Archivo culinario vivo · 747 recetas publicadas
Sal
Cocinas de las seis regiones, investigadas con fuentes y ajustadas para cocinar en casa.
Resultados
510 recetas · página 12 de 22
Acompañamiento · AntioquiaChicharrón colombiano
Tocino carnudo con cuero frotado con bicarbonato, cocido lentamente en agua y luego dorado en su propia grasa hasta quedar crocante, sin necesidad de aceite salvo como respaldo ocasional.
Bebidas · BolívarChicha de arroz
Bebida fría a base de arroz cocido, licuado con canela y colado, endulzada al gusto y servida bien fría con hielo picado.
Desayuno · BoyacáChangua o cazuela de leche, huevo y almojábana
El desayuno cundiboyacense que abraza con caldo de leche caliente, huevo entero cocinado justo en su punto y el mordisco tibio de la almojábana y el queso fresco.
AndinaPlato fuerte · QuindíoChachafruto o balú guisado
Semillas de balú cocidas, peladas y licuadas con un hogao de cebolla, tomate y calabacín hasta lograr una crema espesa que se sirve como plato fuerte.
Bebida · BolívarChampola de guanábana
Bebida caribeña cremosa de pulpa de guanábana, leche evaporada, azúcar y una pizca de sal, colada y servida bien fría en pocos minutos.AndinaPlato fuerte · NariñoCerdo con salsa de mora
Lomo de cerdo horneado con ajo, bañado en un almíbar liviano de mora y vino tinto, y servido en tajadas con arroz blanco.
AndinaPan · Norte de SantanderCemas (pan tradicional pamplonés)
Aprende a hacer cemas, el pan ácimo de harina, agua, sal y levadura madre artesanal que es uno de los amasijos más queridos de Pamplona, Norte de Santander.CaribePan y amasijos · CórdobaCasabe / cazabe de yuca
La torta plana y crocante de harina de yuca que se ralla, se exprime en sebucán y se asa hasta secarse por completo, tal como se prepara en el Caribe colombiano.
Plato fuerte · BolívarCarne puyada momposina
Un corte de bola o muchacho lleno de huequitos que se rellenan con ajo, cebolla, zanahoria y frijoles, cocido en agua hasta ablandar y servido en torrejas bañadas con guiso de tomate.
Entrada o desayuno · AtlánticoCarimañola
Masa de yuca cocida y machacada, envuelta en forma de torpedo con un guiso jugoso de carne molida y frita hasta quedar dorada y crujiente por fuera.AndinaPasabocas · CaucaCarantanta
La lámina dorada que se forma pegada a la paila al cocer maíz añejo se retira, se enfría y se fríe hasta quedar crocante: así nace el pasabocas payanés más antojado del Cauca.CaribePlato fuerte · BolívarCaracol guisado en leche de coco
Caracol de mar aporreado y guisado despacio en dos leches de coco, una más ligera para cocinar y otra cremosa para terminar con brillo y sabor tropical intenso.
Plato fuerte · AntioquiaCañón de cerdo antioqueño
Lomo de cerdo marinado toda la noche en cerveza amarga, limón, cebolla y hierbas, horneado lento y bañado con su jugo hasta quedar jugoso y aromático.AndinaPlato fuerte · SantanderCallos con garbanzos santandereanos
Callos ablandados en olla, garbanzos cocidos aparte y un sofrito con cerveza que amarra la salsa; el plato de cuchara más querido de los Santanderes, listo para el arroz blanco.
Plato principal · BolívarCamarones al ajillo / apanados
Camarones jugosos salteados en mantequilla, aceite de oliva y ajo dorado, con un toque final de limón y perejil fresco listos en veinte minutos.
AndinaSopa de desayuno · SantanderCaldo de papa con huevo
Un caldo campesino de Santander donde la papa negra pedaceada suelta su almidón para espesar el agua, y los huevos se rompen enteros para escalfarse justo antes de servir con tostado y cebolla junca.AndinaSopa · HuilaCaldo de domingo
Un caldo espeso de carne en lascas finas, hogo de cebolla y tomate, con papas y zanahorias fritas que se incorporan al final para dar cuerpo y dulzor.
Sopa · Bogotá D.C.Caldo de costilla
El caldo humeante de costilla de res y papa sabanera que abre las mañanas frías de Bogotá: cocción por etapas, hueso bien limpio y cilantro fresco al final.AndinaSopa · TolimaCaldo de aquel, de ministro o de criadillas
Un caldo contundente del Tolima Grande que cocina las criadillas de toro en hogao y agua, suma papa y termina con huevo batido en leche para lograr una textura sedosa sin cuajar.AndinaPlato fuerte · SantanderCabro / Cabrito asado
Pierna de cabrito adobada con ajo, cebolla, vinagre y comino, horneada envuelta en papel aluminio hasta quedar tierna y jugosa por dentro.
Desayuno · CórdobaCabeza de gato: majado de plátano
Bolas de plátano verde asado y machacado con manteca de cerdo, cebolla y ajo, tal como se preparan en la tradición caribeña: contundentes, humeantes y perfectas para el desayuno costeño.
CaribeFrituras · CórdobaBuñuelos de maíz biche o verde tierno
La receta salada de Córdoba: maíz biche molido con cebolla y ají, formada con cuchara y frita hasta dorar, acompañada de una bolita de queso amasado.CaribeAperitivo · SucreBuñuelos de lenteja
Buñuelos crujientes por fuera y suaves por dentro, hechos con lentejas remojadas y licuadas con aliños costeños, fritos en aceite caliente hasta dorar.AndinaPlato principal · Santander
