Archivo culinario vivo · 747 recetas publicadas
Andina · Cuajada
Cocinas de las seis regiones, investigadas con fuentes y ajustadas para cocinar en casa.
Resultados
23 recetas
AndinaPlato principal · HuilaPastel sanpedrino (pastel de San Pedro)
Masa de maíz blanco trillado con cuajada que envuelve carnes de res y cerdo, arroz con arvejas, papa y longaniza, horneada lentamente en molde de barro hasta compactarse.
AndinaAmasijo · CundinamarcaEnvueltos huecos
Masa de maíz cocido con lejía, fermentada al sol y envuelta en ameros, con cuajada, chicharrón y panela, cocida en agua hasta quedar esponjosa y aireada por dentro.AndinaAmasijo salado · HuilaTorta de yuca continental
Una torta horneada de yuca molida, queso fresco y mantequilla, firme por fuera y cremosa por dentro, típica de las cocinas del Huila.
Postre · BoyacáTorta de cuajada
Una torta batida boyacense donde la cuajada fresca se encuentra con la miga de bizcocho y una capa escondida de bocadillo de guayaba que se funde al hornear.
AndinaSopa · BoyacáSopa de indios de cuajada
Caldo de papa y zanahoria con envueltos de cuajada, huevo y harina cocidos dentro de hoja de repollo, la receta insignia de Chiquinquirá para 4 porciones.AndinaPlato fuerte · CundinamarcaPiquete zipaquireño
El almuerzo insignia de Zipaquirá reúne carne de res asada, papa cocida en costra de sal, aguacate fresco y cuajada bañada en melado de panela caliente.AndinaSopa · HuilaPericos de sangre (perico de sangre)
Un caldo de aprovechamiento nacido en las cocinas de Campoalegre, Huila, donde los claros de sangre de cerdo se cuecen suaves en hogao, cebolla y cilantro hasta lograr un guiso caldoso profundo y reconfortante.
AndinaPanadería · AntioquiaPandequeso
La rosca de parva antioqueña que combina maíz remojado, quesito y cuajada molidos, con almidón de yuca para dar cuerpo y un horneado dorado y firme al tacto.AndinaPanadería y amasijos · CaldasMoriscas (Filadelfia)
El amasijo horneado de las panaderías de Filadelfia (Caldas) que combina harina, queso campesino y panela raspada en una masa dulce y salada a la vez.
AndinaPostre · BoyacáMazamorras dulces de Boyacá y Cundinamarca
La sopa dulce que se toma caliente en Boyacá: guarapo, harina de maíz, panela con canela y clavos, y cuajada desmenuzada al servir.AndinaSopa / plato único · BoyacáJutes de maíz (maíz fermentado)
Una sopa ancestral que nace del maíz sumergido en agua corriente durante semanas y termina en caldo espeso con espinazo de cerdo, arracacha, plátano topocho y cuajada desmenuzada.AndinaPanadería y amasijos · CundinamarcaGarullas soachunas
Amasijo patrimonial de Soacha hecho con harina de maíz, harina de trigo, cuajada y mantequilla, horneado hasta dorar; una receta rendidora y fácil de escalar para el desayuno o las onces.AndinaAperitivo · HuilaEnvueltos de choclo (con queso)
La receta base huilense de envueltos de choclo: masa de mazorca tierna con mantequilla, cuajada y un toque de dulce, cocida al vapor en su propia hoja hasta quedar firme y jugosa.AndinaPanes y dulces · CaldasEmpanadas de cambray
Empanaditas dulces horneadas con masa de almojábana y un centro jugoso de bocadillo de guayaba, tal como se preparan en Caldas y el Eje Cafetero desde mediados del siglo XX.AndinaPostre · BoyacáChicharrón de cuajada / chicharrón cocho
Un dulce boyacense sencillo: cuajada fresca cortada en cuadritos que se cocina en un melado espeso de panela hasta impregnarse de su sabor y brillo.
Amasijo / Desayuno · BoyacáArepas dulces del altiplano con cuajada
La receta de campo de Ramiriquí: masa de maíz porva y cuajada que se cierra como una vasija, se rellena con cuajada y panela, y se dora entera al horno hasta formar costra firme.AndinaAmasijo · BoyacáArepa de Ventaquemada
Gruesa, ligeramente dulce y dorada en plancha: así se hace la arepa de Ventaquemada, el amasijo de maíz pelado, cuajada y mantequilla que identifica a este municipio boyacense.AndinaAmasijo / Desayuno · BoyacáArepa de Ramiriquí
Amasijo tradicional de Ramiriquí (Boyacá) con masa de maíz porva, cuajada fresca y mantequilla, rellena de arveja molida y horneada hasta dorar por fuera.AndinaAmasijo · SantanderArepa de maíz pelao
Maíz entero pelado con ceniza, molido y asado en tiesto: la técnica campesina que da su textura y sabor únicos a esta arepa andina.AndinaAmasijo · BoyacáArepa de güiba
Una arepa escasa del Valle de Tenza que integra cuajada, panela y legumbres precocidas en la masa de maíz, para un bocado agridulce y rústico con sabor a fogón boyacense.AndinaPanes y amasijos · CundinamarcaAmasijos colombianos de sagú y achira
Un pan rústico de harina de sagú, cuajada seca, queso, mantequilla y huevo, amasado a mano y horneado hasta dorar por fuera y quedar suave por dentro, tal como se prepara desde hace generaciones en Fosca, Cundinamarca.
Bebida · CundinamarcaAguapanela o agua de panela
La bebida colombiana más reconfortante: panela troceada disuelta en agua caliente que nunca hierve, con toque opcional de limón y queso al servir.
Amasijos · Boyacá
