Archivo culinario vivo · 747 recetas publicadas
Tomate
Cocinas de las seis regiones, investigadas con fuentes y ajustadas para cocinar en casa.
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108 recetas · página 2 de 5
CaribeSopa · AtlánticoSopa de fríjol cabecita negra con carne salada
La sopa costeña que combina fríjol cabecita negra remojado con carne salada, yuca, ñame y un sofrito achiotado que perfuma toda la olla.
Plato principal · Bogotá D.C.Sobrebarriga en salsa
Sobrebarriga cocida a fuego lento hasta quedar tierna y luego bañada en una salsa criolla de tomate y cebolla con papas, para servir bien caliente con arroz blanco y aguacate.AndinaSopa · CaldasSancocho de cancana
El sancocho contundente de Marmato, Caldas, hecho con cabeza de res sin lengua, plátano, yuca y papa, cocido a fuego lento hasta que la carne se suelta del hueso.CaribeSopa · CórdobaSancocho de bocachico
El sancocho ribereño que se cocina con bocachico entero, tubérculos partidos con la uña y un toque final de leche de coco antes de servir caliente.
AndinaPlato fuerte · Norte de SantanderRampuchada del río Zulia
El plato insignia de El Zulia, Norte de Santander: rampuches enteros sazonados que se cuecen con yuca y papa, se suavizan con leche al final y se sirven con caldo aparte y sofrito por encima.AndinaIncluye reposoPlato fuerte · HuilaPollo gritador
Guiso de pollo del Huila que se adoba en hogao ya frío, se dora en presas y se termina con un toque de aguardiente antes de servirlo con arroz y batatas.CaribePlato fuerte · BolívarPescado a la palenquera
El pescado entero se adoba con limón, ajo, tomate y cebolla, se envuelve en hojas de bijao y se cocina al fogón: así se hace el auténtico pescado en cabrito de San Basilio de Palenque.AndinaSopa · HuilaPericos de sangre (perico de sangre)
Un caldo de aprovechamiento nacido en las cocinas de Campoalegre, Huila, donde los claros de sangre de cerdo se cuecen suaves en hogao, cebolla y cilantro hasta lograr un guiso caldoso profundo y reconfortante.AndinaPlato fuerte · Bogotá D.C.Pepinos rellenos
Pepinos cohombro ahuecados, sancochados y rellenos con un guiso grueso de carne molida, papa y huevo duro, terminados a fuego lento en leche con mantequilla y cebolla.CaribePlato fuerte · SucrePebre de pato con coco
Pato criollo sellado en aceite achotado, guisado con cebolla, tomate y ají dulce, y terminado en leche de coco casera hasta lograr una salsa espesa y aromática.
Acompañamiento · AtlánticoPatacones colombianos
Trozos de plátano verde fritos, aplastados y vueltos a dorar hasta quedar crujientes por fuera y suaves por dentro, coronados con un hogao de tomate y cebolla larga bien espesado.CaribePlato principal · AtlánticoPastel de yuca con cerdo y pollo
Masa de yuca que reemplaza el arroz de los pasteles caribeños tradicionales, rellena con cerdo y pollo guisados, papa y zanahoria, cocida en agua envuelta en hoja de bijao.AndinaAcompañamiento · Bogotá D.C.Papas en chupe
Papas sabaneras cocinadas lentamente en una salsa de leche, sofrito de tomate y achiote, hasta quedar tiernas, enteras y bañadas en una salsa suave que las envuelve por completo.
Acompañamiento · BoyacáPapas chorreadas
Papas sabaneras chalequeadas, bañadas en un guiso de tomate, cebolla larga, queso campesino y natas de leche, listas para acompañar carnes y sobrebarriga.
Entrada o pasabocas · AntioquiaPapa rellena / capón
Bolas de puré de papa relleno de carne molida guisada con tomate y comino, bañadas en una colada de huevo y fritas hasta dorar por completo.
Sopa · AntioquiaMondongo colombiano: presencias regionales
Sopa de mondongo estilo antioqueño con callo de res, pata y carne de cerdo, chorizo, papa y yuca, cocinada despacio hasta que todo quede blando y untuoso.
AndinaDesayuno · AntioquiaMigas de arepa con huevo o migado paisa
Arepa del día anterior humedecida en leche, sofrita con hogao y ligada con huevo hasta cuajar jugoso: el desayuno de rescate más querido de Antioquia.
Plato principal · BoyacáLonganiza boyacense
Embutido de cerdo con tomate, pimentón, ajo y hierbas frescas, oreado al aire y frito hasta dorar, tal como se prepara en Sutamarchán, Boyacá.
Salsa y condimento · AntioquiaHogao, hogo y chorriado colombianos
Sofrito de tomate maduro y cebolla larga cocido despacio hasta espesar, la base que acompaña frijoles, arepas, patacones y bandeja paisa en toda la cocina andina colombiana.AndinaPlato fuerte · Norte de SantanderHígado encebollado de Cucutilla
Filetes delgados de hígado de res sofritos con cebolla y tomate en una sola sartén, la preparación de sabor intenso y textura jugosa que se ofrece en la plaza de mercado de Cucutilla y se resuelve en menos de media hora.AndinaPlato fuerte · BoyacáGallina sudada boyacense
Presas de gallina criolla cocidas lentamente en su propio caldo con guiso de tomate y achiote, servidas con papa, yuca y plátano como manda la tradición de Garagoa.AndinaEnsalada / Acompañamiento · CaldasEnsalada caldense de repollo
La ensalada agridulce que acompaña las carnes y sancochos de Caldas: repollo en julianas finas, zanahoria rallada, aguacate y un toque de limón que se agrega justo al servir.AndinaSopa · AntioquiaCrema de frijoles
Puré espeso de frijoles cocidos, aligerado con caldo y perfumado con hogao, mantequilla, cilantro y perejil; se sirve caliente con cuadritos de plátano maduro frito por encima.AndinaSopa · Cundinamarca
