Archivo culinario vivo · 747 recetas publicadas
Andina · Sal
Cocinas de las seis regiones, investigadas con fuentes y ajustadas para cocinar en casa.
Resultados
240 recetas · página 5 de 10
AndinaSopa · SantanderMazamorra santandereana (suque)
Sopa espesa de maíz tostado y costilla de res que se liga al final con harina de maíz disuelta, siguiendo la técnica guane que da nombre al suque santandereano.
AndinaPostre o bebida dulce · AntioquiaMazamorra dulce de chócolo
Maíz chócolo molido y colado que se espesa al fuego con leche, sal y azúcar hasta lograr una crema suave, servida fría o caliente según el gusto de la mesa.
Plato principal · BoyacáMazamorra chiquita del altiplano
Sopa contundente del altiplano cundiboyacense, espesada con masa de maíz porva fermentado y cargada de carnes, mondongo y tubérculos andinos hasta lograr una textura densa y salada.
AndinaPostres y amasijos · CundinamarcaMantecadas andinas de harina y yuca
Un bizcocho mantecoso y esponjoso, con miga dorada de harina de trigo y maíz, perfecto para las onces con café o chocolate caliente.
Plato principal · BoyacáLonganiza boyacense
Embutido de cerdo con tomate, pimentón, ajo y hierbas frescas, oreado al aire y frito hasta dorar, tal como se prepara en Sutamarchán, Boyacá.
Plato fuerte · TolimaLechona
El cerdo relleno de carne y arveja amarilla, cosido en su propia piel y horneado hasta que el cuero queda crocante y el interior jugoso.
Acompañamiento · NariñoLapingachos
Puré de papa amasado con queso fresco desmenuzado, huevo y cebolla sofrita en mantequilla, formado en tortitas y dorado en sartén hasta quedar crujiente por fuera y suave por dentro.AndinaSopa / plato único · BoyacáJutes de maíz (maíz fermentado)
Una sopa ancestral que nace del maíz sumergido en agua corriente durante semanas y termina en caldo espeso con espinazo de cerdo, arracacha, plátano topocho y cuajada desmenuzada.
AndinaAperitivo o principio · HuilaJuan Valerio
Plátanos verdes asados al fogón, machacados con cebolla larga y mezclados con chicharrón caliente y crocante, formados en bolas para servir de inmediato como aperitivo huilense.AndinaPlato principal · BoyacáIndios de Sotaquirá
Envueltos de masa de maíz aderezada con guiso criollo, doblados en hoja de tallo y cocidos en el mismo caldo de gallina de campo, papa, mazorca y habas, según la tradición familiar sotaquireña.AndinaPlato fuerte · NariñoHornado nariñense
Pierna de cerdo bañada en un adobo licuado de cebollas, ajo, ají y especias, horneada lentamente hasta que la piel queda crocante y la carne se deshace con el tenedor.
Pasabocas / Entrada · SantanderHormigas culonas / bachacos
El bocado más exótico de Santander: reinas de hormiga culona tostadas en tiesto de barro, rociadas con agua-sal hasta quedar doradas y crujientes.
Salsa y condimento · AntioquiaHogao, hogo y chorriado colombianos
Sofrito de tomate maduro y cebolla larga cocido despacio hasta espesar, la base que acompaña frijoles, arepas, patacones y bandeja paisa en toda la cocina andina colombiana.AndinaPlato fuerte · Norte de SantanderHígado encebollado de Cucutilla
Filetes delgados de hígado de res sofritos con cebolla y tomate en una sola sartén, la preparación de sabor intenso y textura jugosa que se ofrece en la plaza de mercado de Cucutilla y se resuelve en menos de media hora.AndinaPlato principal · Norte de SantanderHayacas y hallacas de Norte de Santander
La receta de las hallacas de Cúcuta: masa de maíz teñida con achiote, guiso criollo de cebolla y ajo, y relleno de costilla de cerdo, gallina y tocino, envuelto en hoja de plátano y cocido en agua hirviendo.
Postre · NariñoHelado de paila
El postre nariñense que se congela sin freezer: leche y mora cocidas con canela, batidas a mano sobre una cama de hielo curado con sal hasta volverse crema.AndinaAcompañamiento · AntioquiaGuiso de vitoria
Vitoria cocida hasta ablandar, escurrida y mezclada con hogao para conservar a fuego lento: el acompañamiento clásico antioqueño para servir junto al arroz blanco y las carnes.AndinaPlato fuerte / Embutido · BoyacáGénovas andinas
Bolitas de embutido de cerdo y tocino, sazonadas con poleo, yerbabuena y perejil, cocidas en agua con leche y secadas al sol con un toque de humo, tal como se preparan en Boyacá.AndinaPanadería y amasijos · CundinamarcaGarullas soachunas
Amasijo patrimonial de Soacha hecho con harina de maíz, harina de trigo, cuajada y mantequilla, horneado hasta dorar; una receta rendidora y fácil de escalar para el desayuno o las onces.AndinaPlato fuerte · CundinamarcaGallina tocaimuna
Gallina criolla cocida en su punto, bañada en un guiso dorado de cebolla larga y servida con papa y yuca, tal como se prepara desde hace generaciones en Tocaima.
Plato fuerte · BoyacáGallina sudada boyacense
Presas de gallina criolla cocidas lentamente en su propio caldo con guiso de tomate y achiote, servidas con papa, yuca y plátano como manda la tradición de Garagoa.
Plato fuerte · AntioquiaFríjoles montañeros del Eje Cafetero
La receta clásica de fríjoles cargamanto cocinados con pezuña, tocino, plátano y hogao hasta lograr un caldo espeso y carnudo, lista para servir con arroz y aguacate.AndinaSopa · AntioquiaFrijoles con cidra
Una sopa espesa de fríjoles verdes con cidra, zanahoria licuada, plátano y hogao, cocinada lentamente hasta que el grano y la guatila queden suaves y untuosos.AndinaPlato fuerte · Caldas
