Archivo culinario vivo · 747 recetas publicadas
Harina de maíz
Cocinas de las seis regiones, investigadas con fuentes y ajustadas para cocinar en casa.
Resultados
51 recetas · página 2 de 3
CaribeAcompañamiento · La GuajiraFunche guajiro
Una masa espesa de harina de maíz amarillo, agua, aceite y sal que se cuece hasta despegarse del caldero y se corta en triángulos para acompañar guisos.
Fritura / Amasijo · AntioquiaBuñuelo paisa
Masa de quesito molido y harina de maíz que se fríe tapada hasta esponjar y luego se destapa para dorar de manera uniforme, tal como se hacía en Antioquia.
PacíficoAmasijo · Valle del CaucaEnvuelto de pacó
Pacó cocido y molido, mezclado con harina de maíz, queso costeño, mantequilla y leche de coco, envuelto en hoja de viado y cocido al vapor hasta lograr una masa firme y untuosa.
Fritura · ChocóEmpanadas de piangua
Empanadas crujientes rellenas de piangua salteada con cebolla, ajo y pimentón, envuelta en masa de maíz y fritas hasta dorar, típicas de la comunidad manglar del Pacífico.
Entrada · NariñoEmpanadas de camarón o jaiba del Pacífico
Masa de maíz agria rellena con un guiso compacto de jaiba o camarón, papa y refrito, formada sobre hoja de plátano y frita hasta dorar por completo.
Amasijo / acompañamiento · BolívarBollo de mazorca (bollo de maíz tierno relleno de Arjona)
El bollo de mazorca clásico de Arjona: masa de maíz tierno molido con queso campesino, envuelta en su propia hoja y cocida en agua hasta quedar firme y jugosa.
PacíficoSopa · ChocóSango de maíz (Chocó)
Sopa de maíz a medio moler cocinada con carne, cebolla y salsa picante, típica de la mesa negra del Chocó, espesa pero servida en plato hondo con cuchara.
Amasijo / Desayuno · BoyacáArepas dulces del altiplano con cuajada
La receta de campo de Ramiriquí: masa de maíz porva y cuajada que se cierra como una vasija, se rellena con cuajada y panela, y se dora entera al horno hasta formar costra firme.
AndinaDesayuno · Norte de SantanderArepa de plátano maduro (oriental)
Arepa dulce y suave de plátano maduro cocido, harina de maíz y queso, dorada en sartén y servida caliente como desayuno o merienda.OrinoquíaSopa · CasanareSancocho bonguero
Un sancocho llanero de Casanare cocido con hueso carnudo de res, plátano topocho, ñame y batata, espesado con harina de maíz y arroz, con onoto y cilantro cimarrón al servir.
Plato fuerte · MetaHayaca llanera
Envuelto de masa de maíz con tres carnes, guiso criollo y rodajas de huevo, cocido en hoja de plátano y amarrado con cabuya, tal como se prepara en Meta.
Pasabocas · AntioquiaEmpanadas colombianas de maíz, carne y papa
Empanaditas pequeñas y crocantes de masa de maíz amarillo, rellenas de un guiso compacto de carne y papa, fritas hasta dorar y servidas con ají al gusto.CaribePlato principal · BolívarArroz con bleo / bledo
Guiso verde de hojas de bleo cocidas por etapas con codillo de res y masa de maíz, unido al final con arroz hasta quedar en su punto justo.CaribeDesayuno y merienda · La GuajiraArepuelas y arepas dulces fritas de anís
Discos de masarepa aromatizados con anís y panela, fritos en caldero hasta soplarse y dorarse, con el hoyito clásico para escurrirlas en varilla.CaribeAmasijo / Desayuno · CesarArepa de queso vallenata
Masa de maíz amasada con abundante queso costeño, formada en torticas gruesas y doradas a la parrilla o al horno hasta que el queso se funde por dentro y se asoma dorado por los bordes.AndinaAmasijo · BoyacáArepa de güiba
Una arepa escasa del Valle de Tenza que integra cuajada, panela y legumbres precocidas en la masa de maíz, para un bocado agridulce y rústico con sabor a fogón boyacense.AndinaPlato principal · AntioquiaArepa de fríjol (rellena de fríjol guisado y queso)
Arepa de harina de maíz horneada, abierta y rellena con fríjoles rojos guisados en un sofrito de cebolla, ajo, chile y tomate frito, coronada con queso rallado y dorada final a la parrilla.
AndinaBebida fermentada · HuilaAloja (guarapo de panela fermentado)
La bebida tradicional del Tolima Grande que nace como colada especiada de panela y harina de maíz, se fermenta unos días en un sitio fresco y se sirve fría, diluida con agua al gusto.PacíficoAmasijo · ChocóArepa de árbol de pan (breadfruit)
Un amasijo del Chocó que reemplaza el maíz por la pulpa cocida del árbol del pan, enriquecida con queso, huevo y un toque de azúcar, asada hasta dorar por ambos lados.
Pan y amasijo · Valle del CaucaPandebono valluno y montañero
El pandebono valluno original con masa de maíz fresca, almidón de yuca agrio y queso costeño, horneado hasta dorar por fuera y quedar suave por dentro.CaribeDesayuno · CórdobaArepa de coco
Una arepa de maíz precocido amasada con leche de coco recién extraída y queso desmenuzado, asada en plancha hasta dorar por fuera y quedar suave por dentro.PacíficoFritura salada · CaucaAborrajados de maíz añejo de Guapi
Bolitas de masa de maíz añejo mezcladas con hierbas de azotea, coco y un seco de piangua, almeja, mojarra, tollo o camarón, fritas hasta dorar en aceite caliente.
Desayuno y pasabocas · AtlánticoArepa de huevo
Discos de masa de maíz que se fríen hasta inflar, se abren con precisión y se rellenan con huevo crudo antes de volver al aceite hasta quedar doradas y crujientes por fuera.
Plato fuerte · Boyacá
