Archivo culinario vivo · 747 recetas publicadas
Andina · Huevo
Cocinas de las seis regiones, investigadas con fuentes y ajustadas para cocinar en casa.
Resultados
104 recetas · página 1 de 5
AndinaIncluye reposoPostre · RisaraldaSolteritas colombianas
Galletas delgadas y crujientes, fritas una a una en molde de roseta y coronadas con una crema cocida de harina de trigo, azúcar y vainilla; la receta completa para hacerlas en casa con buen pulso y paciencia.
AndinaIncluye reposoPlato principal · NariñoTamal nariñense (de añejo)
Ocho tamales domésticos de masa de añejo, carnes precocidas, papa, zanahoria, huevo y garbanzos, envueltos en achira y cocidos al vapor.
AndinaIncluye reposoPan · CundinamarcaMogollas chicharronas — versión doméstica andina
Pan de trigo de miga tierna y dulzor suave, con relleno de chicharrón cocido y acabado dorado de huevo y mantequilla.AndinaPostre · CundinamarcaSuspiros (merengues secos)
Merengues blancos, crocantes por fuera y secos por dentro, batidos a punto de nieve firme y horneados despacio hasta que el centro quede completamente seco, sin humedad ni elasticidad.AndinaPlato fuerte · Norte de SantanderTurmada (sopa de pan)
La receta cucuteña que arma capas de pan, papa cocida, huevo, jamón, hogao de chorizo y queso, bañadas en bechamel y gratinadas al horno hasta dorar.AndinaPan · Norte de SantanderPan ocañero (con guarapo)
Pan dulce y esponjoso de Norte de Santander, levado con un fermento de panela casero, queso costeño y horneado hasta dorar en punto justo.
AndinaSopa · AntioquiaSopa de orejas
El plato paisa que junta un caldo profundo de hueso de nuca y costilla con papa, arracacha y hogao, coronado con orejas fritas de huevo y harina que se hunden calientes en la sopa.AndinaAmasijo dulce · CaldasHogagatos (hogagato)
Amasijo dulce caldense que combina harina de maíz y yuca cocida, endulzado con miel de caña, propio de la parva tradicional que se vende en la plaza de mercado de Riosucio.AndinaPlato principal · Norte de SantanderPastel de garbanzo
Empanada frita de masa de trigo rellena con puré de garbanzo y carne salada, sellada en forma de sombrerito y dorada en aceite caliente, tal como se prepara en Cúcuta.AndinaPostre · Bogotá D.C.Islas flotantes
El postre bogotano de merengue esponjado que se hornea en baño de María y se baña con una crema inglesa de yemas, leche y maicena perfumada con limón.AndinaPlato principal · QuindíoTrucha apanada a la parmesana
Filetes de trucha arcoíris cubiertos con una costra dorada de queso parmesano y huevo, fritos hasta que el queso se funde y forma una corteza crujiente por fuera y jugosa por dentro.AndinaEntrada · Bogotá D.C.Torta de sesos
Sesos de res triturados en una salsa de mantequilla, cebolla y harina con leche, perejil y un toque de vino blanco, horneados hasta cuajar en un molde para servir en tajadas como entrada.AndinaAmasijo salado · HuilaTorta de yuca continental
Una torta horneada de yuca molida, queso fresco y mantequilla, firme por fuera y cremosa por dentro, típica de las cocinas del Huila.AndinaPlato principal · Valle del CaucaTorta de pastores (bugueña)
Postre navideño de Guadalajara de Buga hecho con arroz de leche sin azúcar, melao de panela, bizcochuelo remojado en moscatel y capas de queso campesino, horneado hasta cuajar.AndinaPostre · Norte de SantanderTorta de mojicón
Una torta cuajada de pan de mojicón remojado en leche, con bocadillo de guayaba y queso campesino, horneada hasta que el cuchillo salga limpio, tal como se prepara en la Provincia de Pamplona.AndinaPlato fuerte · BoyacáTorta de menudo
Menudo de res ablandado en olla a presión, mezclado con longaniza, arroz seco, garbanzos y papa, horneado hasta cuajar y servido con láminas de huevo duro.
Postre · BoyacáTorta de cuajada
Una torta batida boyacense donde la cuajada fresca se encuentra con la miga de bizcocho y una capa escondida de bocadillo de guayaba que se funde al hornear.AndinaAperitivo · AntioquiaTorta de chócolo
Una torta batida de mazorca tierna molida, queso blanco y crema de leche que se hornea hasta dorar y pasa la prueba del cuchillo en apenas media hora.AndinaPostre · CundinamarcaTorta de almojábana (flan muisca)
Una torta-flan que rescata las almojábanas del día anterior licuándolas con leche, huevos y azúcar para lograr un postre cuajado, húmedo y perfumado con vainilla.AndinaPlato fuerte · CaldasTamal caldense (montañero)
El tamal pequeño y compacto de las montañas de Caldas: masa suave de maíz hidratada con caldo de pollo, relleno de cerdo, pollo, zanahoria, arveja y huevo, envuelto en hoja de plátano y cocido al vapor.AndinaSopa · NariñoSopa frita
Un consomé de gallina bien concentrado que se remata al servir con arepa de trigo frita, huevo frito y un chorro de leche tibia, típico de la cocina andina de Nariño.AndinaSopa · AntioquiaSopa de vitoria
Caldo de carne caliente donde flotan pequeñas masitas fritas de vitoria, queso y huevo, terminadas con cilantro fresco al servir, típicas de las cocinas de Antioquia.AndinaSopa · Valle del CaucaSopa de pandebono (de vigilia)
Una sopa tradicional del Valle del Cauca que rescata pandebonos de varios días, deshaciéndolos en un caldo de hogao con claras batidas en hilos y yema cruda servida al final.AndinaSopa · Boyacá
