Archivo culinario vivo · 747 recetas publicadas
Andina · Res
Cocinas de las seis regiones, investigadas con fuentes y ajustadas para cocinar en casa.
Resultados
62 recetas · página 2 de 3
AndinaEmbutido / acompañamiento · TolimaSalchichón del Líbano
Aprende a preparar en casa la versión ejecutable del salchichón del Líbano, la barra roja de carne de res y harina que perfuma de comino las calles del norte del Tolima.AndinaPlato fuerte · HuilaRellena de choclo (rellena de mazorca)
Un embutido campesino que mezcla choclo molido, longaniza, tocino y carne de cerdo dentro de tripa de res, cocido en agua hirviendo hasta quedar firme y jugoso.AndinaPlato fuerte · AntioquiaPosta de res en salsa negra (posta sudada / posta negra)
Carne de posta chuzada, adobada de un día para otro y cocinada a fuego lento hasta quedar suave, bañada en una salsa oscura de vino, quemado de panela y harina.AndinaPlato fuerte · CundinamarcaPiquete zipaquireño
El almuerzo insignia de Zipaquirá reúne carne de res asada, papa cocida en costra de sal, aguacate fresco y cuajada bañada en melado de panela caliente.AndinaPlato principal · CundinamarcaPicada de Cogua
La picada tradicional del municipio cundinamarqués conocido como 'pueblo de la fritanga': carnes fritas en manteca, embutidos crujientes, papa criolla dorada y plátano maduro, servidos en bandeja compartida para cuatro personas.AndinaPlato fuerte · Bogotá D.C.Pepinos rellenos
Pepinos cohombro ahuecados, sancochados y rellenos con un guiso grueso de carne molida, papa y huevo duro, terminados a fuego lento en leche con mantequilla y cebolla.
Entrada o pasabocas · AntioquiaPapa rellena / capón
Bolas de puré de papa relleno de carne molida guisada con tomate y comino, bañadas en una colada de huevo y fritas hasta dorar por completo.
Sopa · AntioquiaMondongo colombiano: presencias regionales
Sopa de mondongo estilo antioqueño con callo de res, pata y carne de cerdo, chorizo, papa y yuca, cocinada despacio hasta que todo quede blando y untuoso.
AndinaSopa · SantanderMazamorra santandereana (suque)
Sopa espesa de maíz tostado y costilla de res que se liga al final con harina de maíz disuelta, siguiendo la técnica guane que da nombre al suque santandereano.
Plato principal · BoyacáMazamorra chiquita del altiplano
Sopa contundente del altiplano cundiboyacense, espesada con masa de maíz porva fermentado y cargada de carnes, mondongo y tubérculos andinos hasta lograr una textura densa y salada.AndinaPlato fuerte · Norte de SantanderHígado encebollado de Cucutilla
Filetes delgados de hígado de res sofritos con cebolla y tomate en una sola sartén, la preparación de sabor intenso y textura jugosa que se ofrece en la plaza de mercado de Cucutilla y se resuelve en menos de media hora.AndinaPlato principal · NariñoEmpanadas de añejo
Empanadas nariñenses hechas con masa de añejo (maíz fermentado y cuajado en caldero) y relleno de res, cerdo y pollo con papa, arroz y garbanzo, fritas hasta quedar doradas y crocantes.AndinaPlato fuerte · CundinamarcaEl chirrión
Un corte de res entre costilla, pecho y sobrebarriga que se sancocha lento en agua aromatizada, se enfría y se termina a la brasa hasta lograr costra dorada y jugo por dentro.
AndinaPanadería y amasijos · Valle del CaucaCuaresmero (bizcocho de Semana Santa)
Bizcocho de maíz molido con manteca de cerdo, aceite de corozo y empella de res: el amasijo seco y dorado que las familias vallunas horneaban en Cuaresma para el ayuno y el mecato de la tarde.
AndinaPostre / Dulce artesanal · CaldasCorcho de Neira (dulce de corcho)
El clásico dulce de Neira que se cocina, se licúa y se tira contra una horqueta hasta lograr su textura elástica y su color caramelo claro.AndinaPlato fuerte · Bogotá D.C.Chuzo / pincho callejero
Trozos de lomito marinados en mostaza, salsa de soya y aceite, asados en pincho y bañados con una reducción de café que le da un toque agridulce y ahumado.AndinaPlato principal o pasabocas · BoyacáChunchurria (chunchullo)
Intestino de res limpio, cocinado en agua con cebolla, ajo y hierbas hasta ablandarlo, y luego dorado en parrilla hasta quedar crocante por fuera y jugoso por dentro.AndinaSopa · CundinamarcaCaldo de pajarilla
Reconstrucción de chef de la variante de vísceras múltiples documentada por Mincultura para el altiplano cundiboyacense, con pajarilla, hígado, riñón y corazón cocidos a fuego lento, papa, verduras y hogao final.AndinaSopa · Bogotá D.C.Caldo batido
El caldo batido santafereño se prepara martillando carne de cadera hasta adelgazarla y cociéndola despacio en agua con cebolla larga, ajo y sal, para colar un caldo limpio y servirlo con abundante cilantro fresco.AndinaSopa · HuilaCaldo de domingo
Un caldo espeso de carne en lascas finas, hogo de cebolla y tomate, con papas y zanahorias fritas que se incorporan al final para dar cuerpo y dulzor.
Sopa · Bogotá D.C.Caldo de costilla
El caldo humeante de costilla de res y papa sabanera que abre las mañanas frías de Bogotá: cocción por etapas, hueso bien limpio y cilantro fresco al final.AndinaPlato principal · SantanderBollos de lunes
Un tamal santandereano de masa amarilla, arroz y papa, relleno de carnes adobadas y arvejas, envuelto en hoja de plátano y cocido lento al vapor durante tres horas.AndinaAmasijo / pan tradicional · TolimaBizcochos de almidón, queso y manteca del suroccidente
Amasijo arenoso y tostado hecho con maíz pilao remojado tres días, doble manteca y huevo, moldeado en rosquillas y horneado en dos tiempos hasta que se deshace en la boca.AndinaPlato fuerte · Valle del Cauca
