Archivo culinario vivo · 747 recetas publicadas
Andina · Sal
Cocinas de las seis regiones, investigadas con fuentes y ajustadas para cocinar en casa.
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240 recetas · página 3 de 10
AndinaSopa · NariñoSopa de quinua y verduras
Caldo campesino de Nariño donde la quinua se cocina hasta reventar y queda transparente, abrazada con zanahoria, habichuela, arveja y pimentón bien picaditos.AndinaSopa · BoyacáSopa de pintao
Sopa campesina de Boyacá con caldo de hueso, tubérculos y maíz pintado tostado disuelto que la espesa al final, según el gusto de cada familia.AndinaSopa · Valle del CaucaSopa de pandebono (de vigilia)
Una sopa tradicional del Valle del Cauca que rescata pandebonos de varios días, deshaciéndolos en un caldo de hogao con claras batidas en hilos y yema cruda servida al final.AndinaSopa · CaucaSopa de masitas
Sopa payanesa de olla, espesa y campesina, donde el caldo básico se enriquece con fríjol verde, papa parda y colorada, repollo y masitas de maíz añejo formadas a mano.AndinaSopa · Bogotá D.C.Sopa de maíz pintado
Sopa bogotana espesada con harina de maíz pintado, caldo de costilla de res, arveja, tallos, zanahoria y papa sabanera, cocinada hasta lograr una textura cremosa y reconfortante.AndinaSopa · BoyacáSopa de indios de cuajada
Caldo de papa y zanahoria con envueltos de cuajada, huevo y harina cocidos dentro de hoja de repollo, la receta insignia de Chiquinquirá para 4 porciones.AndinaSopa · AntioquiaSopa de fríjoles blancos
Una sopa caldosa y reconfortante de Antioquia, con fríjoles blancos cocidos aparte, carne de cerdo, papa suave y un toque final de hogao y perejil fresco.AndinaSopa · BoyacáSopa de chorotes
Sopa boyacense de res, cerdo y pollo con papa sabanera, enriquecida con bolitas de masa de maíz rellenas de guiso y huevo cocido, según el método documentado de Lelé Becerra.AndinaSopa · AntioquiaSopa de arepa
Caldo con papa y hogao donde las arepas añejas se rebozan en huevo y fécula de maíz antes de cocinarse, dando una sopa espesa y reconfortante, típica del recetario paisa.
Plato principal · Bogotá D.C.Sobrebarriga en salsa
Sobrebarriga cocida a fuego lento hasta quedar tierna y luego bañada en una salsa criolla de tomate y cebolla con papas, para servir bien caliente con arroz blanco y aguacate.
Plato fuerte · CundinamarcaSobrebarriga al horno
La sobrebarriga se ablanda lentamente en caldo de hierbas, luego se cubre con miga de pan y cerveza amarga y se hornea hasta lograr una costra dorada que envuelve una carne jugosa y llena de sabor.AndinaSopa · Norte de SantanderSancocho ocañero
Un sancocho de tres carnes y verduras cocido en dos tiempos hasta lograr un caldo espeso y sustancioso, típico de las cocinas de Ocaña, Norte de Santander.
AndinaSopa / plato fuerte · Valle del CaucaSancocho de rabo / cola de res
El sancocho vallecaucano de cola de res se cocina lento hasta lograr un caldo gelatinoso y una carne que se deshace, con yuca, zapallo y choclo servidos aparte.AndinaSopa · Valle del CaucaSancocho de guineo
Sopa espesa y aromática del Valle del Cauca donde el plátano guineo, cocido en su punto exacto, suelta una mancha blanca que espesa el caldo de espinazo con yuca, cilantro cimarrón y azafrán.AndinaSopa · CaldasSancocho de cancana
El sancocho contundente de Marmato, Caldas, hecho con cabeza de res sin lengua, plátano, yuca y papa, cocido a fuego lento hasta que la carne se suelta del hueso.
AndinaAperitivo · AntioquiaSalchipapa
La receta base de salchipapa con papas confitadas en aceite y doradas al final, salchichas en rodajas y la trilogía de kétchup, mostaza y mayonesa, lista en media hora y pensada para compartir recién servida.AndinaEmbutido / acompañamiento · TolimaSalchichón del Líbano
Aprende a preparar en casa la versión ejecutable del salchichón del Líbano, la barra roja de carne de res y harina que perfuma de comino las calles del norte del Tolima.
Pan dulce · Bogotá D.C.Roscón colombiano de bocadillo
Pan dulce leudado con la misma masa del mojicón capitalino, horneado en forma de rosca y relleno de bocadillo de guayaba roja, ideal para las onces de la tarde.AndinaPlato fuerte · AntioquiaRopa vieja antioqueña
Carne de tabla cocida al vapor, deshilachada a mano y frita con hogao y huevo batido hasta secar: el aprovechamiento clásico antioqueño de la carne sobrante.
AndinaPostre · CaucaRepollitas payanesas
Bolitas de masa horneada tipo profiterol, huecas por dentro, rellenas con crema pastelera untuosa, tal como se venden en las dulcerías y kioskos de mecato del centro de Popayán.AndinaEntrada o antojo · SantanderRegañonas (regañones) santandereanas
Torticas de maíz tierno molido, huevo y sal, fritas en aceite caliente hasta dorar: el antojo santandereano que se sirve recién hecho con café negro.AndinaPlato fuerte · HuilaRellena de choclo (rellena de mazorca)
Un embutido campesino que mezcla choclo molido, longaniza, tocino y carne de cerdo dentro de tripa de res, cocido en agua hirviendo hasta quedar firme y jugoso.AndinaPlato fuerte · Norte de SantanderRampuchada del río Zulia
El plato insignia de El Zulia, Norte de Santander: rampuches enteros sazonados que se cuecen con yuca y papa, se suavizan con leche al final y se sirven con caldo aparte y sofrito por encima.AndinaFiambre / entrada fría · Bogotá D.C.
