ajo y hierbas frescas, oreado al aire y frito hasta dorar, tal como se prepara en Sutamarchán, Boyacá.
Plato fuerte · TolimaLechona
El cerdo relleno de carne y arveja amarilla, cosido en su propia piel y horneado hasta que el cuero queda crocante y el interior jugoso.
AndinaSopa / plato único · BoyacáJutes de maíz (maíz fermentado)
Una sopa ancestral que nace del maíz sumergido en agua corriente durante semanas y termina en caldo espeso con espinazo de cerdo, arracacha, plátano topocho y cuajada desmenuzada.
AndinaAperitivo o principio · HuilaJuan Valerio
Plátanos verdes asados al fogón, machacados con cebolla larga y mezclados con chicharrón caliente y crocante, formados en bolas para servir de inmediato como aperitivo huilense.AndinaPlato fuerte · NariñoHornado nariñense
Pierna de cerdo bañada en un adobo licuado de cebollas, ajo, ají y especias, horneada lentamente hasta que la piel queda crocante y la carne se deshace con el tenedor.AndinaPlato principal · Norte de SantanderHayacas y hallacas de Norte de Santander
La receta de las hallacas de Cúcuta: masa de maíz teñida con achiote, guiso criollo de cebolla y ajo, y relleno de costilla de cerdo, gallina y tocino, envuelto en hoja de plátano y cocido en agua hirviendo.AndinaPlato fuerte / Embutido · BoyacáGénovas andinas
Bolitas de embutido de cerdo y tocino, sazonadas con poleo, yerbabuena y perejil, cocidas en agua con leche y secadas al sol con un toque de humo, tal como se preparan en Boyacá.AndinaPlato fuerte · NariñoFrito pastuso
La carne de cerdo se marina en adobo rojo y se cocina lentamente en caldero hasta que la grasa se derrite y la carne se refríe en su propia manteca, quedando dorada y crocante por fuera.
Plato fuerte · AntioquiaFríjoles montañeros del Eje Cafetero
La receta clásica de fríjoles cargamanto cocinados con pezuña, tocino, plátano y hogao hasta lograr un caldo espeso y carnudo, lista para servir con arroz y aguacate.AndinaAperitivo o acompañamiento · HuilaEnvuelto de plátano maduro (envuelto de maduro / de estaca)
Plátano maduro machacado con maíz blanco remojado, manteca de marrano, chicharrón y panela, envuelto en hoja de bijao y horneado hasta lograr una masa firme y aromática típica del Huila.
Amasijo / plato principal · BoyacáEnvuelto de mazorca / tamal de chócolo
Masa dulzona de mazorca tierna con chicharrón y queso, envuelta en amero y cocida al vapor con hojas de helecho, la receta boyacense que rinde exactamente 4 porciones firmes y aromáticas.AndinaPlato principal · NariñoEmpanadas de añejo
Empanadas nariñenses hechas con masa de añejo (maíz fermentado y cuajado en caldero) y relleno de res, cerdo y pollo con papa, arroz y garbanzo, fritas hasta quedar doradas y crocantes.AndinaSopa · BoyacáCuchucos del altiplano
Sopa contundente de cuchuco de trigo y espinazo de cerdo, con papas, arveja y habas, cocinada lentamente hasta espesar y servida bien caliente en el frío de Boyacá.
Sopa · BoyacáCuchuco de cebada
Sopa espesa del altiplano hecha con cebada molida, espinazo de cerdo, papa, zanahoria y arvejas, perfumada con guascas y cilantro hasta lograr una consistencia de colada reconfortante.AndinaPanadería y amasijos · Valle del CaucaCuaresmero (bizcocho de Semana Santa)
Bizcocho de maíz molido con manteca de cerdo, aceite de corozo y empella de res: el amasijo seco y dorado que las familias vallunas horneaban en Cuaresma para el ayuno y el mecato de la tarde.AndinaPlato fuerte · AntioquiaCostillas de cerdo adobadas en panela
Costillas de cerdo adobadas con hogao y panela rallada, sudadas hasta ablandar y fritas al final para lograr un dorado parejo con toque agridulce.
Plato fuerte · Valle del CaucaChuleta de cerdo apanada del suroccidente
Chuletas de cerdo cocinadas primero en un guiso de tomate, cebolla y aguadepanela, luego apanadas en colada de huevo y miga de pan, doradas hasta quedar crujientes por fuera y jugosas por dentro.AndinaPlato fuerte · Santander
