Archivo culinario vivo · 747 recetas publicadas
Andina · Aceite
Cocinas de las seis regiones, investigadas con fuentes y ajustadas para cocinar en casa.
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84 recetas · página 3 de 4
AndinaAperitivo · AntioquiaEmpanaditas de maduro
Empanaditas antioqueñas de masa de plátano bien maduro, rellenas de queso añejo bañado en miel de abejas, rebozadas en huevo y harina y fritas hasta dorar por fuera y quedar cremosas por dentro.
AndinaPlato principal · NariñoEmpanadas de añejo
Empanadas nariñenses hechas con masa de añejo (maíz fermentado y cuajado en caldero) y relleno de res, cerdo y pollo con papa, arroz y garbanzo, fritas hasta quedar doradas y crocantes.AndinaPanadería y amasijos · Valle del CaucaCuaresmero (bizcocho de Semana Santa)
Bizcocho de maíz molido con manteca de cerdo, aceite de corozo y empella de res: el amasijo seco y dorado que las familias vallunas horneaban en Cuaresma para el ayuno y el mecato de la tarde.AndinaPlato fuerte · AntioquiaCostillas de cerdo adobadas en panela
Costillas de cerdo adobadas con hogao y panela rallada, sudadas hasta ablandar y fritas al final para lograr un dorado parejo con toque agridulce.AndinaPlato fuerte · CundinamarcaConejo al gratín fusagasugueño
El plato representativo de la Ruta Los Sabores de Usatama en Fusagasugá: conejo horneado hasta dorar, cubierto con salsa de queso gratinada y acompañado de papas al horno.AndinaPlato fuerte · Bogotá D.C.Chuzo / pincho callejero
Trozos de lomito marinados en mostaza, salsa de soya y aceite, asados en pincho y bañados con una reducción de café que le da un toque agridulce y ahumado.
Plato fuerte · Valle del CaucaChuleta de cerdo apanada del suroccidente
Chuletas de cerdo cocinadas primero en un guiso de tomate, cebolla y aguadepanela, luego apanadas en colada de huevo y miga de pan, doradas hasta quedar crujientes por fuera y jugosas por dentro.
Fritura / Amasijo · AntioquiaBuñuelo paisa
Masa de quesito molido y harina de maíz que se fríe tapada hasta esponjar y luego se destapa para dorar de manera uniforme, tal como se hacía en Antioquia.
Acompañamiento · AntioquiaChicharrón colombiano
Tocino carnudo con cuero frotado con bicarbonato, cocido lentamente en agua y luego dorado en su propia grasa hasta quedar crocante, sin necesidad de aceite salvo como respaldo ocasional.AndinaPlato fuerte · NariñoCerdo con salsa de mora
Lomo de cerdo horneado con ajo, bañado en un almíbar liviano de mora y vino tinto, y servido en tajadas con arroz blanco.AndinaPasabocas · CaucaCarantanta
La lámina dorada que se forma pegada a la paila al cocer maíz añejo se retira, se enfría y se fríe hasta quedar crocante: así nace el pasabocas payanés más antojado del Cauca.AndinaPlato fuerte · AntioquiaCañón de cerdo antioqueño
Lomo de cerdo marinado toda la noche en cerveza amarga, limón, cebolla y hierbas, horneado lento y bañado con su jugo hasta quedar jugoso y aromático.AndinaPlato fuerte · SantanderCallos con garbanzos santandereanos
Callos ablandados en olla, garbanzos cocidos aparte y un sofrito con cerveza que amarra la salsa; el plato de cuchara más querido de los Santanderes, listo para el arroz blanco.
AndinaSopa · HuilaCaldo de domingo
Un caldo espeso de carne en lascas finas, hogo de cebolla y tomate, con papas y zanahorias fritas que se incorporan al final para dar cuerpo y dulzor.AndinaPlato fuerte · SantanderCabro / Cabrito asado
Pierna de cabrito adobada con ajo, cebolla, vinagre y comino, horneada envuelta en papel aluminio hasta quedar tierna y jugosa por dentro.AndinaPlato fuerte · Valle del CaucaBistec a la criolla valluno
El clásico bistec vallecaucano: lomo biche adobado con mostaza, comino y vinagre, sellado en sartén y cocinado en una salsa criolla de tomate, cebolla y ajo hasta integrar todos los sabores.AndinaPasabocas · Valle del CaucaBesitos caleños
Bocaditos crocantes de almidón de yuca y queso, horneados en dos tiempos hasta que revientan, se ahuecan y quedan dorados y tostados por fuera.AndinaPlato fuerte · Norte de SantanderBarbatusca guisada o en tortilla
El plato de Semana Santa de Ocaña, Norte de Santander, que convierte los pétalos fermentados del barbatusco en una tortilla cuajada con huevo, cebolla, tomate y ajo.AndinaPlato fuerte · TolimaBagre sudado
Rodajas de bagre sobadas en limón, sofritas y marinadas en cerveza con tomate y ajo, terminadas en cazuela con leche y pan tostado hasta espesar.AndinaPlato fuerte · Norte de SantanderBagre salado (pescado seco)
Bagre seco desalado en agua fría, sofrito con ajo y cebolla, cocido en leche con miga de pan y huevo duro hasta espesar
Plato principal · QuindíoArroz con pollo
El plato de olla grande que reúne pollo con hueso, chorizo desmenuzado y arroz secado en dos tiempos, con el toque agridulce de las alcaparras y la pasta de tomate.
Acompañamiento · SantanderArroz con coco y titoté
Arroz que se cocina sobre coco rallado frito hasta dorar, con panela, leche de coco y pasas: la receta documentada en la provincia de Yariguíes, Santander, no en Urabá.
Amasijo · SantanderArepa santandereana o chicharrona
La arepa que define el desayuno santandereano: masa de maíz amarillo con yuca y chicharrón picado, sobada hasta quedar firme y asada en tiesto hasta dorar por ambos lados.
AndinaDesayuno · Norte de Santander
