Archivo culinario vivo · 747 recetas publicadas
Cerdo
Cocinas de las seis regiones, investigadas con fuentes y ajustadas para cocinar en casa.
Resultados
100 recetas · página 2 de 5
AndinaFiambre / entrada fría · Bogotá D.C.Queso de cabeza
Cabeza de cerdo cocida hasta desprenderse del hueso, picada en caliente, sazonada con canela, clavo y nuez moscada, y prensada en talego para un fiambre firme que se corta frío en rebanadas.
AndinaPlato principal · CundinamarcaPicada de Cogua
La picada tradicional del municipio cundinamarqués conocido como 'pueblo de la fritanga': carnes fritas en manteca, embutidos crujientes, papa criolla dorada y plátano maduro, servidos en bandeja compartida para cuatro personas.
AndinaSopa · HuilaPericos de sangre (perico de sangre)
Un caldo de aprovechamiento nacido en las cocinas de Campoalegre, Huila, donde los claros de sangre de cerdo se cuecen suaves en hogao, cebolla y cilantro hasta lograr un guiso caldoso profundo y reconfortante.
Acompañamiento · SantanderPepitoria
Un guiso profundo de sangre cuajada y vísceras de cabro, sofrito con cebolla junca, achiote y comino, terminado con pan rallado y huevo duro para acompañar el cabrito.CaribePlato principal · AtlánticoPastel de yuca con cerdo y pollo
Masa de yuca que reemplaza el arroz de los pasteles caribeños tradicionales, rellena con cerdo y pollo guisados, papa y zanahoria, cocida en agua envuelta en hoja de bijao.AndinaPan · HuilaPan de chicha (pan de chichar)
Pan fermentado dos o tres días con una masa madre de agua de panela y harina integral, enriquecido con yemas, mantequilla y manteca de cerdo, horneado hasta dorar por fuera y quedar suave por dentro.AndinaPan · NariñoPambazas
Un pan de miga firme y corteza dorada, amasado con manteca de cerdo y levadura, propio del surtido de amasijos de las panaderías nariñenses.CaribeSopa · CórdobaMote de bleo (bleo de chupa)
Sopa espesa Zenú con hojas de bleo escaldadas, ñame, papoche, candia biche y maturuco, sofritas con cebolla y manteca de cerdo en cocción larga y pausada.
Plato principal · AntioquiaMorcilla / rellena andina
La receta base de la morcilla paisa: sangre fresca, tocino picado, arroz suelto y un toque de poleo, embutida en tripa y cocida hasta cuajar por dentro.
Sopa · AntioquiaMondongo colombiano: presencias regionales
Sopa de mondongo estilo antioqueño con callo de res, pata y carne de cerdo, chorizo, papa y yuca, cocinada despacio hasta que todo quede blando y untuoso.
Plato principal · BoyacáMazamorra chiquita del altiplano
Sopa contundente del altiplano cundiboyacense, espesada con masa de maíz porva fermentado y cargada de carnes, mondongo y tubérculos andinos hasta lograr una textura densa y salada.
Plato principal · BoyacáLonganiza boyacense
Embutido de cerdo con tomate, pimentón, ajo y hierbas frescas, oreado al aire y frito hasta dorar, tal como se prepara en Sutamarchán, Boyacá.
Plato fuerte · TolimaLechona
El cerdo relleno de carne y arveja amarilla, cosido en su propia piel y horneado hasta que el cuero queda crocante y el interior jugoso.AndinaSopa / plato único · BoyacáJutes de maíz (maíz fermentado)
Una sopa ancestral que nace del maíz sumergido en agua corriente durante semanas y termina en caldo espeso con espinazo de cerdo, arracacha, plátano topocho y cuajada desmenuzada.AndinaAperitivo o principio · HuilaJuan Valerio
Plátanos verdes asados al fogón, machacados con cebolla larga y mezclados con chicharrón caliente y crocante, formados en bolas para servir de inmediato como aperitivo huilense.AndinaPlato fuerte · NariñoHornado nariñense
Pierna de cerdo bañada en un adobo licuado de cebollas, ajo, ají y especias, horneada lentamente hasta que la piel queda crocante y la carne se deshace con el tenedor.AndinaPlato principal · Norte de SantanderHayacas y hallacas de Norte de Santander
La receta de las hallacas de Cúcuta: masa de maíz teñida con achiote, guiso criollo de cebolla y ajo, y relleno de costilla de cerdo, gallina y tocino, envuelto en hoja de plátano y cocido en agua hirviendo.AndinaPlato fuerte / Embutido · BoyacáGénovas andinas
Bolitas de embutido de cerdo y tocino, sazonadas con poleo, yerbabuena y perejil, cocidas en agua con leche y secadas al sol con un toque de humo, tal como se preparan en Boyacá.AndinaPlato fuerte · NariñoFrito pastuso
La carne de cerdo se marina en adobo rojo y se cocina lentamente en caldero hasta que la grasa se derrite y la carne se refríe en su propia manteca, quedando dorada y crocante por fuera.
Plato fuerte · AntioquiaFríjoles montañeros del Eje Cafetero
La receta clásica de fríjoles cargamanto cocinados con pezuña, tocino, plátano y hogao hasta lograr un caldo espeso y carnudo, lista para servir con arroz y aguacate.AndinaAperitivo o acompañamiento · HuilaEnvuelto de plátano maduro (envuelto de maduro / de estaca)
Plátano maduro machacado con maíz blanco remojado, manteca de marrano, chicharrón y panela, envuelto en hoja de bijao y horneado hasta lograr una masa firme y aromática típica del Huila.
Amasijo / plato principal · BoyacáEnvuelto de mazorca / tamal de chócolo
Masa dulzona de mazorca tierna con chicharrón y queso, envuelta en amero y cocida al vapor con hojas de helecho, la receta boyacense que rinde exactamente 4 porciones firmes y aromáticas.AndinaPlato principal · NariñoEmpanadas de añejo
Empanadas nariñenses hechas con masa de añejo (maíz fermentado y cuajado en caldero) y relleno de res, cerdo y pollo con papa, arroz y garbanzo, fritas hasta quedar doradas y crocantes.AndinaSopa · Boyacá
