Archivo culinario vivo · 747 recetas publicadas
Andina · Sal
Cocinas de las seis regiones, investigadas con fuentes y ajustadas para cocinar en casa.
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240 recetas · página 2 de 10
AndinaPlato fuerte · CaucaUllucos guisados
Guiso caucano de ulluco tierno con carne desmechada, hogao de cebolla y tomate, espesado con maní tostado y molido hasta lograr una salsa untuosa.AndinaPlato fuerte · BoyacáTrucha Pueblito Viejo con cangrejo de laguna
Filete de trucha del Lago de Tota sellado a la plancha y napado con una salsa cremosa de cebolla y cangrejo de laguna, el plato insignia de los restaurantes de Aquitania, Cuítiva y Tota.AndinaPlato fuerte · BoyacáTrucha sudada de Tota
Trucha fresca del altiplano guisada con cebolla, tomate y tomillo, y sudada en leche a fuego lento hasta que queda jugosa por dentro y bañada en su propia salsa.AndinaPlato fuerte · BoyacáTrucha al ajillo andina
Trucha arcoíris entera, dorada en sartén con mucho ajo, mantequilla y aceite de oliva, terminada con limón fresco y perejil, lista en menos de media hora.AndinaPlato principal · QuindíoTrucha apanada a la parmesana
Filetes de trucha arcoíris cubiertos con una costra dorada de queso parmesano y huevo, fritos hasta que el queso se funde y forma una corteza crujiente por fuera y jugosa por dentro.
AndinaEntrada · Bogotá D.C.Torta de sesos
Sesos de res triturados en una salsa de mantequilla, cebolla y harina con leche, perejil y un toque de vino blanco, horneados hasta cuajar en un molde para servir en tajadas como entrada.AndinaAmasijo salado · HuilaTorta de yuca continental
Una torta horneada de yuca molida, queso fresco y mantequilla, firme por fuera y cremosa por dentro, típica de las cocinas del Huila.AndinaPlato principal · Valle del CaucaTorta de pastores (bugueña)
Postre navideño de Guadalajara de Buga hecho con arroz de leche sin azúcar, melao de panela, bizcochuelo remojado en moscatel y capas de queso campesino, horneado hasta cuajar.AndinaPlato fuerte · BoyacáTorta de menudo
Menudo de res ablandado en olla a presión, mezclado con longaniza, arroz seco, garbanzos y papa, horneado hasta cuajar y servido con láminas de huevo duro.AndinaAperitivo · AntioquiaTorta de chócolo
Una torta batida de mazorca tierna molida, queso blanco y crema de leche que se hornea hasta dorar y pasa la prueba del cuchillo en apenas media hora.AndinaPlato fuerte · Valle del CaucaTamal de resplandor
Un tamal delicado del Valle del Cauca, con masa de maíz espesa y un guiso de cerdo con hogao envuelto en hoja de plátano y cocido en agua hirviendo.AndinaPlato fuerte · AntioquiaTamales sonsoneños (Sonsón, Antioquia)
Tamal paisa clásico envuelto en hoja de plátano, con masa de maíz cocido y relleno de cerdo marinado 24 horas, papa, zanahoria y arvejas, cocido lento en agua con sal.AndinaPlato principal · CundinamarcaTamal de picao (Cundinamarca)
El tamal que toma su nombre del corte pequeño de la carne: masa de maíz porva cocinada en caldo, relleno de cerdo o pollo criollo con ahuyama, arveja y zanahoria, envuelto en hoja de bijao.AndinaPlato principal · CundinamarcaTamal de calabaza cundinamarqués
Aprenda a preparar el tamal de calabaza tal como lo hacen en Cajicá: masa de calabaza colada, arroz con arveja y zanahoria, guiso de cebolla y ajo, y relleno de pollo y cerdo envuelto en hoja de chisgua.AndinaPlato fuerte · CaldasTamal caldense (montañero)
El tamal pequeño y compacto de las montañas de Caldas: masa suave de maíz hidratada con caldo de pollo, relleno de cerdo, pollo, zanahoria, arveja y huevo, envuelto en hoja de plátano y cocido al vapor.
Plato fuerte · AntioquiaTamal antioqueño
Masa de maíz con manteca de cerdo, relleno de carnes marinadas con comino y achiote, papa, zanahoria, habichuelas y arvejas, envuelto en hoja de plátano y cocido en agua con sal hasta quedar firme y jugoso.AndinaPlato fuerte · QuindíoSudado montañero o sudado de guineo
Un guiso jugoso de cortes de res sudados a fuego lento con papa y yuca, hasta lograr un caldo espeso que se sirve caliente, tradición del Restaurante Donde Alfredo en Barcelona, Calarcá.AndinaPlato fuerte · CórdobaSudado de gallina criolla (gallina sudada sinuana)
Gallina criolla cocida a presión y terminada en un sofrito líquido de tomate, cebolla y pimentón, con papa y yuca que espesan el caldo hasta dejarlo untuoso.
AndinaIncluye reposoPostre · BoyacáSorbete de pitahaya (amarilla)
Un sorbete refrescante de pulpa de pitahaya amarilla, azúcar, limón y una pizca de sal, congelado y raspado a mano hasta lograr esa textura granizada y suave.
AndinaSopa · SantanderSopas andinas de ruyas o remiendos
Espinazo, costilla y verduras de clima frío se cocinan lentamente hasta formar un caldo espeso al que se le dejan caer, entre los dedos, tiritas de masa de maíz que le dan nombre al plato.AndinaSopa · SantanderSopa de venas santandereana
Una sopa de aprovechamiento santandereana que cocina venas de res picadas junto a garbanzos, papa y arveja en un mismo caldo espesado con pan rallado.AndinaSopa · NariñoSopa frita
Un consomé de gallina bien concentrado que se remata al servir con arepa de trigo frita, huevo frito y un chorro de leche tibia, típico de la cocina andina de Nariño.AndinaSopa · AntioquiaSopa de vitoria
Caldo de carne caliente donde flotan pequeñas masitas fritas de vitoria, queso y huevo, terminadas con cilantro fresco al servir, típicas de las cocinas de Antioquia.AndinaSopa · Valle del Cauca
