Archivo culinario vivo · 747 recetas publicadas
Andina · Queso
Cocinas de las seis regiones, investigadas con fuentes y ajustadas para cocinar en casa.
Resultados
43 recetas · página 1 de 2
AndinaPlato fuerte · Norte de SantanderTurmada (sopa de pan)
La receta cucuteña que arma capas de pan, papa cocida, huevo, jamón, hogao de chorizo y queso, bañadas en bechamel y gratinadas al horno hasta dorar.
AndinaPan · Norte de SantanderPan ocañero (con guarapo)
Pan dulce y esponjoso de Norte de Santander, levado con un fermento de panela casero, queso costeño y horneado hasta dorar en punto justo.
AndinaSopa · NariñoLocro nariñense (de papa)
Sopa contundente de papa pastusa, chauchas, ullucos, mazorca y carne de res en caldo con color, servida con queso fresco y aguacate, tal como se cocina en el altiplano de Nariño.
Postre · CundinamarcaObleas con arequipe y acompañamientos
Aprende a montar obleas crujientes con arequipe y acompañamientos como queso, mora, crema y coco, listas para servir de inmediato antes de que pierdan su textura.AndinaPlato principal · QuindíoTrucha apanada a la parmesana
Filetes de trucha arcoíris cubiertos con una costra dorada de queso parmesano y huevo, fritos hasta que el queso se funde y forma una corteza crujiente por fuera y jugosa por dentro.AndinaAmasijo salado · HuilaTorta de yuca continental
Una torta horneada de yuca molida, queso fresco y mantequilla, firme por fuera y cremosa por dentro, típica de las cocinas del Huila.AndinaPlato principal · Valle del CaucaTorta de pastores (bugueña)
Postre navideño de Guadalajara de Buga hecho con arroz de leche sin azúcar, melao de panela, bizcochuelo remojado en moscatel y capas de queso campesino, horneado hasta cuajar.
AndinaPostre · Norte de SantanderTorta de mojicón
Una torta cuajada de pan de mojicón remojado en leche, con bocadillo de guayaba y queso campesino, horneada hasta que el cuchillo salga limpio, tal como se prepara en la Provincia de Pamplona.AndinaAperitivo · AntioquiaTorta de chócolo
Una torta batida de mazorca tierna molida, queso blanco y crema de leche que se hornea hasta dorar y pasa la prueba del cuchillo en apenas media hora.AndinaSopa · AntioquiaSopa de vitoria
Caldo de carne caliente donde flotan pequeñas masitas fritas de vitoria, queso y huevo, terminadas con cilantro fresco al servir, típicas de las cocinas de Antioquia.AndinaPostre / Amasijo · NariñoQuimbolito nariñense
Bizcochuelo de harina de maíz capio, queso y pasas, envuelto en hoja de achira y cocido al vapor hasta quedar firme y perfumado.AndinaAcompañamiento · Bogotá D.C.Papas postizas
Puré de papa cremoso con mantequilla, queso Paipa y leche, formado en bolas, apanado doble en miga de pan y huevo, y horneado hasta que se infla y dora ligeramente por fuera.
Acompañamiento · BoyacáPapas chorreadas
Papas sabaneras chalequeadas, bañadas en un guiso de tomate, cebolla larga, queso campesino y natas de leche, listas para acompañar carnes y sobrebarriga.
AndinaPanadería · AntioquiaPandequeso
La rosca de parva antioqueña que combina maíz remojado, quesito y cuajada molidos, con almidón de yuca para dar cuerpo y un horneado dorado y firme al tacto.AndinaPanadería y amasijos · CaldasMoriscas (Filadelfia)
El amasijo horneado de las panaderías de Filadelfia (Caldas) que combina harina, queso campesino y panela raspada en una masa dulce y salada a la vez.AndinaPlato principal · Bogotá D.C.Mazorca desgranada
Granos de maíz salteados en un guiso de ajo, cebolla y pimentón, terminados con suero costeño y crema de leche, y coronados con papa sabanera rallada y frita hasta quedar crocante.AndinaPostre · BoyacáMazamorras dulces de Boyacá y Cundinamarca
La sopa dulce que se toma caliente en Boyacá: guarapo, harina de maíz, panela con canela y clavos, y cuajada desmenuzada al servir.
AndinaPostre / dulce tradicional · BoyacáMazamorra de jutes de papa
Almidón de papa fermentada cocido en agua de panela hasta espesar y servido con queso campesino fundido, siguiendo el método documentado en Aquitania, Boyacá.
Acompañamiento · NariñoLapingachos
Puré de papa amasado con queso fresco desmenuzado, huevo y cebolla sofrita en mantequilla, formado en tortitas y dorado en sartén hasta quedar crujiente por fuera y suave por dentro.
Amasijo / plato principal · BoyacáEnvuelto de mazorca / tamal de chócolo
Masa dulzona de mazorca tierna con chicharrón y queso, envuelta en amero y cocida al vapor con hojas de helecho, la receta boyacense que rinde exactamente 4 porciones firmes y aromáticas.AndinaAperitivo · AntioquiaEmpanaditas de maduro
Empanaditas antioqueñas de masa de plátano bien maduro, rellenas de queso añejo bañado en miel de abejas, rebozadas en huevo y harina y fritas hasta dorar por fuera y quedar cremosas por dentro.AndinaPanes y dulces · CaldasEmpanadas de cambray
Empanaditas dulces horneadas con masa de almojábana y un centro jugoso de bocadillo de guayaba, tal como se preparan en Caldas y el Eje Cafetero desde mediados del siglo XX.AndinaPostre navideño · HuilaDulce de noche buena (postre de nochebuena opita)
El postre navideño del Huila que reúne limón desangrado, papaya verde, brevas e higuillos cocidos lentamente en un melado espeso de panela, listo para la mesa de Nochebuena.AndinaPlato fuerte · Cundinamarca
